Jason：开一间深夜食堂

　　讲述者：Jason，37岁，上海人，爱自由的水瓶座。开过户外店，做过外企职员，2012年，离开城市来到大理，开了一间夜间营业的“深夜食堂”。

　　一种生活选择的背后，总有一个原因，比如我在大理开了一个深夜食堂。

　　深夜食堂里有两个比较有意思的元素：深夜出来的吃饭的人，常常是真正需要吃饭，或者他只是需要一个地方坐下来，而不是一般人到了吃饭时间的草草应付。夜里无法入眠的，常常有自己的独特习惯或者困惑，尽管是看起来不正常的生活作息，但是无趣的比例也要低一些；另外一个是客人们坐下来，可以和其他食客自然地聊天，或者不聊，这是深夜食堂的真正价值。当然食物本身也应好吃，但是这已经是其次了，因为若是寻觅美食，白天的选择一定更多。

　　表面上看我在学习日剧《深夜食堂》的老板，开一家类似的小餐馆。如果只是因为所谓的“有意思”，那么也只是表面的意义，不会是深层的。如果我是在学习什么，那么应该是毛姆小说《刀锋》里的拉里。拉里四处游学，思想逐渐成熟之后，最后决定去做一个出租车司机，以一个自由而极普通的工作作为方式来谋生。而背后支撑的，是自我丰富的内心和快乐，不需要依赖外部认可的，自由的渴求知识的快乐。

　　晚上到了店里，开始准备10点的营业。把蒸锅架好，煤球炉要好一阵才把水烧开，到营业前一些时间正好可以把蛋羹和鲜肉蒸上。然后开始从楼上储藏室取下台布，门帘，招牌。将三张桌子拼起来，铺上深蓝碎花扎染台布，桌帘。桌帘是ruby汪洋送的，米黄色的长条桌帘铺在深色的桌布上，不仅色彩上完美的组合，而且正好将长桌自然隔开。放上瓦罐鲜花，甚是好看。接下来在另一张桌上摆出咖啡机，土司炉和相应的物什。

　　淘米煮饭，这里一般餐馆的米饭很干，也很硬，因为从小习惯江南米饭的糯软，所以我特地打听怎样才可以煮到好吃，诀窍是选的米要好，本地的弯桥米就不错，而且两块五一斤也便宜；煮的电饭锅要用高压锅。煮出的米饭就和上海的差不多了。有几次客人说在深夜食堂吃到的米饭是大理吃过最好的，令人欣慰。

　　准备鸡蛋羹是每天十点的必修课，打好鸡蛋，加入生抽料酒香油，香菇丁，和鲜肉末，大约做上6个，其中一两个要做成素的，因为有些客人不吃荤。鸡蛋羹的诀窍大约就是以上的料，加上用有盖子的盅。水开后根据火候大约十二分钟样子。有时候事多忙乱时，就会煮过头砸了，一下六个全报废，令人沮丧。后来红红带来了定时器，就好了很多。

　　煮上奶茶，大麦茶，慢慢炖着。水果削皮，切碎熬上做水果羹。如果葱油没有了，就要熬制一些，猪排也需要腌制。零零碎碎准备完，大约就接近或者略过十点了。客人早些到的话，就已经坐着等了。准备这段时间若是要招呼客人，给他们弄吃的，常常打乱节奏，甚至做砸东西。而早到要吃饭常常是熟人，不好意思说，但心里难免要腹诽几句。

　　客人有时多，有时少。多的时候坐满没位置，一拨接一拨。清淡的时候一晚上大约就两三人。对我来说，人多人少都好，人多生意好挣多一些，人少的话，可以坐下来安静地学语言。

　　人生根源的问题也许是思考生活的意义，当然大部分人并不太多去思考，即使偶尔想起，也没有个眉目，让人发愁，索性就不去多想。人自然是寻求快乐的，那什么是快乐，并不容易得出结论，尽管现成的答案很多。

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