网传“10大致癌食物”不靠谱

　　葵花籽长得快，所以吸收重金属多，多吃有患肝癌风险；口香糖中的代糖阿斯巴甜是致癌物；猪肝是解毒器官，会累积大量代谢毒物，所以不能吃……近段时间，一份“10大致癌食物黑名单”在微信、微博上频频被转发，很多中老年人甚至年轻白领都对其中提到的致癌食物心生恐惧。

　　然而，营养专家及肿瘤科专家表示，这份榜单不严谨，容易对民众产生误导。

　　1.葵花籽：每天少量食用有利健康

　　网传：向日葵因生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，人吃进这些重金属对身体有害；且吃葵花籽会消耗大量胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。

　　实情：包括葵花籽在内的花生、杏仁、腰果、开心果都是坚果类食物，每天摄入一小把有利健康。葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素等营养物质，对身体有很多好处。需要注意的是，如果发生霉变，则有可能产生黄曲霉素。但导致葵花籽发苦的不一定就是黄曲霉素，所以如果平时吃到苦籽，只要及时吐掉并漱口即可。根据测算，一次性食用50斤以上且每一颗都是坏籽才担心黄曲霉素中毒（一次吃这么大的量是绝不可能的），偶尔吃到的臭葵花籽，其影响可以忽略不计。

　　事实上，任何营养物质过量都会对肝脏造成负担，不过没有这么厉害。

　　2.口香糖：添加剂并非都是“猛虎”

　　网传：口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制作过程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

　　实情：口香糖中会含有一定的添加剂和代糖阿斯巴甜，但一个人只要不是每天成斤地摄入，就不会出现安全隐患。和亚硝酸盐等已被证实致癌的物质不同，一些添加剂尚处于可能致癌或被怀疑致癌的阶段，但只要摄入的量在安全范围，还是安全的。食品添加剂并非都是“猛虎”。对于口香糖，网上称其使用的阿斯巴甜是致癌物。其实，阿斯巴甜是一种糖替代品，是允许使用的食品添加剂，在限量标准内可以添加。尽管存在一些争议，目前美国食品药品监管局（FDA）、欧盟食品科学委员会等官方审核评估后，都认为阿斯巴甜无致癌作用。

　　3.味精：一半成分对身体有益

　　网传：摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。

　　实情：无论是美国FDA，还是世界卫生组织或欧盟，目前均已通过对味精的安全监测。到目前为止，还没有研究证明味精对人体有害。不过，味精中确实含有一定量的钠，菜中加了味精后，可适当减少放盐。

　　4.猪肝：大量营养素，特别是铁

　　网传：每公斤猪肝含胆固醇达400毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化；同时肝是解毒器官，会累积大量代谢毒物，故猪肝不宜吃。

　　实情：猪肝是代谢解毒器官，但这并不代表不能吃。作为一种天然食物，猪肝中也有大量的营养素，特别是铁和维生素A（前者可预防和治疗贫血，后者有一定防癌作用，且可预防和治疗夜盲症），关键看给谁吃，怎么吃。不过，肝脏属于高胆固醇食物，建议少吃。

　　5.油条、河粉、米粉、粉丝：每周最多吃1次

　　网传：以上食品在制作过程中都必需添加明矾（硫酸铝钾），如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松；同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年性痴呆。另外炸油条所重复使用的油，过度氧化亦有害健康。

　　实情：这条基本正确，油条烹饪过程中的油一般要反复使用，造成过度氧化。而河粉、粉丝类的食物，为了能使其口感筋道，一些商贩会在制作过程中加入较多的明矾，如果经常食用，会对健康造成一定影响。重金属摄入过量导致的主要是失眠、贫血、智力减退等中毒反应，跟致癌性不是一回事。但重金属超标对人体健康的确是有危害的，所以上述食品每周食用都不要超过1次。

　　6.腌菜、萝卜干：腌制24小时内或20天以上食用

　　网传：长期吃会引起钠、汞在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺或有不良业者用福尔马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。

　　实情：腌菜和酱菜类的食物，由于制作方法不同、添加剂不同，其特性也会不一样。但几乎所有的腌菜和酱菜都会含有亚硝酸盐，这是致癌物质。如果喜欢吃腌菜，尽量食用两个时间段的腌菜：做好之后24小时之内或20天以上。

　　7.瓶装果汁饮料：多数由糖和香精勾兑

　　网传：瓶装果汁饮料加了太多糖，建议吃新鲜水果或现榨果汁。

　　实情：大部分甜饮料都是由糖和香精勾兑出来，这些甜饮料除了糖，几乎没有其他营养素，而人体在代谢糖分时需要消耗大量的维生素B和C。建议喝鲜果汁，如果不是经过反复加工，或者用添加剂勾兑，质量好、不含添加剂的鲜果汁对身体是有益的。

　　8.皮蛋：每周食用不超过1次

　　网传：皮蛋中含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。

　　实情：传统方法做出来的皮蛋确实会导致一定的铅存留在皮蛋中，现代新工艺使用锌盐，铅含量大幅下降，偶尔食用不会影响健康。建议每周不超过1次。

　　9.臭豆腐：医生“最不推荐的食物”

　　网传：臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。

　　实情：臭豆腐在制作时很容易被添加“臭精”，这其实是一种化工原料；其次，臭豆腐上的黑色部分往往集聚重金属和有毒物质，容易致癌；再次，制作臭豆腐的油也是反复使用，容易过度氧化。臭豆腐在发酵过程中的确可能会产生杂菌，但还没有到致癌的程度。

　　10.爆米花：吃多可能得“爆米花肺”

　　网传：爆米花中含铅量高达10毫克/500克左右，对人体（特别是对儿童）的造血系统、神经和消化系统都有害。吃多了可能会得“爆米花肺”。

　　实情：传统方法制作的爆米花确实有一定铅摄入的危险性，不过患“爆米花肺”的可能性极小。食用时控制一定的量，就能把健康隐患降低，建议每次两个人分享一小杯。

　　专家表示，像“十大致癌食物黑名单”这样的榜单并不科学。肿瘤的产生，不是一天吃出来的，而是一种慢性病。在临床上，很多肿瘤是由于饮食不当导致的。平时的饮食要均衡，多样化，多吃维生素含量丰富的食物，多吃新鲜蔬菜和水果。同时要控制脂肪摄入量，少吃肉类，不过也不要走极端，只吃蔬菜不吃肉。另外，应少吃腌制、油炸、烧烤类食物。除了饮食之外，要多运动，还要远离烟草，拒绝吸入二手烟。

　　□雨打芭蕉