享受美食即是找到归属感

　　转眼寻鲜饭局已经进行了四个多月，越来越多的“饭友”加入寻鲜，与《环球游报》一起寻找上天入地的美味，我们从夏天吃到了秋天，更多的收获是为自己找到志同道合的归属感。

　　名厨的素食盛宴｜Jean Georges法餐厅｜

　　位于外滩三号四楼的Jean Georges法餐厅是最负盛名的烹饪大师Jean-Georges Vongerichten在纽约之外开设的全球唯一一间以他名字命名的餐厅。这里呈现给客人的是口味清淡的现代法国菜，主要选用本土出产的有机作物和海鲜精心烹制而成。走进餐厅，那温暖的、丝绒般的奢华调调格外迷人，此次他们特别为寻鲜饭局的“素食主义”推出了一桌素菜盛宴。

　　寻鲜品鉴员：“【番茄沙拉】的做法很特别，用料极为讲究，有机番茄的清新多汁自不必说，再配以鲜甜的红树莓和酸酸的蓝莓，口感顿时爆棚。据厨师介绍，此菜选用陈年15年的意大利黑醋Balsamic作为底料，各类蔬果在黑醋的铺陈下直勾勾唤起你对食物的欲望，让人欲罢不能。【意大利小方饺ravioli】从味道到卖相均一丝不苟，佐新鲜有机玉米和罗勒黄油汁，一口咬下去，小方饺的汁水照样经得起挑剔。”

　　上海中山东一路外滩三号四楼

　　021－6321 7733

　　传统与创新统统get√｜京雅堂中餐厅｜

　　瑜舍酒店的京雅堂餐厅并非在开业之初就人气爆棚，经过近两年的经营与吃货的口耳相传，京雅堂得到了越来越多的认可，如今要是不提前预约，那香喷喷的烤鸭怕是无福消受了。北京籍行政主厨李冬先生有20多年的烹饪经验，京菜的烹饪自然不在话下，菜单上更多的是中餐其他菜系的经典美食，也不乏具有创新精神的菜式。李冬有着自己的独特见解，此外，帅气的李师傅也常常登上各大杂志和媒体的版面，在餐厅享受美食的时候说不定你能偶遇这位长腿欧巴噢。

　　寻鲜品鉴员：“首先介绍的是镇店之宝——【北京烤鸭】。总厨李冬说，作为北京人，他引以为傲的是京雅堂的每一只鸭子都来自郊区自然放养，烤制中尽现果木芬芳，尊重古法。将金黄酥脆的鸭皮、醇香的鸭肉蘸上酱料，佐以黄瓜丝、葱丝制成卷饼，放入口中的一刹那，入口即化，齿颊留香，备感满足。【香根蘑菇酱炒带子】受到了大家的一致好评，带子肉质丰满而新鲜，热油快速煎熟，锁住了水分，浇上酱汁，经过火焰瞬间的烧制，味道鲜美无比，光是闻一闻就叫人口水直流。”

　　北京市朝阳区三里屯11号院1号楼

　　010—6410 5230

　　让肉食动物与辣椒控欲罢不能｜Q mex Bar&Grill墨西哥料理｜

　　墨西哥菜是世界五大菜系之一，材料多以辣椒和番茄为主，因为用料大胆的原因，墨西哥菜种类繁多，酱料鲜美，是爱吃辣味的吃货们的最佳选择。三里屯机电院里卧虎藏龙，有着不少很棒的餐厅，而Qmex Bar&Grill以其特有的墨西哥特色在众多餐厅中独树一帜，这间餐馆由Marcus Medina先生主理，他是墨西哥著名厨师Patricia Quintana女士的得意门生之一，专注于墨西哥美食三十多年。

　　寻鲜品鉴员：“fajitas是墨西哥传统的家常菜，类似铁板烧的做法，将肉与蔬菜在铁板上烧制，更能保留食材的原汁原味，烤熟后配合酱汁，用薄饼卷着吃。【法基塔派对】是all in one的一款，牛柳、鸡肉和大虾一网打尽，一次吃个过瘾，搭配彩椒和洋葱，不仅口感好，看着就食欲大开。墨西哥薄饼也是店内手工制作的，放在黑色的小布袋里特别带感，饼皮很有韧度，薄油烙制，很香且有嚼劲。三种酱汁是整道菜的灵魂，牛油果酱、辣味烟熏番茄salsa酱和自制的酸奶油。吃的时候玩性大发，把薄饼放在盘子上，依次铺上肉和蔬菜，惊觉这和墨西哥的国旗配色居然差不多，红绿色的彩椒和白色洋葱，俨然完美配色啊。”

　　北京市朝阳区工体北路4号院机电研究院餐饮街内

　　010-6585 3828

　　不可错过的轻奢菌子宴｜彩云天云南餐厅｜

　　八九月份云南的菌子季到来之时，许多全国各地的资深吃货特意飞往云南，就为了那口刚出土的新鲜。一个略显秋意的傍晚，寻鲜饭局来到北京新云南皇冠假日酒店的彩云天云南餐厅，每年的这个季节，酒店都会从云南空运野生名贵的菌子，张建辉主厨（土生土长的大理白族人）与滇菜研发中心合作推出精致可口的菜式，有些地道的云南食材更是很多北京食客闻所未闻的。

　　寻鲜品鉴员：“【云椒鸡油菌】中的鲜美皱皮椒和鸡油菌，如将军与军师的搭配，鸡油菌香气浓郁，具有杏仁味，质嫩而细腻，而皱皮椒皮薄爽脆、微辣，二者搭配无论从色彩和口感上都相得益彰。【五朵金花之恋】集结了茉莉花、虫草花、苦刺花、石榴花及棠梨花，经简单白灼后加入特色调料调味，抑或清脆爽口，抑或麻辣咸鲜，抑或柔软滑润。清淡幽香令人回味的鲜花味道，在口腔里缠绵萦绕丝丝回味，似乎要榨干舌尖味蕾的快感，不同的调味并没有掩盖那些令人着迷的隐秘香甜。”

　　北京市朝阳区东北三环云南大厦四层

　　010－6452 1808

　　让想家的人来这里找到归属感

　　Home plate本垒美式烤肉

　　“让想家的人来这里找到归属感”是本垒烤肉店的主人、来自美国得克萨斯的亚当·默里经营餐厅的初衷，可能他没有想到，几年后餐厅的常客中不仅有想念家乡味道的美国人，更聚集了许多北京本地食客，其中不乏餐饮人和名厨。店内的装修独树一帜，狂野不羁的装潢灵感来源于美国烤肉街区，糅合传统和现代设计之美。餐厅所用的牛肉均为澳洲进口，猪肉均为美国进口，旨在为食客还原最朴实最经典的美式烤肉的口感。

　　寻鲜品鉴员：“【堪萨斯猪排拼盘】黑黑的外表，按国人的厨房标准，那是不能上桌，更不能入口的，而下刀的一瞬间，我就已经意识到自己错了，错得那样离谱。完全没有焦煳的感觉，当深红色肉丝裸露出来，放入口中的时候，那种烟熏的独特气息充满着口腔，肉质的筋道弹牙而不塞牙，肉香四溢。【烤肉墨西哥薄饼】入口的一刹那，却不由得惊叹，原来无二的模样，可以拥有绝对不同的味觉享受，浓烈的墨西哥风味，强烈地刺激着味蕾，就好像整个口腔突然被点燃了似的，不是咸，更不是辣，而是那一种搭配均匀，却又能品尝到万般滋味的感觉。”

　　北京市朝阳区南三里屯路北京机电院10号1楼

　　4000967670

　　超高性价比日料｜松本楼日式烧肉｜

　　在京城有多家连锁店的松本楼日式烧肉，主打日本烤肉，讲究用炭火烧烤，烤完后蘸烤肉酱汁，回味无穷，除此之外丰富的菜品类型还包含前菜、刺身、烤物、炸物、一品料理、主食、汤等等，很多人觉得日料的价格高不可攀，但松本楼采用单点式自助，性价比极高。

　　寻鲜品鉴员：“最为大气的当属这条【海鲜船】。海鲜船只为包间准备，并且要点足够的海鲜才会派出这条船，否则吃到的永远只会是刺身拼盘。新鲜海胆、厚切三文鱼、章鱼、青花鱼、希鲮鱼、北极贝、甜虾……就像亲临新鲜海货横行的筑地市场，每一分钟都有新的味觉体验。松本楼的三文鱼是每天从挪威空运而来，就品质来说在京城绝对是数一数二的，如果来到松本楼，必定不能错过。松本楼最有自信的菜品非寿司莫属。据介绍，厨师长在上海曾向一位日本厨师讨教寿司的学问，而这位日本厨师曾接受过“寿司之神”小野二郎的指导。大家已经完全吃到肚歪，但依旧忍不住对于这些传说中的寿司跃跃欲试。松本楼的反卷滋味浓厚，海鲜的肉质配以鱼子、牛油果等不同食材，使得口感层次丰富，值得一试。”

　　（太阳宫店）北京市朝阳区太阳宫中路12号凯德MALL.太阳宫04层36/37号

　　010-8415 0797

　　编辑、撰文/李丹杨 分素材由品鉴员提供