每年的10月至11月，资深老饕们欢喜地迎来了白松露季，今年许多名厨以及餐饮人透露，白松露价格再一次暴涨，我恰好约上了从香港飞来北京的Bombana先生，向他讨教一番白松露的烹饪经。
Bombana先生说，亚洲市场对白松露的需求很大，今年并非丰收年，尤其是10月份，因产量有限，白松露的价格又创“新高”。当在座的吃货深表惋惜之情时，Bombana乐呵呵地补充道：“反而会让大家更加珍惜白松露的味道。”
采访当天，我品尝到了“白松露risotto”这道菜。当服务生远远地端着盘子走向餐桌时，白松露的香气便袭来了。首先舌尖能感受到米饭的甜味，意米中夹杂着根茎类蔬菜的香脆，然后是牛肝菌的味道，白松露的香气则充溢鼻腔，咀嚼起来十分有层次感，丰富的味道带给我愉悦的感觉。Bombana继续说，今年的白松露季，他的餐厅依然会推出一系列菜式，包括经典的招牌菜“白松露意面”、白松露暖沙拉系列，在他香港的餐厅还会有一道鸡肉与白松露搭配的美味。
近几年来，白松露不只在高级西餐厅的菜单上露面，一些中国名厨也将它引入中餐菜式里，Bombana先生很欣赏这股潮流，他认为白松露与中餐里味道清淡的食材搭配，都会比较和谐，尤其适合将它添加进温暖的菜式里，“比如将白松露放入面条里、撒在炖蛋里，鲍鱼煲粥配白松露应该会特别好吃”。
Umberto Bombana
意大利人，米其林三星世界名厨，曾与顶级大厨Gianfranco Vissani、Michel Rostang等一起工作，日渐形成他独特的烹饪风格；Bombana曾被意大利Piedmontese Regional Enoteca Cavour委任为国际白松露大使；2010年开幕了他的香港8.Ottoe Mezzo BOMBANA餐厅，开业以来连续获得米其林三星的殊荣，2013年餐厅更成为“全球最佳50大餐厅”之一；2013年5月Bombana全新打造的“Opera Bombana”在北京开业。
编辑、撰文/李丹杨 图片/餐厅提供
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