侍酒师马琳：征服星辰大海的“职场新贵”

　　应聘游轮服务员，见识海上众生相

　　1990年出生的马琳，是个漂亮的太原女孩。2010年从职业院校毕业后，她与同校的初恋男友一同进入太原市某四星级酒店工作。但没过多久，相恋三年的男友竟喜欢上了一个家境更好的女孩，绝然弃她而去。

　　初恋的背叛令马琳痛不欲生。要知道，上学期间她没少资助男友，男友曾拥抱着她说，她既是自己的爱人，更是恩人，这辈子非她不娶！不料，山盟海誓的校园之恋，这么快就被现实击了个粉碎。

　　为了避免触景伤情，马琳辞职离开了那家酒店。此后一段时间，她整日郁郁寡欢，把自己关在房间里沉睡……父母担心女儿会因此抑郁，四处帮她找工作，约马琳的朋友来家里陪她，但都收效甚微。

　　直到2011年，马琳上网解闷时偶然看到，美国一家游轮公司为更好地接待日益增多的中国游客，正在为旗下的豪华游轮招聘中国籍服务人员。“每天与星辰大海相伴，年薪3万美元起，包吃包住，随时有无上限的小费可賺，更能让你免费环游世界！”招聘广告极具诱惑力，正想离开家乡去远方释放心中苦闷的马琳，当即联系了中介公司，并前往应聘。

　　因形象气质出众，简单的英语交流也不在话下，马琳从一众应聘男女中脱颖而出，成为登上“玛莉1号”豪华游轮的20名中国员工之一。接受培训并签订劳务合同后，她们就被派往美国随船出海工作了。

　　“玛莉1号”船长330米，共12层，可搭乘6000名游客。这艘巨轮简直就是一艘流动的宫殿，甲板顶端设有可360度旋转的观景舱，甲板上还有大泳池。此外，商场、酒吧、西餐厅、娱乐城等等，在这艘游轮上一应俱全。初次踏上“玛莉1号”，映入眼帘的奢华景象让马琳大开眼界！

　　作为船上的女服务员，马琳遭遇过形形色色的客人：趾高气扬的富婆能把她气到肝颤；和蔼可亲的澳洲老奶奶对她的服务大加赞赏，不光给她小费，还送给她一枚精致的胸针；一个来自中国的微商团队，竟斥资包下了“玛莉1号”数日的旅程……

　　作为服务员，马琳必须要遵循“顾客永远都是对的”这一原则，不管客人如何刁难，自己受了多少委屈，都要忍耐，并且保持微笑。和各国女同事一样，马琳被心情烦躁的客人莫名责骂过，也遭遇过醉酒客人的性骚扰，但无论面临多么棘手的问题，她总能用含笑的眼神和不卑不亢的姿态一一化解。

　　前途迷茫之际，邂逅法国“酒博士”

　　一次航程下来，“玛莉1号”要接待五六千名游客。作为服务员，做卫生、铺床叠被、端水送餐的工作量可想而知。但在劳累之外，马琳也收获了很多。

　　马琳这样形容船员们的工作状态：“人和人之间很和谐，我们只需根据上级安排的班表，白天工作，晚上休息，偶尔靠港出去玩，月底发粮。平时我们共同努力一致对外（客人），竟产生了像是大学里的同窗情，既真又纯。”她说，和餐厅同事混熟了，每天以低廉的内部价吃牛扒龙虾就不是事儿了；和酒吧同事混熟了，下班后甚至还能免费来两杯酒，也是繁忙工作之外的消遣！

　　船上的网络贵，用这种天价网来刷朋友圈，心会滴血。所以马琳和大多数同事一样，逐渐就把手机给戒了，并回归到真实生活里，余暇看看书，欣赏欣赏沿途风景。

　　虽有充实和惬意的一面，但像所有职业一样，船员也有彷徨和迷茫的时候。尽管每天都接触不同的人和事，去到地球的不同角落，但作为服务业，工作内容本身还是重复和枯燥的。而且随着年龄的增长，“海上小姐”马琳有时也会觉得前途渺茫，她想留在船上做更有技术含量的工作，而不是一到28岁就被游轮公司按合同辞退。

　　在船上的西餐厅工作时，马琳爱上了红酒。“它色泽鲜艳，透着芬芳和劲道，带给人一种柔中带刚的感觉，就像我本人的性格。”马琳含笑说。

　　来自法国的麦迪先生，是游轮西餐厅的首席侍酒师。五十多岁的他，每天都穿着洁白的制服，面带绅士笑容，优雅从容地为一桌桌客人服务：介绍各种葡萄酒的特点甚至它背后的故事，告诉客人什么样的菜肴适合配什么酒，再用一套标准动作为食客开启酒瓶，为每位客人的杯子里倒上第一杯酒。可不要小瞧这名“倒酒的”，麦迪的年薪高达12万美元！被称作“酒类活字典”的他，通晓每一种葡萄酒的口味、产地、等级、年份等信息，对佳肴、奶酪、咖啡和雪茄也颇有研究。除了为客人提供专业的侍酒服务，麦迪还负责饭店内酒单的设计、酒水采购和储藏，以及酒库的管理工作，可以说是这家海上餐厅的“酒博士”。许多钟爱葡萄酒的客人，甚至就是冲着麦迪才来消费的。

　　麦迪的侍酒师工作令马琳羡慕不已，她也想成为像他一样的西餐厅灵魂人物，那样自己就不会面临“青春不在就下船”的窘境了。于是，她以虔诚的态度求教麦迪先生，自己也狠下功夫啃专业书籍，锻炼嗅觉。

　　逆袭成金领，“海上侍酒师”年薪60万

　　起初，麦迪劝她断了这个念想，因为想成为专业侍酒师太难了。但当他发现马琳业余时间一直在孜孜不倦地自费品酒，并埋头钻研葡萄酒知识时，洋大叔最终被她的执着精神打动，开始为马琳指点迷津。

　　2014年3月，马琳正式拜麦迪为师，开始在工作之余向他学习侍酒技巧。她需要掌握的专业知识涵盖了红酒的开启和“换瓶”、食物与酒的搭配原理、葡萄酒的采购与储藏，以及酒库管理等。另外她还要苦练嗅觉，遍尝葡萄酒。

　　麦迪送给马琳一个调料盒似的器具，里面装满了各种纯正的香味剂，囊括葡萄酒能分解出的几十种主要味道。为了训练灵敏的嗅觉，马琳一有空就去闻那些刺鼻的香味剂。半个月后，她脆弱的鼻黏膜因无法承受那些浓烈香味的刺激而流血了！对此，麦迪不以为然，他告诉马琳：“这很正常，因为你的鼻子缺乏锻炼，闻多了就好了。”

　　除了闻各种香料，麦迪还“命令”马琳不断地喝各种各样的酒，每天都要喝到胃里泛酸水，那种翻江倒海的感觉很折磨人。与此同时，她赚到的钱也全部用来买酒喝了，这对于一个爱攒钱的勤俭姑娘而言很“肉疼”。由于品酒过度，马琳的食欲急速下降，几个月后整个人就瘦了一圈。

　　为让马琳开开眼界，麦迪还一次次带她参观游轮西餐厅的地下酒窖。地窖里清凉干阴，来自世界各地的藏酒多达上千种，最老的一支是1834年的Madrellin！酒迷们梦寐以求的梦幻酒款一一呈现眼前，马琳觉得自己像是闯入了四十大盗藏寶洞的阿里巴巴。

　　天资聪颖再加上勤学苦练，让马琳迅速入行，仅用两年多时间，她就掌握了一名合格侍酒师应该具备的所有知识和技巧。2016年，她专赴香港参加了侍酒师专业考试，经过一番激烈角逐，最终成为拥有国际侍酒师资格证书的6名幸运儿之一！

　　随后，马琳如愿以偿褪下“玛莉1号”服务员的职业装，换上了一身雪白制服，她的胸前别着一枚象征侍酒师身份的紫葡萄胸针。从此，光顾游轮西餐厅的客人们就发现，这里多了一道靓丽的风景——马琳举止优雅、服务体贴，说起每一款酒都如数家珍。当你面对酒单上的各种香槟、甜酒、烈酒和调酒犹豫不决时，她会不失时机地帮你挑选出适合自己的美酒；当你准备吃正宗的法国大餐，却不知该搭配什么样的酒时，也不妨向这位女侍酒师请教，马琳会立即报出一串葡萄酒的名字，并说出它们的特色，以及选择其佐餐的理由。

　　如果客人点的是一瓶1980年的玫瑰葡萄酒，马琳在侍酒时就会很小心。她拿瓶的手既不随便摇晃，也不让酒瓶垂直，而是尽量使瓶身与水平面呈30度角，目的是不把沉淀物摇晃起来。打开橡木塞后，因为酒的年份较长，为防止灰尘倒入客人的酒杯，她会先把瓶口清洁干净，然后再视客人的国籍，用国际上流行的法式、英式或俄罗斯式的侍酒礼仪为客人们斟酒。许多不懂红酒的游客，也因为有了马琳这位侍酒师的讲解和介绍，渐渐掌握了一些品酒知识。

　　在这艘豪华游轮上，马琳接待过中东石油大亨、瑞士银行家、丹麦王子等。一名来自中国广东的IT精英，因为倾心马琳的美貌和才华，竟多次与她制造“海上偶遇”。2017年七夕之夜，“玛莉1号”在爱琴海一弯明月下航行着，小伙趁着几分酒意，终于捉住马琳的手表露了心声。作为心思玲珑的女孩，马琳岂能不知他对自己的倾慕之心？但因为同样对这个儒雅的大男孩很有好感，她没有像往常拒绝各国风流客的求爱那样柔中带刚，令对方知难而退。这次，马琳含羞答应了对方的求爱：“OK，我愿意给彼此一个机会，也请你好好把握。”

　　发展到2019年，马琳已经把自己炼成了资深侍酒师，年薪10万美元，另有不菲的小费收入。每当游轮靠岸，她都可以在欧美各地尽情游玩一番，每年还拥有两个月的带薪假期，堪称“海上金领丽人”！

　　张东亮

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