番茄颜色红橙黄 营养侧重各不同

　　西红柿的酸味来自有机酸，甜味来自其中少量的糖，它含有丰富的维生素 C、钾、膳食纤维和抗氧化成分，每百克西红柿的维生素 C 含量约为苹果的 5 倍。

　　番茄中的主要抗氧化成分是番茄红素，有临床生化科学家将番茄红素喂食实验小鼠，其剂量等同于人体推荐量，结果发现实验小鼠骨密度明显增加，体内雌激素和其他性激素含量也有所上升。澳大利亚研究人员发现，如果每天摄入 25 毫克以上番茄红素（摄取方式包括番茄酱、番茄汁、生番茄），坏胆固醇水平就能降低约 10%。

　　中国农业大学食品科学与营养工程副教授朱毅表示，每人每天摄入 5~10 毫克番茄红素，就可获得健康益处。每 100 克不同种类西红柿的番茄红素含量从 0.8~4.2 毫克不等，如按照中间值 2 毫克计算，每天需要食用 3 个中等大小的番茄即可满足需要。如果按照《中国居民膳食指南（2016）》建议摄入的 300~500 克蔬菜量，许淑芳建议，包括番茄在内的茄瓜类建议摄入 150 克左右即可。

　　番茄种类繁多，不同颜色的番茄营养成分也有所不同。美国园艺学会就探索出了色彩差异对番茄营养价值的影响：红色番茄富含番茄红素；橙色番茄富含生育酚，它是一种抗氧化剂，利于预防湿疹、牛皮癣等皮肤病；黄色番茄通常多酚类化合物含量较高，利于降低胆固醇和血压。不同番茄营养成分不同，但研究人员表示，无论哪种番茄都利于提升整体健康指数，因此挑选时并不一定要拘泥于某种颜色，而是应该尽量多元化。