饶平岭头单丛茶专题（二）高情蜜韵本同源

　　东海西海，波澜异状，舟人之歌异，曲罢闲饮，唇齿间之涛雪亦各不同。西人以咖啡为友，吾国人则沉湎于茶香。茶可以清心宁神，亦可以催诗起兴，所以，千年以来，竞说茶中别有味，浮沉此道者可以说是多如空里白榆、海底浪珠呢。

　　若要在这茶国里独拣一味，我pick粤东的岭头单丛茶。有“国宾茶”美誉的岭头单丛茶，产自广东著名茶乡——饶平县，2002年被农业部审定为国家级茶树良种，在国内外历次茶叶评比活动中屡获殊荣。2019年，以浮滨镇为核心区，辐射新塘镇、樟溪镇、汤溪镇以及联饶镇的饶平县省级现代农业（茶叶）产业园正式落成，正式拉开了饶平茶产业转型的大幕。

　　为了满足天下爱茶人一揭“粤东甘露君”神秘面纱的渴望，本刊特辟“饶平岭头单丛茶专题”一栏，分6期展现这位茶界大明星“灿烂炳焕”的风采。上一期的古典风华看得人怀袖清发，杯底香转，看来，是我们的主角登上历史舞台的时候了。

　　风露轻清山有灵

　　有一位哲人曾经说过：“第一口茶香，或许就会让你马上忘记啜饮这个动作。但紧接着，你的脑海中马上就浮现出山、云雾、甘露、晨光和月色来。”

　　被遗忘的是我们自己，被唤醒的是自然的美意。

　　我们会怎么描述沁人茶香里的茶乡清景呢？

　　也许会是这样：

　　“被誉为广东省‘东大门’的饶平县，地处亚热带季风气候带，其依山临海，雨量充沛，气候温和，山峰常年云雾缭绕，丘陵山地土层深厚、硒及有机质含量高，恰好为单丛茶树的生长提供了得天独厚的自然环境。”

　　是的，多了点科学论文的严谨，少了点山水田园诗的潇洒。但我们确实经由这一段简洁的介绍，对饶平独特的风土自然条件有了基础的印象。这很重要。

　　因为哲人也说过：“饮茶人往往喜欢学习姑射仙子，在风露之畔闲坐清语——他们的生活需要的是一首诗。但要种出好茶来，首先你得知道这些山峰、风雨、云露在科学上意味着什么。”所以，我们前面的“科学描述”，实际上告诉了我们，饶平这个地方为何能够生长出西岩色种、西岩乌龙、深坑单丛、老君岩茶等名优茶种。在山海交叠、风雨相和、云雾缭绕、土层深厚的大环境里，这些名茶都具备了同一种迷人的特质：花香气清高、滋味醇雅。而其中秀出群英的“王者”，我们需要用一段比“科学论文”多了些诗情的描述带出来：

　　“极目远眺，群山环抱之中，漫山遍野的茶园香色尽收眼底。这种树势半开张、分枝角度在40度左右，芽头较密，边缘带锯齿的长椭圆形叶片，是现在饶平地区最常见，也是栽种范围最广的茶叶品种——‘岭头单丛’。日光照射下，其叶色会呈现出黄白清秀，因此又被称作‘白叶单丛’。”

　　香传奇谱岭头云

　　在上一篇文章里，我们提到过，清光绪年间，如今大名鼎鼎的岭头村已经初露头角。饶平茶远销省外乃至东南亚，自然也就把岭头的茶香带入他人梦中了。但它真正在中国茶史上刻下自己的大名，还得等到岭头白叶单丛茶第一次放光的1961年。

　　1961年，岭头村村民在凤凰水仙群体中意外发现了它的身影，惊喜不已。经1961年至1963年连续三年栽培管理，对春茶进行单株采制，经汕头地区土畜产茶叶进出口公司、汕头地区农业局、饶平县农业局和饶平县茶叶收购站有关人员审评研究，认为茶树所产茶青采制后茶叶的质量特别稳定，具有蜜香的品质特性，建议岭头村进行扦插繁育。我们注意到，这一次“发现”且光大它的，并非清末的士大夫，而是现代茶产业的专业体系，这也是茶的“阐释演进”中的一个有趣的变化。

　　接下来的“阐释”，我们也将采用有别于康熙《潮州府志》或者七言律诗这样的古典叙述方式。硬实的荣誉，不妨直接涌进清雅的茶香里，让我们看看这岭头单丛茶究竟产生了多大的影响力：1981年，岭头单丛茶被正式列为一个单独的茶叶品种；1992年1月中旬，外交部向饶平县广东国宾茶厂定制优质岭头单丛茶1150公斤，用于招待访华的外国元首、贵宾和供应中国驻外使馆，从此岭头单丛茶得了个美称——“国宾茶”；2002年4月，在第三届全国农作物品质审定委员会第六次会议上，它被审定通过为国家级茶树良种；2013年4月，获得国家农业部地理标志认证。

　　作为连带影响，饶平县也被评为“中国岭头单丛茶之乡”，2018年全县茶园面积10.2万亩，总产量10800吨，产值达11.8亿元。2019年，以浮滨镇为核心区，辐射新塘镇、樟溪镇、汤溪镇以及联饶镇的饶平县省级现代农业（茶叶）产业园正式落成。

　　与凤凰单丛这位“友邻”的花香气韵有所区别，岭头单丛茶以其独有的“蜜韵”称奇于世。饶平茶的“香气清高”，到岭头单丛茶这里达到了一个新的高度：都说高格、秀意两难全，但在岭头单丛茶身上，我们可以同时感受到“知止定”的沉着感与“能感通”的冲击力；也无怪乎它会跻身中国乌龙茶的顶流行列、享誉于海内外嗜茶人之口了。

　　林彬