幸福西饼：解决库存与营销难题

　　2020突如其来的疫情，把食品餐饮业打了个措手不及。在餐饮堂食停业、线下门店无人问津的时候，一个打破传统面包、蛋糕商业模式的企业，正把一家的早餐、孩子的夜宵、情人节的惊喜安全的送达到人们手上。成立于2008年的幸福西饼，目前已覆盖了深圳、上海、北京、广州、澳门等200多个城市，公众号粉丝达到1300多万，已创造4万日单的奇迹。甜蜜幸福的背后是怎么样的坚持？

　　开创O2O蛋糕模式的先河

　　2020年迎来幸福西饼的第12个年头，而对16岁就开始从事烘焙行业的创始人袁火洪来说，这条路他已经走过了22年，幸福西饼是他第四次创业。

　　对于甜品，他有自己独特的见解，“我们做甜点首先要意识到，甜点是给消费者一种很甜蜜、很幸福的感觉。”甜品是一点一滴的小幸福，不是大幸福，而这种小幸福需要每个环节都用心去诠释。2-5小时新鲜送达，随蛋糕附赠的“幸福”打火机和湿纸巾……“有蛋糕出现的地方一定是有幸福感的地方。”幸福西饼CFO刘苹分享道，以互联网蛋糕的创新模式降低运营成本，以点滴极致的细节创造幸福体验，幸福西饼在2015开始实现高速增长，开创O2O蛋糕模式的先河，因其新鲜准时的配送服务、高性价比的产品，成为越来越多人幸福首选。

　　“从前我们接触到的蛋糕价格较高，家里老人过生日不愿意买蛋糕，因为觉得贵。”余玉屏解释道，从小爱吃甜食的她，现在已经成为一名幸福西饼的合伙人。每天身处门店之中，最幸福的就是看着面点在烤箱中膨胀成型，然后被满怀期待的消费者买走。“现在蛋糕的价格，很多平民老百姓都可以消费得起，像我妈妈，现在，他们再也不会觉得蛋糕的价格过高而不舍得吃，慢慢接受了过生日需要吃蛋糕的仪式感，已经很大的改变了。”

　　疫情下 线下模式转型

　　2020年，疫情对食品行业造成巨大影响，年初某餐企的一篇采访中分享，“账上现金流抗不过3个月，2万多名员工待业”，说出了行业大多数老板的心声。

　　对于幸福西饼来说，让他们早已具备应对不确定性的能力——线上线下双渠道并行的商业模式。

　　“这次疫情加速了推动整个新零售、新经济发展的进程，我觉得真正要做的是拥抱变化、拥抱未来，增加现金流”，袁火洪分享道。在疫情期间，除了为疫区捐赠100万，为各地医院、交警、社区等送去蛋糕和幸福，幸福西饼在执行食品安全和卫生严苛标注的同时，提出了“面包全城免费配送”、“家庭面包超值套餐”、“会员充值优惠”等活动，并通过消费者标签精准传递优惠信息。同时在视频直播中，通过博主品尝、直播优惠、节日推荐等模式，在疫情期间幸福不打烊，不缺席消费者的早餐与节日。而这一切，还要从幸福西饼的线下模式转型说起。

　　2019年，袁火洪宣布幸福西饼回归线下，并计划开设1000家烘焙门店。袁火洪表示幸福西饼并不是走回轉型前的旧模式，运营线上蛋糕商城的这几年，他对门店有了新的理解。在中国市场，外卖物流的发达、移动支付的教育、网购消费习惯的培养，由此三点让袁火洪看到了线下机遇，“新零售就是对传统商业进行数据化升级改造”。对于近年这个“雷声大，雨点小”的新模式，幸福西饼面对的难题依旧是库存与营销。

　　幸福西饼CFO刘苹曾谈道，创始人袁火洪对商业模式、新兴技术有着敏锐的洞察。区别于传统手工作坊，幸福西饼依靠数字化技术，洞察消费者需求，提高供应链效率。数字化技术的运用塑造了幸福西饼的核心竞争力。

　　要知道在过去，一个蛋糕店覆盖区域可能就是一个小区或者是50米、100米的商圈，服务人群大概只有2万人。在各大餐饮行业借助外卖高速发展时，在外卖平台上也很难到面包。“因为买面包的逻辑和买饮品不一样。”由于生鲜食品新鲜现做的属性，备货库存往往是门店转型新零售的最大阻力。“比如商家做了20个面包出来，如果线上线下同时有客户买了这20个面包，那你就没有货交给线上的客户，重新再做个面包要4个小时。”为了解决这个问题，幸福西饼利用信息系统将生产的后端和消费者的前端链接来解决。在前端可以看到门店正在生产什么产品、生产进度，可以取货的时间大概是多久。实现只要能下单、能付款，商品就能给到消费者手中。目前幸福西饼已经可以做到一家新零售门店服务20万人，通过外卖的方式，覆盖到周边3公里的半径。

　　解决了缺货，幸福西饼又将目光放到了冗余的库存浪费上。产品损耗一直是困扰烘焙行业的大问题。传统线下烘焙业，面包都是做好了等客人来买，当天卖不出去，产品报废，每天都存在10%左右的损耗。

　　数字化技术 降低损耗

　　而幸福西饼通过数字化技术可以对卖出面包的种类、个数进行统计，对买面包的用户打标签，依据数据来指导生产，做到精准库存。减少损耗的同时让用户享受新鲜面包的幸福。除此之外，幸福西饼通过数字化技术可以做到“产品寻找用户”精准营销，降低损耗，提升核心竞争力。每到晚上，幸福西饼的店面里有当天生成还没有卖出的产品时，数字化系统会根据用户标签定向推送消息给目标客户。例如门店剩下10个菠萝包，系统会利用数据化标签智能匹配出附近可能买菠萝包的用户，推送短信触达用户。通过这种方式，帮助门店清理库存，降低损耗。仅2019年，通过这项数字化营销技术，幸福西饼的营销花费比往常减少30%，但是营销效果却比往年高一倍。

　　“新的零售是随时随地购买，用户自己选择，他愿意在哪里购买都可以，你只要把你的产品信息传输给他就好了，你没有必要故意拉到店里去，也没有必要拉到线上，我给你提供的是购买这个东西的解决方案”袁火洪分享道。

　　为串联起更多人传递幸福，幸福西饼推出幸福合伙人计划。区别于传统的加盟店形式，主要根据业绩情况收取合伙人的服务费，将利益与合伙人捆绑在一起。

　　“保证产品品质需要依靠标准化的流程”，幸福西饼副总裁谭志红提及，时至今日，幸福西饼已经实现选址、设计、装修、采购、生产、配送全环节标准化。在标准化的执行过程中，除了进行培训、监管外还将借助智能化生产系统实现卫星工厂精细化管理，做到每个环节监管，每个环节有把控。通过幸福西饼的配送APP，可以了解每个蛋糕客户的评价，通过大数据甚至可以精准地知道每个蛋糕是谁做的。

　　对于产业化布局，幸福西饼着眼于连接，“通过前端的销售数据来匹配奶油、面粉等生产原料数据。信息实时传达到后台，把整个链条从生产端、供应链端到配送端直接到用户端，无缝衔接。”袁火洪提到，通过系统的打通，整个业务的效率和产品的品质都能够得到大大的提升，实现周转率从20天缩减至10天以内。

　　信息化技术也让合伙人获得更稳定的收益，“门店不需要预备太多库存，也就意味着它不存在商品卖不出去，导致的商品报废，（然后）经营方动一些手脚，（商品）过期了，仍然还卖。”刘苹表示，幸福西饼在食品安全方面是管控非常严格。通过科技，让合作伙伴不需要在其他方面去动太多的脑筋，就能够正常的去经营一家门店，获得一个可观的回报。

　　“在灾难面前，人类是渺小的，但在这场疫情战中，每一个岗位上平凡而渺小的幸福人，都贡献了自己的伟大。谨记幸福人的使命，照顾和服务好每一位客户，为打赢疫情防控保卫战，尽绵薄之力，但凡有一份光，便发一份热！2020年我们有信心，也有能力共同创造一个美好的结局！幸福西饼人，加油！”袁火洪说道。

　　金蝶