春节 美食开启辞旧迎新

　　春节最期盼的年味，莫过于大年三十年夜饭。用现在流行的一句话—“每逢佳节胖三斤”，足以说明过节时“吃”对大家的重要性。年夜饭不仅象征着阖家团圆，更是传递一种辞旧迎新的使命感。对于每一个中国人来说，新春时节团圆饭，便是一整年中最值得期待也最为重要的一餐，年夜饭上的每一道菜都传递着幸福与温馨。

　　冯师傅出生于广东顺德，18岁入行至今已逾20年。老火煲汤、清蒸笋壳鱼、石斛炖水鸭、鲜花椒牛肉粒、拍姜炒芥蓝、生炒菜心等都是冯师傅的拿手菜。冯师傅因其独创的小炒技法颠覆了传统的粤菜烹炒手法，于是以“小炒皇子”的名号驰名广粤。

　　他说：“在他小时候在家过年的时候，年夜饭上会出现海鲜、鸡、鸭等美食，最特别的是每逢过年都会包汤圆吃，素有着团团圆圆的意义。”冯师傅身为一名出身顺德的大厨，对家乡的美味感情极深。而顺德菜的清新，也造就了冯师傅温润的气质，深情和温润，尽相融入他的菜品之中，无论是考验火候的广粤小炒，还是身价昂贵的燕胶参鲍，都是他丝丝扣扣望乡的情味。

　　作为一名在北京打拼多年的主厨，冯师傅的性格中又有着京城兼收并蓄的一面。他烹调料理的手法既喜新、也恋旧，从各地菜肴汲取灵感，利用巧思为传统菜赋予新味道与新形色。他说，“北方人的口味会偏重一点，平时招待客人时，会结合北方这边的口味做粤菜，但依然会保证粤菜的清新”。他选材思路既精贵、也宽简，擅长运用本地特有的食材，为食客带来赏心悦目的用餐体验。清而不淡、鲜而不俗，厨艺高明的冯师傅则更讲究“清中求鲜、淡中求美”。

　　烹调之道，高手的精妙之处就在于触类旁通。小菜为筵席之母，厨师功夫精不精，看小菜比大菜更准。冯师傅的小菜，就绝不含糊。一柄平底小锅、一支精薄小铲，在冯师傅手中如燕翻飞，支撑广粤小炒风骨的那口镬气，便愈加翻腾浓烈，“小炒皇子”绝非虚名。

　　跨越东南西北，纵有千百种年味，不能少了家的这一味。一桌丰盛的年夜饭，让爱团圆。