经过21道工序才能制成豆干
有一种美食，不是肉，却胜似肉，一口下去弹牙劲道，鲜香绝顶。连汪曾祺这样的大吃货遇上了，也得直夸几句。没错，正是豆干。
豆干可以说是零食中的一股清流，不管是素食主义者，还是肉食主义者，都对它情有独钟。今天给大家带来的，是师姐新发现的宝藏零食———湖南平江酱干，豆香浓郁，香辣爽口有嚼劲，关键没有防腐剂，吃起来也放心。
不过平江酱干可不是近两年才兴起的，事实上，平江酱干的历史可追溯到清康熙年间。据平江县志记载：“康熙年间，平江酱干就被列为宫廷贡品”，如今，平江酱干可是中国地理标志产品。
平江一向不是黄豆的主生产区，但豆干制品向来都被平江人喜爱着。平江豆豉酱、平江霉豆腐两种产品霸占大片江山，豆干更为平江人所痴迷，是宴客的上等佳品。
要做出好豆干，豆子的品质是关键，平江豆干选用平江本地农家种植的大豆，粒大、圆润、出浆率高。而水的好坏直接决定了豆腐的品质。平江加义镇、长寿镇、黄金洞豆制品做得好，秘诀就是连云山脚下的山泉水，清澈透亮，回味甘甜，还富含硒和多种矿物质。
为了传承平江豆干老手艺的味道，豆干厂的老师傅，都是有着十多年豆干制作经验，对于豆腐的制作，更是驾轻就熟。从大豆到豆干要经过筛选、清洗、浸泡、磨浆、分浆、煮浆、过滤、点浆、压榨等21道工序。点卤是制作豆腐的一个关键工艺，老师傅们可以恰到好处地调配好卤汁和豆干的成分，制作出的成品豆腐网眼结构大，交织牢固，持水性好，柔软细嫩不失韧性。
三次卤制更入味
而增加其风味的秘诀就是卤制。散养土鸡、牛骨、酱油再加上36味天然香辛料熬制出来的卤汁，随着时间沉淀，香味越发浓厚。三次卤烘后的豆干加上芝麻、辣椒油搅拌，这样一份香辣豆干就完成了。卤好的豆干上撒满了芝麻和辣椒，咬上一口，浓郁的豆香在舌尖跳跃，咸、香、麻、辣，劲道有嚼劲，虽然不是肉，但比肉还好吃！
市面上的豆干保质期短则3个月，长则2年，其实都是防腐剂在作怪。为了让大家吃到健康的豆干，平江豆干不添加防腐剂，卤制后的豆干自然保鲜60天，吃得更放心哦。一份是4包，到手一共500g，平日里刷剧、聊天都可以来上2袋，好吃又过瘾！
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