前几天，维他狗在拍摄做蜂蜜柚子茶的视频时，突然发现刚买回来的柚子竟然烂了。这下可急坏狗狗了，各种设备都已经架好，准备开始拍了。旁边的同事看了一下说，把烂的部分去掉吧，应该还行。但是狗狗仔细观察了一下，虽说只烂了一块，不算太大，最终还是决定舍弃了。虽然视频拍摄需要延后，但是必须保证做出来的食物是健康无害的。
不过，这件事倒是让狗狗突然想起，很多人，特别是家里的老人爱把一些烂水果切去烂的部分，然后吃掉剩下的部分。所以狗狗想跟大家聊聊，关于烂水果到底该不该吃的问题，答案也许出人意料。
你能分清水果的“伤”吗
其实在烂水果到底能不能吃这个问题上，狗狗发现，两代人是有分歧的。
老一辈人觉得还可以吃，毕竟以前都是这么过来的；年轻的一辈却认为不能吃。
其实，烂水果并非都不能吃，大家可以区分以下三种情况。
1.机械性碰伤
水果属于活的有机体，就算是当地种植的水果，也要经历采摘、运输以及存储。也正是在这个过程中，水果会因为各种原因损耗掉30%。其中很大一部分损耗就是运输过程中导致的碰伤。
碰伤会让细胞发生破损，组织被破坏，细胞质流出，所以被碰伤的部分不仅颜色上会变深（水果中多酚类物质氧化变色），外形上也会有裂痕或凹陷。但是，碰伤本身不会影响水果的食用安全，只会让水果表面“鼻青脸肿”。不过，这样的水果会变得不易保存，很容易成为细菌的温床。
所以，购买水果的时候大家尽量不选这样的水果，因为确实没办法判断已经摔坏了多久。但如果是自己买回来后不小心弄坏的，就请在短时间内赶紧吃掉。
2.冻伤
狗狗发现，不管是夏天还是冬天，大家都很喜欢将水果放进冰箱里保存。
冰箱看似能够减缓水果的呼吸作用，但其实很多水果放在室温下保存反而会比冰箱好。以香蕉为例，大家可以试一下，把刚买回来的香蕉放入冰箱搁置一夜，第二天就会发现香蕉表皮出现了酱色的斑点。如果时间再长点，整个香蕉外皮都会变成酱色。不过，你千万别嫌弃，把皮剥开，会发现里面的肉质还是挺好的。
香蕉皮变色是因为果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。另外，香蕉果皮细胞一旦破损之后，会释放多巴胺，在氧化酶的作用下，这种物质会与空气中的氧气发生反应，也会生成棕色物质。
所以，很多不了解的人会误以为这种冻伤的水果已经无法食用，会选择直接扔掉，其实大可不必。它与碰伤一样，食用是相对安全的，虽然表皮细胞受损，但是短期内马上吃掉也是无碍的。
3.霉变
除了碰伤，水果在运输过程中最容易受到微生物的侵扰。其中最常见的是一种名为展青霉素的物质，它在与细胞结合的时候会对细胞产生不可逆的损坏，并且还会渗透到整个水果中。这种微生物毒素会引起胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。
听到这里，可能会有人说，那把烂的部分去掉不就好了吗？
但狗狗的建议是，如果发现水果已经霉变，最好直接扔进垃圾桶。因为霉菌产生的展青霉素是可以在水果中扩散的。曾经有一项调查就证实了这一问题，研究者提取了霉变苹果外观正常的部位做实验，发现该部位展青霉素含量是霉变部位的10%~50%。
所以，宁可扔掉，也不要冒着生病的风险吃已经霉变的水果。水果加热再吃好吗
说完烂水果该不该吃的问题，狗狗想继续聊点关于水果的问题。
天气凉的时候，很多老人、小孩或者体弱者都不敢吃水果，因为吃完容易感觉肠胃不适，严重时还会拉肚子。对体弱者来说，吃水果太凉了，容易刺激肠胃，所以有些人会选择吃加热的水果。
水果加热后再吃到底好不好呢？营养是否都损失了呢？
狗狗认为，营养损失肯定是难免的，只不过没有大家想象的那么多。水果中最怕热的营养素就是维生素C和B族维生素。加热水果虽然会损失一些营养素，但并不意味着其中的营养素“全军覆没”，像类胡萝卜素、膳食纤维等比较耐热的营养素就不会有太多变化。水果加热之后，能减少对消化道的刺激，所以对于一些肠胃比较弱的老人、小孩来说会更加友好。
(内容提供微信公众号：维他狗营养家）
【责任编辑】张小萌
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