春江水暖 夏也知 访深圳君悦酒店总经理周宏斌

　　导语

　　在采访深圳君悦酒店总经理周宏斌之前，已对他略有所闻，从事酒店行业30年有余，在国际烹饪界与酒店管理行业中都“星光闪耀”。作为最负盛名的法国埃科菲厨皇协会中国区会长，他获得过“年度美食大使”、“中国年度美食人物”等荣誉。从白衣大厨转型为酒店高管也魄力惊人，2017年，代表凯悦酒店集团入围盖洛普“全球十二佳经理人”，2019年代表亚太区被提名凯悦酒店集团年度总经理奖项，2020年更是被《橄榄画报》评选为“年度中国杰出酒店总经理”。在采访完周宏斌之后，我深切感受到一个人的厉害之处，是可以“站多高”，也可以“蹲多低”。

　　深圳君悦酒店粤菜食府 - 主席楼

　　“耐得住寂寞”的后厨时光

　　周宏斌出生于江苏，其父爱好琴棋书画，也擅长烹饪。因此，周宏斌的童年回忆萦绕着苏式菜肴的味道，并传承了父亲对于生活艺术的感悟力与表现力。在他16岁时，就能参照菜谱，在家设宴，招待四五十位亲朋好友，彼时已能完美呈现江浙经典菜肴“熏鱼”。周宏斌高中毕业后远赴澳大利亚墨尔本，源于与生俱来对美食烹饪的无比热爱，他一头扎进当地的意大利餐厅 - 墨尔本橄榄树餐厅的后厨，追寻自己的美食梦——洗碗，因为语言不通、缺乏专业培训，他的厨师梦想在“洗碗”中默默隐藏了数年时光。后来被该餐厅一位意大利服务员Regi的话语点亮了通向厨师梦想的方向，“真的，我很少看到一个人像你这么勤奋努力，洗碗是浪费了你。You should become a chef（你应该成为厨师）。还有你要去上专业的厨艺学校，你不能单单在厨房里学。”周宏斌受Regi启发，就读当地烹饪院校，科班四年毕业后，凭借精湛的技艺在墨尔本君悦酒店及墨尔本柏悦酒店中游刃有余。回忆当初，周宏斌依然感恩“贵人Regi”。

　　作为一名厨师，周宏斌说最重要的是“耐得住寂寞”，当亲朋好友在下班后或假日中尽情享乐时，他们只能在后厨“烟火”中陪衬“人间”，周宏斌在澳大利亚十几年，似乎永远在工作。厨师这行是个勤行，要做到手勤、眼勤、嘴勤。

　　“我们的人生跟一般的人生不太一样。”要接受这样的人生，才能承受得起之后的重任。周宏斌从1993年正式加入墨尔本君悦酒店担任厨师起，先后在墨尔本柏悦酒店、上海金茂君悦大酒店、杭州君悦酒店（原杭州凯悦酒店）、上海外滩茂悦大酒店担任餐饮厨房部行政管理要职，并于2011年应邀回到上海金茂君悦大酒店，任职餐饮部总监。2013年9月就任宁波柏悦酒店总经理，2018年7月回到杭州担任杭州柏悦酒店总经理。今年，他兼任深圳君悦酒店总经理，开启双城飞行模式，在杭州与深圳之间穿梭，昨夜春江水暖，今朝夏日炎炎，周宏斌接下来或许会为深圳君悦酒店点下春风玉露。

　　关注基层员工，共筑和谐未来

　　在墨尔本橄榄树餐厅的五年厨师生涯里，周宏斌认为最大的收获是“夯实了基本功”，或许也是从基层做起，重视基础，才能让周宏斌在团队中永远是最令员工“信服”的领导者。从加入宁波柏悦酒店开始，一直到杭州柏悦酒店在任期间，他每周都会带领管理层一起清洁打扫后场。有时候员工在旁边吃早餐，他都能“跪着”坚持到底，同时，崇尚身心健康的他，邀请员工一起坚持健身计划。今年来到深圳君悦酒店，他以江浙人特有的诗意情怀，为这座炎热的城市带来味蕾上的春风，也继续为主厨们传授自己所学，让酒店里的中西餐以更精妙的音符，打动消费者的心弦。对于深圳君悦酒店基层员工薪酬待遇，周宏斌许下“2025年以前翻倍”的承诺，对于基层员工生活的关怀，是他所有成就的基础。

　　我们在酒店中总是期待新鲜的感官体验，周宏斌作为酒店管理者也深谙消费者心理，从酒店装潢到菜单变化，他总会做出超越消费者心理预期的改变。但是回到生活中，他却是念旧的人，一双皮鞋陪伴了他十五年，依然锃亮。每一步都干干净净，这是周宏斌走出来的人生格言。

　　现在，发现你的优势

　　为何周宏斌可以代表凯悦酒店集团入围盖洛普“全球十二佳经理人”？凯悦集团邀请“盖洛普”对他进行全方位测试，总结出以下五大领导特质，以此共勉，或许你可以成为更好的你。

　　责任 Responsibility

　　你的责任心迫使你承担你所承诺的任何事情，无论是大还是小，情绪上会约束你完成这件事。如果由于某种原因你不能履行你的承诺，你会寻找方法来弥补他们。当分配新的职责时，人们会首先关注你。

　　专注 Focus

　　“我要去哪里？”你问你自己。你每天都问这个问题。集中注意力指引你需要一个明确的目标。所以每年、每月，甚至每周你都设定目标。然后，将这些目标作为你的指南针，帮助你确定优先事项，并做出必要的更正，以回归正题。你让每个人都回归正轨。

　　纪律 Discipline

　　你的世界需要预见，需要命令和计划。所以你本能地把体系强加给你的世界。你设置常规、你专注于时间和期限，你将长期项目分解为一系列具体的短期计划，你会努力完成每一个计划。

　　行动 Activator

　　“我们什么时候开始？”这问题在你的生活中循环往复地出现。你迫不及待地要行动。你可能会承认分析有它的用途，或者争论和讨论偶尔会产生一些有价值的见解，但是在内心深处你知道只有行动才是真实的。

　　统筹 Arranger

　　你是指挥家。当面对复杂的情况，涉及的因素很多时，你喜欢管理所有的变量，调整并重新调整直到你确定你已经把他们安排在最有生产力的配置可能。