探析混合式教学在西餐烹饪实训课中的运用

　　随着教学改革不断推进，对于教育教学提出了更高的要求，所以需要各个院校积极进行转变，引入全新的教学模式与手段，以便更好满足教学改革要求，达成理想的教学目标。西餐烹饪实训教学也不例外。而依托于互联网的混合式教学模式便十分合适，能够很好锻炼学生的自主学习能力，加深学生对课程知识的理解与掌握。不过就具体情况来看，部分西餐烹饪教师并没有认识到这一点，缺乏创新意识，依旧沿用传统灌输式教学模式，不仅使课堂氛围枯燥无趣，而且还影响到学生对知识技能的深度理解，阻碍到教学质量的提升。就这一方面来说，加强混合式教学在西餐烹饪实训课中的运用探究意义重大，具体分析如下。

　　1 混合式教学在西餐烹饪实训课中的运用必要性

　　西餐烹饪实训课存在很强的操作性，对于学生各方面要求也很高。与传统理论教学不一样，实训课更为侧重于实践教学环节，需要学生积极参与。所以在具体教学中，教师不仅需要详细的讲解，而且还得进行标准的示范性操作，使得学生可以更好的了解各个食材的处理方式与相关烹饪技巧。在教学实践中，教师可以借助混合式教学法使学生更为准确与直观的了解烹饪过程。通常情况下，实训课基本都是几个班一起进行上课的，所以学生人数比较多，进而在教师示范过程中难以保证每一位学生都能看清楚。而混合式教学法的应用则能很好解决这一问题。具体就是在课前录制好相关视频，然后在课堂上进行呈现，并在呈现过程中搭配着讲解，这样远比传统示范讲解效果要好的多。同时，在基本功教授上，教师也可以通过混合式教学法来实现，之后让学生进行实践操作，而教师则从旁指导和辅助。

　　由于西餐食材和中餐有着一定区别，处理上也存在差异。所以在西餐烹饪教学中，教师可以借助混合式教学模式给学生展示西餐文化背景，这样对于学生接下来的学习有着很大的帮助。除此之外，混合式教学法的应用还能促进西餐烹饪实训课的拓展。在传统课堂教学中，因为场地与时间的限制，教师教授的内容十分有限，更多的还是得依靠课后。而混合式教学法的应用则能很好解决这一问题，具体就是由教师在课堂上讲授，之后将课件发送给学生，让学生在课后进行自主学习。

　　具体来说，混合式教学法的应用能够很好促进西餐烹饪实训课教学内容的拓展，帮助学生更好的理解与掌握相关知识技能，促进教学发展与进步。所以加强对其应用十分有必要。

　　2 西餐烹饪实训课的具体教学需求

　　首先，西餐烹饪实训课需要学生能积极参与。实训课是基于实践教学的一个环节，需要学生自主动手操作，锻炼技巧。在具体教学中，教师需要讲解和示范，使得学生能够观摩到食材的具体处理方式，之后才能自主锻炼；其次，西餐烹饪实训课需要教师借助教学让学生掌握厨具用法、西餐准备以及烹饪手法等。如果仅靠教师的口头讲解，将会使教学显得十分的枯燥无趣，影响到学生的记忆。而合理引入混合式教学法，则能很好解决传统教学模式弊端，帮助学生更好的学习与理解。除此之外，在讲解过程中，教师还应该合理渗透西餐文化礼仪和背景常识等，借助此丰富课堂内容，激起学生的学习兴趣，同时这样还能帮助学生更好的理解西餐烹饪，避免学生的理解停留于表层。

　　3 混合式教学在西餐烹饪实训课中的运用问题

　　3.1 过分注重技能

　　在教育教学中，学校基本都将重心放在学生的技能专业水平上。而教师为了完成任务，一味的采用传统灌输式手段，不能积极进行教学创新，也不看重对学生职业素养的培养。不过近年来，社会对于西餐烹饪专业人才提出了更高的要求，如果依旧沿用以往的教学模式，将会极大阻碍到学生的职业发展。鉴于此，部分学校认识到教学革新的重要性，积极落实混合式教学法，不过依旧存在过分注重技能的问题，导致混合式教学法的作用难以充分发挥出来，不利于教学目标的达成。

　　3.2 教学条件和需求不匹配

　　混合教学法需要软硬件的支持。而部分学校电脑陈旧，不仅运行速度比较慢，而且还不能支持新版软件的安装，进而很难有效满足教学需求。教学软件通常都是免费的，没能结合本校学生需求针对性的设计。尤其是职业学校，专业不同，提出的要求自然也不一样，如果不能很好的考虑这一点，将很难满足个性化需求。由于不能很好的导出相关数据，进而很难借助大数据技术分析，如西餐烹饪实训课不能很好的追踪学生的时间操作等。还有就是部分学生家中没能匹配所需设备，进而不能很好的完成线上学习任务。这些问题的存在都在很大程度上影响到混合式教学法的有效落实。

　　3.3 教学资源投入不足

　　就当前情况来看，对于混合式教学法的认识并不是很统一，学校管理层不论是在资金投入还是评价考核等方面，都存在“拖后腿”的情况，严重阻碍到混合教学改革进程。混合教学法在实际应用中，需要师生将线上资源合理利用起来，掌握各种软件的应用，这一要求存在一定难度，同时还会带给师生较大的负担。对于家庭比较困难的学生而言，如果盲目的要求他们投入软硬件，那很有可能激起他们的抵触情绪，不利于混合式教学发展。

　　3.4 线上教学互动不足

　　线上教学有着很大的优势，不过弊端也十分的明显，具体表现在以下几方面：首先就是互动性不足。线上教学在提问环节存在一些不足，使得教师很难了解学生是否在听讲，是否很好的掌握了所讲知识点。而且，在学生存在问题的时候，也不能当场提出来，导致问题的积累，不利于学生今后的学习；二是不能实时指导。在技能操作练习的时候，教师难以现场观测，不了解学生的实际情况，自然不能给出针对性的主导意见；最后就是缺乏良好的监控措施。对于职业中学的学生而言，普遍存在学习意识不强、自制力薄弱等问题，进而在课前预习环节，如果缺乏教师的监督引导，那他们很有可能随意的敷衍。在线上教学过程中，会出现打游戏、走神等情况，严重影响到教学质量的提升。

　　4 解决问题的措施

　　4.1 改善教学条件

　　要想更好的促进混合教学法的落实，发挥其作用，最为首要的就是有着良好的设备设施作为支撑。因此，学校与家庭方面应该共同努力，加大软硬件的投入，及时进行升级。这样，能够使教学紧跟时代发展步伐，使学生学到最新的知识，获得良好的锻炼，更好的满足社会要求。

　　4.2 加大应用推广力度

　　混合教学作为一种新兴事物，接受得经历一个过程。而要想加速这一认知过程，便得积极进行宣传，使得师生、家长等清楚认识到这一方式的优势，进而能主动支持；其次，应该注重对师生的培训，使得他们在面对各种网络平台与软件的时候，能够熟练的操作，有效强化缓和教学效果；最后，把握各种发展契机。如在新冠疫情的时候，混合教学的作用便十分的凸显，获得了很好的推广。

　　4.3 构建多元化评价体系

　　对于混合式教学在西餐烹饪实训课中的应用来说，多元化评价体系的构建十分的重要。所以，学校方面应该清楚认识到这一点，设置核心考核指标，不论是对学生还是教师，都得进行综合全面性的评价，这样有助于引导混合教学更好的实施与发展，确保学生的学习成效。在此过程中，不仅得关注结果，还得注重学生的学习过程。

　　5 混合式教学在西餐烹饪实训课中的运用实施与评价

　　5.1 课前学习

　　在课前一周，教师将预习任务上传至学习平台上，然后由学习小组组长负责根据预习任务安排组员认真预习，进而充分了解相关知识点，并将学习中存在的问题记录下来，进行本组消化，对于没能解决的再反馈给教师【2】。在此过程中，小组长应该明确任务，并且根据本组组员情况合理分工，促使他们自主学习。例如安排组员搜集相关资料，如菜品定义、制作方法等的图片、文字资料，然后在小组讨论中分享呈现。如果有条件的话，还可以自己在家中初步的尝试，将制作过程录制记录下来，这样可以进一步加深知识技能的影响与理解。而对于教师来说，可以将学生的学习情况整合与总结，并将普遍存在的问题集合起来放到课堂上合理讲解。

　　5.2 课中学习

　　由学生将课前自主学习结果借助多媒体呈现出来，像大家汇报与展示，以便实现学生之间的相互对比和交流。而教师在此过程中则承担着引导者的角色，适度进行强调与纠正。同时，将课前问题较为集中的知识技能借助微视频、微课等进行呈现和讲解，之后让学生模仿性的练习。最后，结合预习结果将学生合理分成不同的小组，以小组为单位开展层次性、针对性的任务训练【3】。等到学生任务完成之后，教师再要求他们将菜品的照片展示在教学平台上，以供大家评价与交流。在课堂实训过程中，教师可以将其中的优点与问题详细记录下来，并且上传至平台上进行深层次的讲评，以便学生在课后查缺补漏。通过这种方式，不仅能够很好锻炼学生的语言表达能力、团队协作能力以及分享评价信息的能力等，同时还能很好加深学生对相关知识的理解与掌握，达成理想的教学目标。

　　5.3 课后学习与巩固

　　课后学习与巩固环节十分重要，在很大程度上关乎到整体教学质量。不过在传统教学模式下，很多教师对此并不是很重视，觉得自己只需要做好课堂上教学即可，课后得依靠学生自己。不过职业院校学生普遍存在学习习惯差、自制能力不强等问题，所以如果缺乏教师的指导和督促，课后学习与巩固环节必定会流于形式，难以达成理想的效果。

　　针对此，需要教师加强重视，积极转变自身传统教学观念，然后根据课堂上出现的问题合理进行课后巩固练习任务的布置。然后在课后，学习小组根据教师提供的任务在家中进行巩固训练。并且邀请亲朋好友与家长根据学生手册进行客观的而评价，同时将其上传至平台上，由相关专家、教师以及同学等进行再一次的评价，这样能够帮助学生更好的了解自身不足，进而进行针对性的改进。

　　5.4 学习评价

　　在原有学生评价方式基础上，教师还应该严格遵循鼓励为主这一原则，然后对学生的三个学习阶段进行分别性的评价，这样将会有效提升评价全面性，为教学优化调整提供更为有力的依据。在课前预习环节，具体评价内容包括小组合作完成的预习任务书、任务分工方案等等；然后就是在课堂训练环节，内容主要有小组合作学习情况、汇报预习情况以及课堂学习态度和任务完成情况等；课后学习巩固环节，由教师、专业以及家长等进行综合性的可观评价。通过这种方式，便能实现多元评价的有效混合，提升评价环节的作用，促使学生综合能力与素养更进一步的发展。

　　6 混合式教学在西餐烹饪实训课中的运用达成的效果

　　在传统教学观念下，很多西餐烹饪专业的教师都觉得专业实训课离不开教师的现场演示，信息化教学手段对于本专业教学并没有太大的帮助。不过通过实践结果显示，混合式教学模式可以很好发挥信息技术优势，有效打破传统教学模式下的时空限制，有效激起学生的学习积极性，促使实训教学效率更上一个台阶。同时在这种教学模式下，学生的自主学习、合作探究以及创新意识等能力也能得到很好的锻炼，为学生更加全面发展目标的实现提供助力。

　　在改革不断推进中，学校方面也得加强重视，通过培训与实践结合等的形式有效转变教师的教学观念，让教师明白在教学实践中，应该时刻以学生发展为核心，不断进行创新，同时鼓励学生自主探究，有意识为他们创造这些机会。只有这样，才能将混合式教学模式的作用更加充分的发挥出来，促进教学质量的提升。具体来说，混合式教学法在西餐烹饪实训教学中的应用效果主要表现在以下几方面：

　　6.1 促进教师发展

　　混合式教学模式的出现，在一定程度上对教师以往的教学经验、教学思想等提出了挑战。而要想更好的应对挑战，要求教师必须得不断的提升自己。而对于学校方面而言，在全新教学模式引入中，必定也会对教师提出一定的任务，并且对教师进行合理科学的培训，给机会让教师尝试与接纳等。在这一系列过程中，教师的综合能力可以得到有效的发展，可以更好的满足新时代教学要求，并且更好的找到教育成就感，为社会培养出更多优质的西餐烹饪人才。

　　6.2 学生的成长

　　在西餐烹饪实训课程教学中应用混合式教学模式，受益最大的便是学生。就相关调查结果显示，在混合式教学模式应用之后，学生的自主学习能力、自我管理能力、合作意识以及学习兴趣等都有着显著的提升。究其原因，在混合式教学模式下，学生的主体性能够得到很好的体现，同时与教师之间的关系也会更加的和谐与亲近，所以学习兴趣与积极性都能得到很好的提升。而在自主学习过程中，学生的各方面能力也能得到有效的锻炼，实现有效的成长与发展，为其今后更好的就业奠定扎实的基础。

　　6.3 家校协同育人

　　很多家长对于混合式教学模式的应用都表示认同，而且对于自己孩子的变化也十分欣慰。甚至还有一些家长在家中会和孩子一起观看学习视频，并且共同操作，操作完成之后也能积极将作品发放到自己的朋友圈中，以供亲朋好友的评价【8】。在这种情况下，学生能够逐渐树立良好的学习自信，并且获得更好的进步与成长。同时，在家长的陪同督促下，学生也能更加的认真与仔细，自主学习效率自然可以得到很好的提升。

　　7 结语

　　综上所述，在大数据时代背景下，互联网已经十分普及，而各种先进教学手段也不断涌现，并被广泛应用至教育领域中，获得了显著的成效。如混合式教学模式便是这一时代的重要产物，将其合理应用在西餐烹饪实训课程教学中，能够很好丰富教学手段与内容，有效吸引学生的注意力，提升他们对知识技能的理解与掌握。所以，教师应该积极转变传统教学观念，应用超前的眼光进行审视，只有这样才能使教学更好满足时代发展需要，为学生今后的学习进步奠定扎实的基础。

　　（作者单位：无锡旅游商贸高等职业技术学校）

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