药膳新风尚

　　中医药药膳有着广阔的发展前景和巨大的市场价值，值得进一步发掘与推广。

　　文｜《小康》-中国小康网记者 于靖园

　　“坐月子时期我每天都在吃广禾堂的月子餐，是药膳形式的月子餐，我感觉对产后的身体恢复很有作用。”今年35岁的北京白领刘乐乐说道。从市场来看，现在越来越多的一线城市产妇会在月子餐的选择上格外讲究，药膳的月子餐和传统的月子餐不一样，会经过营养师的精心编排，通过食疗，达到让产妇“产乳，补充营养，不发胖，内外调理”等效果，因此近些年备受新晋妈妈们的追捧。

　　药膳产业迎来窗口期

　　“药膳‘寓医于食’，是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物作为食物，又将食物赋以药用。”中华中医药学会药膳专业委员会常务委员、河南修慧药膳中医研究院院长李冠军说道。中国药膳研究会发布报告表示，药膳历经数千年的不断演变和丰富、完善，已经成为交融传统烹饪学和传统医药学的一个独具特色的重要领域，并以其“药食同源、简便验廉，蕴医于食、寓养于膳”的特色优势，至今仍然深深植根于人民群众的饮食之中。

　　随着人们健康养生的意识日益提高，对药膳的需求也大幅增加，可谓是药膳产业大力发展的好机遇。

　　各地开始把握机遇，发力推进药膳产业的发展。

　　浙江省磐安县全县境内有药用植物1219种，种类数量占浙江全省68%，有“中国药材之乡”的美誉。为传承中医药文化，挖掘中国传统“治未病”的核心因子——药膳，使之更好地服务于健康产业，服务于健康浙江建设，磐安药膳结合磐安作为“中国药材之乡”这一得天独厚的资源优势，致力于研发各类满足人们健康生活所需要的中医药膳产品、起草药膳产品标准、发布现制型药膳地方标准、开发药膳师职业工种、编辑出版药膳师培训教材——《药膳制作实用技术》、组织药膳师和药乡月嫂培训、开设药膳养生科普大讲堂、创立药膳产品市场新模式、开设药膳连锁企业、启动药膳养生之旅，令中国传统的中医药膳成为人们餐桌上的一道道健康美味的养生套餐，也在健康浙江建设中绽放出耀眼光彩。

　　近年来，陕西省铜川市委市政府高度重视中医药产业发展，中药种植和加工等产业取得了很大的成就，历届“中国孙思邈中医药文化节”的成功举办，大力弘扬了药王孙思邈文化，扩大了该市中医药文化知名度和影响力。铜川市按照“研发膳食、产业培训、赛展评选、标准建设、文化提升”的工作思路，不断创新养生药膳产品，加快培育药膳队伍，加强药膳标准化工作，努力宣传药膳文化，取得了一些成效。

　　2022年3月17日，“南阳仲景养生药膳”标识在征集的156件作品中，经过层层评审，最终选定最能凸显南阳宛城地域环境和南阳仲景养生药膳丰富内涵的标识在南阳市宛城区正式启用。这份以“药膳养生 健康享寿”为核心的理念，且极具地方特色的标识，成为当地养生药膳产业发展的标志性印记。同年，由南阳市人民政府主办、宛城区人民政府承办的首届“仲景养生药膳”线上知识竞答暨短视频大赛引起了广泛的关注，在网络推广的同时，南阳市宛城区与中国养生药膳研究会积极对接，并已顺利与中国养生研究会建立合作关系，签订了合作协议书。

　　各地的药膳企业也看到了市场给出的机会，及时进行着创新开拓。比如，伴随预制菜的爆火，药膳产业也有了新的发展思路——药膳预制菜，这将为药膳细分、扩充提供更多可能性。

　　是机遇也是挑战

　　随着健康产业发展，中医食疗的重大价值也被不断发掘。《中医药健康服务发展规划(2015—2020年)》在重点任务中首先提到大力发展中医养生保健服务，指出要“开展药膳食疗”。

　　中研普华产业研究院发布的《2022—2027年中国药膳行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示：中国药膳行业市场规模约为1699亿元，同比增长10.97%，近年来，药膳行业增长较好，总体保持较高的增速，行业发展能力良好。据不完全统计，涉及药膳的企业约有7.86万家，主要分布在药膳餐饮、凉茶、药酒、固体药膏、中药冲剂、中成药保健品等行业。

　　“药膳是中华优秀传统文化和医药宝库的完美结合，已成为很多人健康饮食的首选。”河北大学经济学院教授张玉梅说道。

　　2023年4月11日，一款具有健脾养生功能的药膳预制菜“参苓鸡”上市。这款产品由全球最古老制药企业600年老字号品牌昆明中药厂有限公司，与全球规模最大的黄羽鸡养殖公司温氏食品集团股份有限公司联合打造，融合了药食同源的理念和现代健康概念的“治、养、调”一体化脾胃健康解决方案。

　　据介绍，该系列包含三款产品——参苓白切鸡、参苓盐焗鸡和参苓鸡汤。产品以食疗、食补为基础，将参苓健脾胃食品级配方制成料包，结合广府风味，选用温氏佳味熟鸡黄金单品进行制作，对脾胃健康具有一定的调节作用。

　　作为中国中医药行业著名的老字号品牌，北京同仁堂洞察到健康饮食的巨大潜力，如今正式进军餐饮业，“老字号”跨界“新餐饮”，国粹中医为中华饮食开出了“新方子”，受到了行业内外的一致期待和热议。

　　同仁堂粹和餐厅新大都店是北京同仁堂药膳全国第一家旗舰店，秉承“四大立餐原则”——药食同源、健康四控、应时应季、辨体施膳，并遵循中医组方“君、臣、佐、使”的原则，推出多道特色美食，如桂杞三文鱼、同仁大山楂丸、四君子乳鸽汤等美味的药膳菜品。位于成都市的同仁堂旗下的“知嘛健康”新零售品牌，一楼零售餐饮以咖啡、药膳主打，二楼提供传统的看病抓药，健康咨询服务，将传统面诊、煎药和养生、茶饮等现代消费方式相结合。

　　“早春时节，气候多变，此时应健脾胃、补阳气，我们便推出了药膳春季菜单，共73道菜，如高烧麻山药、党参蘑菇鸡能够调养脾胃，当归生姜羊排、山药红枣饮可以补气养血，竹荪枸杞煲乳鸽、墨旱莲茅根阿胶粥能够疏肝除烦等。”安国祁膳坊药膳馆负责人刘朋说，药膳馆根据季节与人体脏腑功能活动的对应关系打造了四季菜单，让顾客既能品尝美食，又能防病强身。

　　中医药药膳有着广阔的发展前景和巨大的市场价值，值得进一步发掘与推广。将传承传统菜系烹饪技艺与中医药药膳思维碰撞融合，推出烹饪新品、发展菜系文化，对于烹饪行业和药膳产业，都大有裨益。同时，挖掘药膳价值、打造药膳文化，创新美食品牌、讲好美食故事，带动药膳产业迈上新的台阶。