中国药膳，国医养生

　　国家级非物质文化遗产项目针灸代表性传承人、中医副研究员 刘光瑞

　　从古文献来看，自《周礼》记载“食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”即有“食医”一职。

　　食医在过去中医药学中，是上医治未病的主要职责和方向。“药补不如食补”、“食弱必须药调”，都是中医药的基本规律。随着社会的演变，进而分出了朝廷食医和民间食疗两大类，官方用尽天下食材，制作山珍海味及各种不同的盛餐，而民间则富足平安，静候四季自然养生。

　　中国药膳在中医药上医者的倡导下，因东西南北中的地理环境、动植物的不同，产生了药物种类与性味的区别。从地理环境看，北方的参类，寒冷而固守植物的原味；南方的湿热气候让自然植物显示出苦味，以及清热避暑的功效；居住中部的盆地易湿滞经络，自然植物多有活血化瘀通络的特点。

　　古有一方水土养一方人，今有不同的地理产生不同的药膳食疗习惯。比如就鱼腥草而言，贵州生长出来的是根粗状、叶细小，而同样种类的鱼腥草（折耳根）在巴蜀，则叶茂盛、根茎偏小。巴蜀人吃叶凉拌，贵州人吃根，都是居家常用的凉菜，开胃健脾。因此，地理环境造就了中华食养中美味各异的凉菜、小吃、汤品、粥品，各种药食同源的大餐非常丰富，人们也习惯因不同季节的来临而按习俗用食。

　　中国药膳脉源清晰，地域民族饮食习惯多样化，动植物生长因地理气候环境的原因所致，故有相同的品种、不同的结果，相同的品种、不同的炮制，相同的品种、不同的食疗，这就是不同地域、不同动植药膳食疗的基本规律。

　　中国药膳地理，南北分出了寒热、性味，东西分出咸甜口味，而中部则湿滞重口味，形成中国药膳的独特养生食疗。从中医药对现代人饮食习惯的影响来分析，凡重口味、厚味的饮食，易湿热偏重，而倾向于淡味和原味的饮食更易于人们的食疗养生。并且有素食成就健康、荤食补充营养一说。反季蔬菜瓜果填温饱，过口瘾；顺季蔬菜瓜果真养生，更健康。

　　中国社会从吃不饱的年代迈入吃得饱的年代，我们目睹了其巨大变迁；由吃得饱到吃得好的岁月更迭，我们经历了诸多裂变；由吃得好到吃出健康的转化，正在实践着中国药膳生活与生命的本质转变。

　　中国药膳有千年历史，带给中国人饮食快乐和积极养生，是中国人生活的品味，是中医药文化的体验，是中国人养生的样板。

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