做个健康饮食知道分子

　　图/来自本刊资料库 编辑/Moyin 版式/全桃

　　资讯轰炸的时代，网上流传吃某类食物，或可改变饮食习惯，能提高新陈代谢，甚至可帮助减肥，其实真假很难考证。

　　都市人忙碌，压力大，有湿疹问题的人很多，苦于很难根治，但如果从饮食上入手，懂得忌口，就会大大避免湿疹的发作。

　　不少人对激素食物避之则吉，但激素也分天然及人造，某些人造激素会有致病风险，也有天然激素可帮助女性缓和更年期的症状。

　　这一次我们通过营养师和中医师的建议，和大家拆解当中的谬误。

　　关于早餐与有效提升新陈代谢的迷思？

　　少食多餐

　　我们每次进食，新陈代谢便会提升，如果我们少食多餐，可以在不用增加卡路里摄取量的情况下提升整天的新陈代谢率。

　　解说

　　“这只是分薄了每一餐吸收的热量而已，对提升新陈代谢没有什么大影响。即使少食多餐，亚洲人也较重视晚餐，通常早餐和午餐的热量不够，反而调低新陈代谢率，然后晚餐吃多了，有多余热量剩余在体内，会更加肥胖！”

　　一定要吃早餐

　　睡了一晚后，身体的养分消耗得七七八八，所以需要吃一顿丰富的早餐补充，以提供足够的燃料让身体提高新陈代谢，更易燃烧脂肪！

　　解说

　　“对了一半，对于每天都有吃早餐习惯的人，其实不会特别提升新陈代谢，相反，如果一个平时没有吃早餐习惯的人，有天突然吃了一顿丰富而均衡的早餐，就可以提供热量予身体，提升新陈代谢去燃烧脂肪，而且，一顿丰富的早餐可以减低之后吃零食的欲望，摄取少一些热量。”

　　多摄取蛋白质

　　鸡蛋提供天然而健康的蛋白质，想减肥的人可吃含有鸡蛋的低热量早餐，提升新陈代谢率。

　　解说

　　“对。摄取足够的蛋白质，可增加饱腹感，帮助卡路里燃烧，保持足够的肌肉量。而相反，如果有些人想减肥而特意吃得很清淡，避开食肉类，令体内的蛋白质不足够，令肌肉量流失，新陈代谢率就会下降，反而更难燃烧脂肪。」

　　吃含有丰富色氨酸的食物

　　研究证明，含有丰富色氨酸（tryptophan）的食物， 例如： 香蕉、牛油果、杏脯、核桃、葵花籽、南瓜籽等，均能提升大脑的血清素水平，令人保持心情开朗，间接提升新陈代谢率。

　　解说

　　“有研究证明含有丰富色氨酸（tryptophan）的食物，可有效减压，但这只是对情绪的影响，对新陈代谢率并无直接影响。”

　　吃辣椒

　　吃辣椒所产生的轻微灼热感，可于腹里产生热量，加速新陈代谢，刺激卡路里的消耗。

　　解说

　　“对，有少量的研究显示，红辣椒中的辣椒素，可间接促进新陈代谢，但当然这是仅供参考，不要大量吃红辣椒呀！”

　　避免吃太多精制食物

　　大量进食精制碳水化合物和食物添加剂，会减慢新陈代谢， 因身体需要在短时间内分解食物， 因而产生疲倦感，人在疲倦时便会减慢新陈代谢。

　　解说

　　“吃精制食物只会影响身体消化食物的速度，但对于新陈代谢没有太大影响。”

　　8大湿疹忌吃食物

　　湿疹是过敏性疾病，但是又很难找到明确的过敏源，除了天气会影响湿疹外，饮食方面也要特别注意，留意中医师提到的湿疹忌吃食物，多数情况下要避免腥辣刺激和光敏性食物，如茴香、香菜、芹菜、韭菜、咖啡、浓茶、酒类、鱼、虾等，另外西红柿、芒果、桃子也容易导致过敏，尽量避免。其次要注意饮食清淡，多吃清热利湿或矿物质、维生素丰富的食物，对病情有一定的帮助，同时要少接触化学成分，比如说肥皂、洗涤剂等。

　　如何从生活习惯上改善湿疹？

　　首先要早睡早起，在熟睡中人体有自我修复的能力；另外，避免使用任何含有化学成分的物品；湿疹患者应避免泡温泉、使用公共浴室或游泳池等。宠物的毛发是最普遍的致敏原之一，所以并不建议患有各种皮肤病的人士养宠物。

　　酒精类饮品

　　酒为湿热之物，亦为“发物”，服后会增加人体湿热之性，令湿疹加重。

　　芋头

　　芋头黏滞，古籍中亦明言生吃有毒，即使煮熟，吃后也不容易消化，阻碍脾脏的袪湿功能，使人体湿毒更难消除，助长湿疹。

　　糯米

　　糯米性温，多吃不易消化，与芋头一样，亦是黏滞之物，容易加重人体湿热之性，除湿疹外，患有口腔或皮肤溃疡、甲状腺肿大者亦应避免食用。

　　虾蟹

　　虾蟹性味极为寒凉，容易损害脾胃功能，除腹痛腹泻等不适外，亦使脾胃去湿的能力受损，而且海产类食物更易导致过敏，会使本身症状加重之余，亦更难治疗。

　　什么人易患湿疹？

　　南方地区人群患湿疹的居多，气候潮湿炎热，容易引起各种湿热病患。饮食上，多肉少菜的人群或者经常吃烧烤煎炸食物的人群，都有增加患上湿疹的几率。若再加上居住环境潮湿，又不注重家居卫生，则更容易患有湿疹。但只要把握饮食法则，注意起居，湿疹一样可以根治。

　　食疗可以改善湿疹体质吗？

　　多吃蔬菜或饮用果蔬汁，如柠檬、柑桔、青苹果等都有清肝去湿的功用。另外，红菜头汁或生吃可以清除体内积热，又能补血养血，清肝护肝，非常适合长期湿疹患者。

　　喝牛奶要注意身体反应

　　不少研究指出，大部分亚洲人，均无法消化牛奶中的乳糖成分，所以很多人喝牛奶及吃奶类制品后会出现消化不良、腹泻，甚至过敏等。大部分湿疹患者皆是过敏体质，故建议慎重喝牛奶。

　　高丽参、鹿茸等大补之物要慎服

　　不少人知道湿疹患者属虚实错杂的体质，便打算自行进补。其实湿疹患者最忌便是补，即使是中医师开方，也要非常谨慎。

　　榴莲积热，湿疹患者要少吃

　　榴莲性温，且有补火助阳的功效。对于身体有明显积热的湿疹患者，榴莲会进一步加重积热，使湿疹一发不可收拾。

　　分解7大常见激素食物

　　激素有天然与人造之分

　　女生吸收过量人造激素有没有害？不是所有人造激素，都会对人体有害或致癌，因为部分人造激素，各国食品药品管理局，已批准可以安全食用。除非已证实有风险如二苯乙烯类、己烷雌酚，早已禁止使用。但如何规避有害激素？

　　芽类菜富含天然激素但应避免农药

　　含丰富的植物雌激素香豆雌酚，结构和功能都和人体自然分泌的雌激素相似，有助缓和女士更年期的症状。不过留意一定要在流动的清水下彻底洗净芽菜，因为残留的农药及杀虫剂会含有人造雌激素。

　　鸡腿、鸡翅要去皮食用

　　家禽于上世纪50年代时，曾被注射二苯乙烯类、己烯雌酚、己烷雌酚等人造激素，增加胸部及腿部脂肪，令鸡肉更加嫩滑，后来研究指出这类人造激素对人体有害，现在禽类检疫机构已禁用。如想安心一点，建议不要吃高脂肪的部位如鸡皮、肥膏及鸡翅等，因为雌激素属于脂溶性，多藏於动物的脂肪里。

　　豆奶 可以安心饮用的天然激素

　　大豆含有天然的植物雌激素异黄酮，结构和功能都和人体自然分泌的雌激素相似，如果更年期女性吸收含有丰富大豆二黄酮的食物，可减轻更年期的症状如热潮、心烦、抑郁等。

　　蟹膏含有大量激素

　　如大闸蟹，泥蟹，通常都会生活在溪涧、河流、湖里，如果土酿受污染如二恶英等并流入河流，会影响蟹的激素分泌，建议大家只吃蟹肉会较安全，因激素大多储存於蟹膏里。

　　有没有其他天然激素食物，吃多无妨？

　　如亚麻籽、豆腐、绿豆所含的植物性雌激素，是安全可食用，对人体无害，且有益，例如可以缓和女士的更年期症状。但吃任何食物，也不可过量，建议饮食多元化，以达至营养均匀。

　　脱脂奶

　　牛奶都含有天然的雌激素，因乳牛怀孕期会分泌较多的雌激素及黄体酮等荷尔蒙。此外，乳牛在饲养时也有机会被注射人造激素，不过农场多会等数月后，让乳牛体内的人造激素排走后，才会把其生产的牛乳作商业用途。另外，因激素属于脂溶性，如选用脱脂奶会减低吸收人造激素的几率。

　　牛扒

　　含有天然的雌激素，饲养时也有可能被注射牛类生长激素，但不需太担心，皆因牛肉进入商超和餐馆都有食品药品监督管理局安全证书，如果想安心点，建议避免吃高脂肪的部位如牛腩、牛肋骨等。

　　烤三文鱼

　　工厂排出的化学污染物，如二恶英等都会干扰鱼类的激素分泌。建议避免吃高脂肪的位置如鱼皮、鱼头或鱼腩等，吃鱼尾或鱼背的肉会较安全。体积大的深海鱼有几率因累积较多污染物而有较多激素。