“裸食”

　　文 崔启昌

　　“妈妈，我不要肉肠，我要吃裸食。”“裸食？裸食是什么？”清早，出门上班，走到楼下时，遇到邻居家读小学二年级的小姑娘背着书包赶校车。临走时，妈妈欲给她两根带有漂亮包装的肉肠做零食，小姑娘短辫儿一甩，说不吃肉肠，让妈妈将肉肠换成“裸食”。许是头回听到“裸食”一说，这位年轻母亲猛不丁语塞，脸上一时间满是错愕。

　　所谓“裸食”，通常是指以自然、纯粹、无添加剂的原生态食材制作而成的饭菜。今年春季，应邀参加沂蒙山区一带的一个文学采风活动，我们一行七八位五六天时间里几乎没住城里的宾馆饭店，餐饮也没去酒楼食肆，大都在村子里的村民家吃。沂蒙老区民风淳朴，所到人家都依从我们的叮嘱：就地取材，有啥吃啥。几天时间里，我们多次吃到了地道的沂蒙老区“裸食”。米、面都是自个儿手打、加工的，不同的蔬菜从种到收贮，都产自自家菜园，肉、蛋还有炒菜用的植物油也都出自家人之手，本真、干净，没有农药污染。饭菜烹饪时，基本按照本地传统技法，只用油、盐、酱油还有自制的豆酱。陡然从香甜咸鲜等“重口味”的饮食体验中挣脱出来，饱尝到清淡且浸有食材本味的饮食佳肴，大家既感到意外，又感到欣喜，纷纷说“这样的吃食才是健康的，才是应该倡导的。”

　　是的，乡里人相比城里人吃饭吃菜更趋向“裸食”一些。乡里人主食自给，一年四季的蔬菜也都自耕自种，即使青黄不接时，去集市选购吃的东西，也能凭经验“察颜观色”“慧眼识珠”，甄别出哪些蔬菜是喷过药的、哪些是用化肥“伺候”出来的，还有鸡、鸭、鱼、肉哪些是“干净”的，乡里人对吃的东西眼里是不揉沙子的。他们蒸馒头、做干粮，就一小块“老面”当发酵引子，烹炒菜肴，油不过量，糖盐不多加，既麻又辣还格外香鲜的一众调味料用得极少。乡里人心里清楚，吃原味且干净的米和面，吃本色之味的时鲜瓜果蔬菜、鸡鸭鱼肉最养人。

　　城里人吃饭道道多，不光人来客去爱下馆子；时间一紧，或者稍感疲惫时，手机一拿就点外卖；心情好时，即使没什么由头，当即绞尽脑汁胡诌个所谓由头，就能呼朋唤友弄上一大桌子格外鲜香的菜肴，一阵推杯换盏，个个能喝得面红耳赤，人人能吃得肚皮鼓鼓。城里人对菜品确实是十分注重口味的，鲜得美嘴，香得灌顶，麻得过瘾，辣得通透，这大概是城里人对一桌菜肴最佳的味蕾体验，给予的最好最爽快的溢美之词了。其实，面对如此“色香味形”皆无可与之匹敌的好菜，城里人都是心知肚明的，所谓这样的“好菜”“好味”，几乎都是在食材以外的东西的辅助下才登上席面的，但由于各自生疏了“裸食”概念，抑或抵不过欲望诱惑，就算有了少数“觉悟者”，也会因“寡不敌众”，而顶多留下一句“菜品好吃，只是食材的本色之味没尝到”算作遗憾罢了。

　　我们说，饮食不仅要满足生存、满足感官上的愉悦，更重要的还得吃出健康，防止吃出代谢类疾病来。饮食回归简单朴素、回归“干净”，这是人们骨子里的推崇及向往。在“珍美食物”层出不穷的当下，若有“裸食”概念深植心中，社会上有“裸食”动静清晰地响起来，有各界食客“裸食”实践起来，这无疑是令人更加欣喜的事情。

　　从“重口味”的饮食习惯和饮食氛围中摆脱出来，在“裸食”理念的升华中追求健康的生活及长寿方法，这应该不难，但就怕挣脱不了欲望的羁绊，对一口所谓的“好菜”“好味”“藕断丝连”。不过，这并不要紧，现在至少有老师已在给上小学的孩子们传授关于“裸食”的概念了，想来，这不失为一件好事呢！