为什么面包放久了会变硬？

　　新鲜面包中的水分含量通常较高， 占面包总重量的35% 至45%。当然，这一比例也根据面包的种类、配方和制作工艺有所不同。例如，法棍水分含量低，而柔软的白面包、奶油面包等则可能含有更高的水分，接近50% 甚至更多。

　　面包中的淀粉在冷却和失水过程中会发生“淀粉老化”。当我们把面包、米饭、馒头等含有淀粉的食物加热时，淀粉分子会变得松散且无序，这是淀粉“糊化”的过程，它让食物变得柔软、口感更好。但随着食物的冷却，淀粉分子会慢慢重新排列，这种变化会让食物逐渐失去柔软和新鲜口感。

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