终极美好从吃素开始
- 来源:凤凰生活
- 关键字:素食,健康,资源,危害
- 发布时间:2011-10-17 15:33
当你还在吃肉时，不仅是在逼迫身体健康亮起红灯，并且是在一口一口地吞噬地球……
东西方流行的现代吃素观并不是皈依佛门的居士行径，而是珍视生命的全新选择，或曰平和心性使然，也是一种环保态度。素食之于身体健康、心灵洁净的好处让世界素食主义者一天天激增。素食作为绿色、健康的生活方式已经变成一种时尚，但是你对素食到底了解多少呢？
茹素季风潮已席卷而来，为我们扫去肠胃的负担，也为地球增添一抹绿意。本期将带你领略素食的四季风采，共同体悟修灵导师从健康、心灵、环保三个层面谈食素之道。
你知道吗？肉类消耗资源的后果是：
→ 全球暖化
联合国粮农组织2006年底报告：饲养牲畜是造成气候变化的最大元凶之一。每生产1公斤肉类，就会排放出36.4公斤的二氧化碳，相当于开车出门3小时。
饲养和运输1公斤肉所需的能源，可以让一个100瓦的白炽灯泡连续亮3个星期。
造成全球酸雨的氨其排量几乎三分之二是来自牲畜。
全球温室效应气体的排放至少有51%是来自动物养殖业，远远超过世界上所有的汽车、卡车、船、飞机与火车的总排放量。（世界观察研究所2009.10）
一氧化二氮排放的65%来自牲畜，它的暖化能力是二氧化碳的296倍。
甲烷排放的37%来自牲畜。以20年为计算周期，甲烷的温室效应是二氧化碳的72倍。
→ 水的浪费
肉食者每天要用5千公升水，素食者每天只用1千至2千公升水。
将近90％的管理用水都被用来生产食物。
养一头牛所需的用水量可供一艘驱逐舰浮起。
生产1 Kg肉需要 1 万至 1.5 万Kg水（其有效使用率低于 0.01 %），生产 1 Kg谷类只需400至3000 Kg水（为生产肉类所需用水的5%）。
→ 资源浪费
生产一磅牛肉所需的石油，可用来生产四十磅的大豆。如果全人类都是肉食者，石油储量将于十三年内被用尽。如果全人类都是素食者，能源危机将是二百六十年后的问题。
用来制造和运输牲畜所需的能源是植物的10倍多。
→ 健康危害
肉类当中的杀虫剂量，比蔬菜水果中所含毒量高出13倍。吃素食的人得乳癌的机会很小，而直肠癌，肺癌或是骨骼疏松症这种罹患率更是低。
以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。
癌症患者的血液都呈酸性，即都是酸性体质。造成酸性体质最直接的原因就是人体过多的摄入酸性食品，如肉类、家禽类、鱼类、乳制品类等无一例外都是酸性食品。
肉食动物的小肠和大肠都短，而且大肠特别地直而平滑。相反地，素食动物的小肠长，大肠也长。因此肉食动物的肠子较素食动物的肠子来得短。所以吃下的肉会在肠中久留、腐败并产生毒素，这些毒素与结肠癌的发生有关；另外还会给具有解毒功能的肝脏增加负荷，导致肝硬化，甚至肝癌。
素食者体内胆固醇含量非常的低，平常一位有高血压或心脏病的人，他们的胆固醇含量大概在231毫克以上。普通肉食的人，他们胆固醇的含量大概在180-220之间。而素食者平均只有158毫克而已，素食者实在很少发生高血压，心脏病或是血管方面的疾病，而肉食者这方面的疾病发生率则偏高。
数字链接
18 种添加剂
人类为了食肉，不仅每天都上演血淋淋的屠宰场景，最终还会引毒入身，仅仅是一根火腿肠里就有18种添加剂。
1人1年82棵树
一个荤食者一年里制造的二氧化碳，大约是素食者的4倍，这需要82棵树一年的工作量才能处理掉。
100斤黄豆饲料≈24斤猪肉
据统计，以中国13亿人口计算，每个人一年多吃1斤猪肉，就需增加约270万吨谷物，我们的饮食习惯即使只有微小的变化，也会产生很大的影响。
13亿亩
为满足人类日益荤化的饮食结构，在中国，多地已过度放牧，已造成全国13亿亩土地荒芜或出现水土流失，60%的草原退化。对海洋、草场、森林、耕地造成巨大压力。
200升甲烷×15亿头牛
一头牛每天打嗝放屁所产生的甲烷气体约200升，看来微不足道，但全球至少有15亿头牛，加上屠宰、加工、运输肉类的过程，所产生的废气远超过工业。
60%养殖场污染
全国的规模化畜禽养殖场当中，60％的养殖场缺乏必要的污染防治措施，其产生的污染已成为中国农村地区污染的主要来源。
四季茹素不同味
吃素不是你想像的那么乏味和单调，只要搭配得当，一样美味。
春
醋酸养肝防春困
春天，是万物复苏的季节。我国中医学认为：肝脏与草木相似，草木在春季萌发、生长、肝脏在春季时功能也更活跃。因此，初春养生以养肝护肝为先。以味补肝，首选食醋。醋味酸而入肝，具有平肝散淤、戒毒抑菌等作用。如果春天容易出现春困、腿重等症状，则要注意养肝。应对春天不同阶段的特质，可以用醋搭配不同的食材作调整。
素食“煮”意
老醋菠菜——舒肝养血
若用白醋结合春天的时令蔬菜——菠菜，就天衣无缝了。菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。它还能解热毒，使热与毒尽快排出。菠菜富含叶酸，能降低心血管疾病的发病率，此外，菠菜中的铁类及微量元素，可以达到补血作用。
原料：
菠菜10根、花生50克、芝麻（适量）、姜末1汤匙（15克）、老醋4汤匙（60ml）、糖2茶匙（10克）、盐1/2茶匙（3ml）、香油1/2茶匙（3ml）。
做法：
1、锅中倒入油，冷油倒入花生米，小火炸到花生米不再 噼啪乱响后，即可关火，捞出晾凉；
2、菠菜洗净后，用开水焯烫一下，捞出后放入冷水浸泡后捞出，用手挤干水份，切成小段；
3、先将调料和冷却的花生米搅匀；再与菠菜拌在一起；最后洒上芝麻即可。
tips：
春季巧选蔬
·早春？仍有冬日余寒，多吃些温补阳气的食物，如韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜、葱。这类蔬菜均性温味辛，既可疏散风寒，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。
·晚春？暴热袭人，容易生肝火，可适当配吃些清解里热、滋养肝脏的食物，如荞麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇等。这类食物均性凉味甘，可清解里热，润肝明目。
夏
解火败毒要吃苦
夏季气温高湿度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸闷、头昏、食欲不振、身体消瘦。此时，吃点苦味菜大有裨益。苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、苷类、微量元素等，具有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。苦味食品可促进胃酸的分泌，增加胃酸浓度，从而增加食欲。常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、芹菜、百合、荷叶等。
素食“煮”意
话梅苦瓜——开胃解暑
话梅与冰糖熬成的厚汁，可以掩盖苦瓜的甘苦味，冰凉、爽脆的口感，不仅可以生津解暑，还可扫去夏日的热气，偶尔也给素菜换点新花样，就能让你的素食生活不再枯燥乏味了。
原料：话梅适量、苦瓜二个、冰糖300克、冰块适量。
做法：1、把300克冰糖、话梅放入锅，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；
2、一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；
3、苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜，切片；
4、烧热一锅水，放入苦瓜，一分钟取出，出冰块立刻冷却苦瓜， 这样才可以保持爽口。
5、将苦瓜剩干水后放入完全冷却的话梅水中，盖上锅盖，放入 冰箱一个晚上，隔天即可食用。
tips：
苦瓜去苦
尽管苦瓜是宝，但有的人就是对它的苦味敬而远之，那该如何让苦瓜不苦呢？以下与你分享去苦小妙招，让自己不用再吃苦了。
选：熟点、老点的苦瓜，里面是红色的，没那么苦。
刮：用勺子把白瓤部分刮干净。
焯：用刀背用力的拍，然后切片，要比较的薄哦！然后用开水焯一下，再进行烹调。
泡：切片放在淘米水里泡两次。
煸：锅里先不放油， 下锅干煸约两分钟。
腌：切好后用盐腌10到15分钟，把苦水挤出来。
秋
甜蜜至入心入肺
进入秋季，温度、空气湿度都变化悬殊，容易引起呼吸系统疾病。中医认为，“秋气通于肺”，“肺乃气之海”，“气乃人之根”。肺是娇脏，喜润恶燥，然而秋燥最易犯肺，伤津耗液。因此秋季宜多吃生津增液的食物，如藕、香蕉、苹果、蜂蜜等；凡辛热麻辣、煎烤熏炸等食物，宜少吃或不吃。
素食“煮”意
蜂蜜糖藕——润肺养血
蜂蜜：蜂蜜所含的营养成分特别丰富，主要成分是葡萄糖和果糖，两者的含量达70%，此外，还含有蛋白质、氨基酸、维生素等。蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠状动脉硬化、肺病等，均有疗效。蜂蜜还可起到润肺、养肺的作用。
秋藕：人们常说：荷莲一身宝，秋藕最补人。鲜藕含丰富的钙、磷、铁及多种维生素。对缺铁性贫血、肝病、便秘、糖尿病等病症都十分有益。藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。
材料： 糯米100克、莲藕2节、金丝枣20粒、冰糖60克、蜂蜜2汤匙 。
做法： 1、先洗净糯米，用清水浸泡3～4小时，沥干备用；
2、红枣浸泡一晚，洗净；
3、莲藕用清水冲净藕孔，刨去外皮在莲藕头部处，一头切1.5厘米的连蒂厚片，留做盖子，以露出藕孔为宜；
4、将糯米填入莲藕内，用筷子捅结实，直到把莲藕的藕孔都塞满；
5、最后将切断的莲藕头装回，用牙签固定封口；
6、将酿好的糯米藕放入锅中，加红枣，注入没过莲藕的清水，大火煮滚后改小火煮30分钟，加冰糖，继续小火焖煮2小时，晾凉；
7、糯米藕切成片，浇上桂花汁或蜂蜜即成，冰镇也可；
TIPS
蜂蜜糖藕
A：莲藕应挑藕节肥大粗短且藕孔大的，孔窄且有淤泥的莲藕不宜选。
B：用砂锅煮莲藕，减少莲藕氧化变黑。
冬
用“辛”预防感冒
冬天，并不是仅仅只有辣椒才能为胃带来暖流，对于不能吃辣，或者怕驱寒不成而上火的人来说，萝卜是首选。萝卜中含有一定的芥辣素，这让萝卜含有一种天然的辣味，中医认为萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能，还能有效预防感冒。
素食“煮”意
胡萝卜大枣汤
由于萝卜各部分所含的营养成分不尽相同，俗话说：“萝卜头辣，腚燥，腰正好。”食用时，最好能竖着剖开萝卜，这样，就能食之均衡。
食用方法：胡萝卜120g，大枣10枚。以水3碗煎汤1碗，分2~3次服。亦可用本品煎汤，加饴糖60g溶化，搅匀服。
疗效：用于百日咳，或慢性支气管炎、干咳咽痛等症。
TIPS
萝卜冤家
红白不相亲——破坏维生素C
胡萝卜和白萝卜不宜搭配一起。白萝卜所含丰富的维生素C，遇到胡萝卜里抗坏血酸的解酵素，即会被破坏，大大破坏了白萝卜的营养。
桔子、柿子、梨、苹果、葡萄等水果——甲状腺肿
这些水果在人体内会释放羟苯甲酸及阿魏酸，与萝卜生成的硫氰酸盐作用加强成硫氰酸，硫氰酸会抑制甲状腺的运作，从而诱发或导致甲状腺肿。
木耳——皮炎
萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人，容易引起过敏性皮炎。为健康起见，最好是不要将这两种食物混合食用。
营养“素”递
科学家对素食者和非素食者做过多次不同的测验，结果令人震惊：素食者无论在体力、耐力、效率上都是非素食者的2—3倍。但也有营养不全的问题，下面教你如何补救。
肉类←谷豆、粗粮坚果
谷豆补蛋白质：将谷类和豆类一起食用时，能很好的提高蛋白质的质量，红豆饭、八宝饭都是不错的选择。
粗粮坚果补锌铁：多吃粗粮、豆制品、核果类以及红糖，可以补充锌和铁。例如用全麦面包代替普通面包，用红糖代替白糖，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。
海鲜←海里植物
要增加维生素B12与铁的摄入，即可寻找海鲜的同伴——海藻、紫菜、海带等，同时，最好再服用一些复合维生素，以保证营养的全面补充。
酸奶←发酵素食
不能喝酸奶，依然可用以下发酵素食来补充营养：酒酿、泡菜、豆豉、腐乳、臭豆腐等，只要适量地摄取这些食物，不仅可以防止记忆力衰退，还可促进肠道蠕动、帮助排毒。
素问
——对话灵修导师徐凤谦
文 / 郭蔷？设计 / 段平
300多年前，李渔在《闲情偶寄》中提道：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也……”300年后的今天，不管从环保、健康，还是从灵修的角度上来讲，欧美以及亚洲开始流行吃素，人们认识到饮食对人的身心灵健康有很大影响，素食有益身体与心灵的健康。我们很荣幸地请来灵修导师徐凤谦凤谦与我们一起讨论这个话题。
悦性素食让身体更健康
郭蔷：在中国，就目前来讲，仍然有很多人认为吃素只是佛教徒和动物保护主义者的事，而忽略了素食在身体、心灵，还有就是地球保护这几个层面的意义。您行走过很多国家，西方或亚洲其他国家在吃素这个问题上是如何的？
徐凤谦：在西方，吃素越来越流行，在有些国家甚至成为了一种时尚。很多人吃素并非宗教信仰，而是从健康角度选择吃素。在欧、美很多国家，吃素是比较容易的事，因为那些国家的素食质量比较高，有好的面包、坚果、蔬菜和乳制品。
印度是全世界拥有最大比例素食者的国家，也许一半的人或更多人吃素，在印度的恒河上游有一座著名的城市叫Rishikesh，它被誉为世界瑜加中心，整个城市的居民都吃素，整座城没有一家餐馆及市场卖肉类。瑜伽爱好者由世界各地来到Rishikesh学习瑜伽。我在那里住过一段时间。在那里你是不会想到吃肉的。许多旅行者在印度自然食素。这和当地的饮食习惯、集体意识还有能量有关。
近年来在德国吃素的人也越来越多，他们吃素最主要的目的是从身体健康、心灵健康方面考虑，吃素使身体、心灵清净。当然现在也有越来越多的人为地球环保而吃素。
郭蔷：我朋友在日企上班，她看到日本人中午自己带便当，只是米饭和紫菜，他们认为这样才有精力应对下午的工作。
徐凤谦：一般认为，吃大量的难以消化的肉食，需要调动身体中很多的血液用于消化，当全身的血液流向胃部时，相对的其它器官比如大脑的供血就会减少，人自然会感到困乏。当然还有更深的原因，那就是肉是惰性食物。
郭蔷：瑜伽修习者认为肉、蛋都属于惰性食品，为什么？
徐凤谦：印度灵修者认为：吃肉会使能量降低，这是他们修行的真实体验。肉类和蛋类都属于惰性食物，不洁净，当它们进入人的身体后容易产生昏沉，会使人倦怠，增强人的贪欲。
灵修者长期修炼，身体相当敏感，他们强调“清心悦性”，并将日常食物分为三类：悦性食物、变性食物和惰性食物。悦性食物能够使人清净，净化生命，使人变得更加健康和快乐；变性食物则会破坏人的身心平衡，让人兴奋，容易激动，缺乏耐性；惰性食物，使人肥胖、忧郁、懒惰、贪婪。
郭蔷：哪些是悦性食物？
徐凤谦：谷类、豆类、水果、蔬菜、坚果、蜂蜜以及牛奶等称之为悦性食品，吃这样的食物，会让身体洁净，内心愉悦。灵修者认为不同的食物会对人产生不同的影响，直接影响着人的心理和生理。
郭蔷：那问题又来了，有人担心长期食素会营养不良，吃素的人，营养如何保证？
徐凤谦：植物性食品完全能够提供人体所需的全部营养素，如果你食素有方，不会有营养不良的问题。我们知道，许多素食者是很长寿的。
比如，上个世纪，有一位印度灵性大师叫：Shivapuri，，他活到137岁，他终生吃素，70岁的时候他云游全世界，徒步走过整个中东，欧洲，甚至到过新西兰和澳大利亚。
中国的虚云老和尚一生食素，据说活到120岁。
有很多科学数据证明，吃谷类、坚果、蔬菜水果，营养足够，大量的例证证明，食素的人身体的耐力，头脑的灵活性，都是很好的。
素食能洁净心灵，提升能量
郭蔷：吃素除身体健康的方面外，在心灵层面的好处是什么？
徐凤谦：吃素比较容易让心清净，比较容易产生慈悲心。印度修行者认为，惰性食品容易让人产生欲望与嗔恨心，让人脾气变暴躁，食肉者侵略性会比较强。而吃素除了洁净心灵，也能让人产生愉悦的情绪。你可以尝试不同的食物，看看你身体和心理的反应。
郭蔷：有人担心吃素会使身体的抵抗力减弱。这个地球上的某些国家或地区污染挺严重的，食品也不能保证安全，假若一个人的身体变得太干净太敏感的话，是不是就容易生病？
徐凤谦：如果你吃素的方法是对的，身体的提抗力是不会减弱的。
也许一个人的身体干净了，会对不干净食品和环境比较敏感，这是确实的，这是敏感而不是抵抗力减弱。而且这种敏感能提示你要吃干净的食物。
当然每个人要根据自己身体及环境、生活的方式来选择饮食。以我自己的经验，吃素、吃荤与生活及工作环境有关，比如说你周围的人都吃肉，你的工作压力又很大，要一下子改变饮食习惯，完全吃素不一定适应。你要根据自己的身体、工作和生活习惯等条件逐渐调整饮食习惯。
郭蔷：您这个说法我还第一次听到。
徐凤谦：饮食与你所在的能量场有关，假如你现在经常练习瑜伽、冥想静心，生活简单，周围环境清静，你自然不想要吃肉，你会想吃清淡的食物。在比较清静的状态下人会自然想要吃素。我们的身体自然知道需要什么，如果你足够敏感。在印度吃素没有问题，在有些国家，完全吃素就有困难，这里涉及到集体意识和饮食习惯问题。在这样的地方完全吃素也许困难，但减少肉食还是可以做得到的。
饮食能影响我们的能量，吃悦性食物的人气也许会比较清、比较干净，而一个人能量低，就会让人看起来气浊，高能量的人到低能量的地方往往会感觉不舒服。
郭蔷：我去过一些素食馆吃饭，很多的素食馆把豆制品加工成肉、鸡或鱼的形状与味道，如果从修行的层面上来讲，是不是违背了吃素的意义？
徐凤谦：是的，从修行的角度来说，贪念鱼的味道或肉的味道，这样就失去了吃素的一些意义。从健康方面来讲，实际上过度加工的素食品对身体没有好处，只有坏处。比如说把豆腐加工成红烧肉的味道和形状，在加工的过程中一定会用到色素、香料等。这完全失去了吃素的意义。
郭蔷：我们知道吃素有益身体和心灵健康，但很多人不知道素食对环保的意义。
徐凤谦：有一项数据表明， 一公顷的土地上能喂养19-22个吃土豆或者大米的人，而转化成肉类，只能养活一个吃牛肉或者2个吃羊肉的人。
现在地球上有10亿的人遭受饥饿和营养不良之苦，每年有四千万人死于饥荒，其中大部分是年幼的孩童。尽管如此，世界上却有三分之一的谷物不是直接供人食用，而是用来喂养牲畜。如果人们减少食肉，多吃素，对人类自身的意识净化和提升，对我们居住的地球都是有益的。所以应该提倡素食。
采访后记
采访是分两天进行的，第二天的采访恰逢中午，徐凤谦老师吃得很简单，喝清水，吃自带的国外的纯麦食品。采访的内容虽然是与素食相关，但我受益匪浅，因为在采访过程中，我体验到了徐凤谦老师临在的力量，那就是光明、宁静、喜悦与爱，不觉之中身心灵获得了净化。
灵性导师徐凤谦简介
徐凤谦凤谦老师出生于中国大陆，青年时期旅居日本、欧洲，现定居新西兰。早年修习禅宗，后得藏传佛教密宗传法，升起修行正悟。在二十多年的修行生涯中，行走过佛教、基督教、伊斯兰教的主要宗教圣地，先后多次在印度、尼泊尔等地闭关。他曾进入沉寂广阔的浩瀚密境，体悟到生命的本体。在修行进入‘自觉觉他’的次第后，向人世逆行，来到人群中。
徐凤谦老师提倡回归大自然，带领人们离开城市，回归大自然净化身心。目前，徐凤谦凤谦老师在中国大陆、香港、台湾等地带领禅修和自然净化工作坊，以及印度、尼泊尔灵性之旅。
http//blog.sina.com.cn/bhagavan
策划：本刊编辑部 执行 / Grace 编辑 / 陆爱华？设计 / 段平
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东西方流行的现代吃素观并不是皈依佛门的居士行径，而是珍视生命的全新选择，或曰平和心性使然，也是一种环保态度。素食之于身体健康、心灵洁净的好处让世界素食主义者一天天激增。素食作为绿色、健康的生活方式已经变成一种时尚，但是你对素食到底了解多少呢？
茹素季风潮已席卷而来，为我们扫去肠胃的负担，也为地球增添一抹绿意。本期将带你领略素食的四季风采，共同体悟修灵导师从健康、心灵、环保三个层面谈食素之道。
你知道吗？肉类消耗资源的后果是：
→ 全球暖化
联合国粮农组织2006年底报告：饲养牲畜是造成气候变化的最大元凶之一。每生产1公斤肉类，就会排放出36.4公斤的二氧化碳，相当于开车出门3小时。
饲养和运输1公斤肉所需的能源，可以让一个100瓦的白炽灯泡连续亮3个星期。
造成全球酸雨的氨其排量几乎三分之二是来自牲畜。
全球温室效应气体的排放至少有51%是来自动物养殖业，远远超过世界上所有的汽车、卡车、船、飞机与火车的总排放量。（世界观察研究所2009.10）
一氧化二氮排放的65%来自牲畜，它的暖化能力是二氧化碳的296倍。
甲烷排放的37%来自牲畜。以20年为计算周期，甲烷的温室效应是二氧化碳的72倍。
→ 水的浪费
肉食者每天要用5千公升水，素食者每天只用1千至2千公升水。
将近90％的管理用水都被用来生产食物。
养一头牛所需的用水量可供一艘驱逐舰浮起。
生产1 Kg肉需要 1 万至 1.5 万Kg水（其有效使用率低于 0.01 %），生产 1 Kg谷类只需400至3000 Kg水（为生产肉类所需用水的5%）。
→ 资源浪费
生产一磅牛肉所需的石油，可用来生产四十磅的大豆。如果全人类都是肉食者，石油储量将于十三年内被用尽。如果全人类都是素食者，能源危机将是二百六十年后的问题。
用来制造和运输牲畜所需的能源是植物的10倍多。
→ 健康危害
肉类当中的杀虫剂量，比蔬菜水果中所含毒量高出13倍。吃素食的人得乳癌的机会很小，而直肠癌，肺癌或是骨骼疏松症这种罹患率更是低。
以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。
癌症患者的血液都呈酸性，即都是酸性体质。造成酸性体质最直接的原因就是人体过多的摄入酸性食品，如肉类、家禽类、鱼类、乳制品类等无一例外都是酸性食品。
肉食动物的小肠和大肠都短，而且大肠特别地直而平滑。相反地，素食动物的小肠长，大肠也长。因此肉食动物的肠子较素食动物的肠子来得短。所以吃下的肉会在肠中久留、腐败并产生毒素，这些毒素与结肠癌的发生有关；另外还会给具有解毒功能的肝脏增加负荷，导致肝硬化，甚至肝癌。
素食者体内胆固醇含量非常的低，平常一位有高血压或心脏病的人，他们的胆固醇含量大概在231毫克以上。普通肉食的人，他们胆固醇的含量大概在180-220之间。而素食者平均只有158毫克而已，素食者实在很少发生高血压，心脏病或是血管方面的疾病，而肉食者这方面的疾病发生率则偏高。
数字链接
18 种添加剂
人类为了食肉，不仅每天都上演血淋淋的屠宰场景，最终还会引毒入身，仅仅是一根火腿肠里就有18种添加剂。
1人1年82棵树
一个荤食者一年里制造的二氧化碳，大约是素食者的4倍，这需要82棵树一年的工作量才能处理掉。
100斤黄豆饲料≈24斤猪肉
据统计，以中国13亿人口计算，每个人一年多吃1斤猪肉，就需增加约270万吨谷物，我们的饮食习惯即使只有微小的变化，也会产生很大的影响。
13亿亩
为满足人类日益荤化的饮食结构，在中国，多地已过度放牧，已造成全国13亿亩土地荒芜或出现水土流失，60%的草原退化。对海洋、草场、森林、耕地造成巨大压力。
200升甲烷×15亿头牛
一头牛每天打嗝放屁所产生的甲烷气体约200升，看来微不足道，但全球至少有15亿头牛，加上屠宰、加工、运输肉类的过程，所产生的废气远超过工业。
60%养殖场污染
全国的规模化畜禽养殖场当中，60％的养殖场缺乏必要的污染防治措施，其产生的污染已成为中国农村地区污染的主要来源。
四季茹素不同味
吃素不是你想像的那么乏味和单调，只要搭配得当，一样美味。
春
醋酸养肝防春困
春天，是万物复苏的季节。我国中医学认为：肝脏与草木相似，草木在春季萌发、生长、肝脏在春季时功能也更活跃。因此，初春养生以养肝护肝为先。以味补肝，首选食醋。醋味酸而入肝，具有平肝散淤、戒毒抑菌等作用。如果春天容易出现春困、腿重等症状，则要注意养肝。应对春天不同阶段的特质，可以用醋搭配不同的食材作调整。
素食“煮”意
老醋菠菜——舒肝养血
若用白醋结合春天的时令蔬菜——菠菜，就天衣无缝了。菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。它还能解热毒，使热与毒尽快排出。菠菜富含叶酸，能降低心血管疾病的发病率，此外，菠菜中的铁类及微量元素，可以达到补血作用。
原料：
菠菜10根、花生50克、芝麻（适量）、姜末1汤匙（15克）、老醋4汤匙（60ml）、糖2茶匙（10克）、盐1/2茶匙（3ml）、香油1/2茶匙（3ml）。
做法：
1、锅中倒入油，冷油倒入花生米，小火炸到花生米不再 噼啪乱响后，即可关火，捞出晾凉；
2、菠菜洗净后，用开水焯烫一下，捞出后放入冷水浸泡后捞出，用手挤干水份，切成小段；
3、先将调料和冷却的花生米搅匀；再与菠菜拌在一起；最后洒上芝麻即可。
tips：
春季巧选蔬
·早春？仍有冬日余寒，多吃些温补阳气的食物，如韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜、葱。这类蔬菜均性温味辛，既可疏散风寒，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。
·晚春？暴热袭人，容易生肝火，可适当配吃些清解里热、滋养肝脏的食物，如荞麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇等。这类食物均性凉味甘，可清解里热，润肝明目。
夏
解火败毒要吃苦
夏季气温高湿度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸闷、头昏、食欲不振、身体消瘦。此时，吃点苦味菜大有裨益。苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、苷类、微量元素等，具有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。苦味食品可促进胃酸的分泌，增加胃酸浓度，从而增加食欲。常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、芹菜、百合、荷叶等。
素食“煮”意
话梅苦瓜——开胃解暑
话梅与冰糖熬成的厚汁，可以掩盖苦瓜的甘苦味，冰凉、爽脆的口感，不仅可以生津解暑，还可扫去夏日的热气，偶尔也给素菜换点新花样，就能让你的素食生活不再枯燥乏味了。
原料：话梅适量、苦瓜二个、冰糖300克、冰块适量。
做法：1、把300克冰糖、话梅放入锅，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；
2、一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；
3、苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜，切片；
4、烧热一锅水，放入苦瓜，一分钟取出，出冰块立刻冷却苦瓜， 这样才可以保持爽口。
5、将苦瓜剩干水后放入完全冷却的话梅水中，盖上锅盖，放入 冰箱一个晚上，隔天即可食用。
tips：
苦瓜去苦
尽管苦瓜是宝，但有的人就是对它的苦味敬而远之，那该如何让苦瓜不苦呢？以下与你分享去苦小妙招，让自己不用再吃苦了。
选：熟点、老点的苦瓜，里面是红色的，没那么苦。
刮：用勺子把白瓤部分刮干净。
焯：用刀背用力的拍，然后切片，要比较的薄哦！然后用开水焯一下，再进行烹调。
泡：切片放在淘米水里泡两次。
煸：锅里先不放油， 下锅干煸约两分钟。
腌：切好后用盐腌10到15分钟，把苦水挤出来。
秋
甜蜜至入心入肺
进入秋季，温度、空气湿度都变化悬殊，容易引起呼吸系统疾病。中医认为，“秋气通于肺”，“肺乃气之海”，“气乃人之根”。肺是娇脏，喜润恶燥，然而秋燥最易犯肺，伤津耗液。因此秋季宜多吃生津增液的食物，如藕、香蕉、苹果、蜂蜜等；凡辛热麻辣、煎烤熏炸等食物，宜少吃或不吃。
素食“煮”意
蜂蜜糖藕——润肺养血
蜂蜜：蜂蜜所含的营养成分特别丰富，主要成分是葡萄糖和果糖，两者的含量达70%，此外，还含有蛋白质、氨基酸、维生素等。蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠状动脉硬化、肺病等，均有疗效。蜂蜜还可起到润肺、养肺的作用。
秋藕：人们常说：荷莲一身宝，秋藕最补人。鲜藕含丰富的钙、磷、铁及多种维生素。对缺铁性贫血、肝病、便秘、糖尿病等病症都十分有益。藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。
材料： 糯米100克、莲藕2节、金丝枣20粒、冰糖60克、蜂蜜2汤匙 。
做法： 1、先洗净糯米，用清水浸泡3～4小时，沥干备用；
2、红枣浸泡一晚，洗净；
3、莲藕用清水冲净藕孔，刨去外皮在莲藕头部处，一头切1.5厘米的连蒂厚片，留做盖子，以露出藕孔为宜；
4、将糯米填入莲藕内，用筷子捅结实，直到把莲藕的藕孔都塞满；
5、最后将切断的莲藕头装回，用牙签固定封口；
6、将酿好的糯米藕放入锅中，加红枣，注入没过莲藕的清水，大火煮滚后改小火煮30分钟，加冰糖，继续小火焖煮2小时，晾凉；
7、糯米藕切成片，浇上桂花汁或蜂蜜即成，冰镇也可；
TIPS
蜂蜜糖藕
A：莲藕应挑藕节肥大粗短且藕孔大的，孔窄且有淤泥的莲藕不宜选。
B：用砂锅煮莲藕，减少莲藕氧化变黑。
冬
用“辛”预防感冒
冬天，并不是仅仅只有辣椒才能为胃带来暖流，对于不能吃辣，或者怕驱寒不成而上火的人来说，萝卜是首选。萝卜中含有一定的芥辣素，这让萝卜含有一种天然的辣味，中医认为萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能，还能有效预防感冒。
素食“煮”意
胡萝卜大枣汤
由于萝卜各部分所含的营养成分不尽相同，俗话说：“萝卜头辣，腚燥，腰正好。”食用时，最好能竖着剖开萝卜，这样，就能食之均衡。
食用方法：胡萝卜120g，大枣10枚。以水3碗煎汤1碗，分2~3次服。亦可用本品煎汤，加饴糖60g溶化，搅匀服。
疗效：用于百日咳，或慢性支气管炎、干咳咽痛等症。
TIPS
萝卜冤家
红白不相亲——破坏维生素C
胡萝卜和白萝卜不宜搭配一起。白萝卜所含丰富的维生素C，遇到胡萝卜里抗坏血酸的解酵素，即会被破坏，大大破坏了白萝卜的营养。
桔子、柿子、梨、苹果、葡萄等水果——甲状腺肿
这些水果在人体内会释放羟苯甲酸及阿魏酸，与萝卜生成的硫氰酸盐作用加强成硫氰酸，硫氰酸会抑制甲状腺的运作，从而诱发或导致甲状腺肿。
木耳——皮炎
萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人，容易引起过敏性皮炎。为健康起见，最好是不要将这两种食物混合食用。
营养“素”递
科学家对素食者和非素食者做过多次不同的测验，结果令人震惊：素食者无论在体力、耐力、效率上都是非素食者的2—3倍。但也有营养不全的问题，下面教你如何补救。
肉类←谷豆、粗粮坚果
谷豆补蛋白质：将谷类和豆类一起食用时，能很好的提高蛋白质的质量，红豆饭、八宝饭都是不错的选择。
粗粮坚果补锌铁：多吃粗粮、豆制品、核果类以及红糖，可以补充锌和铁。例如用全麦面包代替普通面包，用红糖代替白糖，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。
海鲜←海里植物
要增加维生素B12与铁的摄入，即可寻找海鲜的同伴——海藻、紫菜、海带等，同时，最好再服用一些复合维生素，以保证营养的全面补充。
酸奶←发酵素食
不能喝酸奶，依然可用以下发酵素食来补充营养：酒酿、泡菜、豆豉、腐乳、臭豆腐等，只要适量地摄取这些食物，不仅可以防止记忆力衰退，还可促进肠道蠕动、帮助排毒。
素问
——对话灵修导师徐凤谦
文 / 郭蔷？设计 / 段平
300多年前，李渔在《闲情偶寄》中提道：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也……”300年后的今天，不管从环保、健康，还是从灵修的角度上来讲，欧美以及亚洲开始流行吃素，人们认识到饮食对人的身心灵健康有很大影响，素食有益身体与心灵的健康。我们很荣幸地请来灵修导师徐凤谦凤谦与我们一起讨论这个话题。
悦性素食让身体更健康
郭蔷：在中国，就目前来讲，仍然有很多人认为吃素只是佛教徒和动物保护主义者的事，而忽略了素食在身体、心灵，还有就是地球保护这几个层面的意义。您行走过很多国家，西方或亚洲其他国家在吃素这个问题上是如何的？
徐凤谦：在西方，吃素越来越流行，在有些国家甚至成为了一种时尚。很多人吃素并非宗教信仰，而是从健康角度选择吃素。在欧、美很多国家，吃素是比较容易的事，因为那些国家的素食质量比较高，有好的面包、坚果、蔬菜和乳制品。
印度是全世界拥有最大比例素食者的国家，也许一半的人或更多人吃素，在印度的恒河上游有一座著名的城市叫Rishikesh，它被誉为世界瑜加中心，整个城市的居民都吃素，整座城没有一家餐馆及市场卖肉类。瑜伽爱好者由世界各地来到Rishikesh学习瑜伽。我在那里住过一段时间。在那里你是不会想到吃肉的。许多旅行者在印度自然食素。这和当地的饮食习惯、集体意识还有能量有关。
近年来在德国吃素的人也越来越多，他们吃素最主要的目的是从身体健康、心灵健康方面考虑，吃素使身体、心灵清净。当然现在也有越来越多的人为地球环保而吃素。
郭蔷：我朋友在日企上班，她看到日本人中午自己带便当，只是米饭和紫菜，他们认为这样才有精力应对下午的工作。
徐凤谦：一般认为，吃大量的难以消化的肉食，需要调动身体中很多的血液用于消化，当全身的血液流向胃部时，相对的其它器官比如大脑的供血就会减少，人自然会感到困乏。当然还有更深的原因，那就是肉是惰性食物。
郭蔷：瑜伽修习者认为肉、蛋都属于惰性食品，为什么？
徐凤谦：印度灵修者认为：吃肉会使能量降低，这是他们修行的真实体验。肉类和蛋类都属于惰性食物，不洁净，当它们进入人的身体后容易产生昏沉，会使人倦怠，增强人的贪欲。
灵修者长期修炼，身体相当敏感，他们强调“清心悦性”，并将日常食物分为三类：悦性食物、变性食物和惰性食物。悦性食物能够使人清净，净化生命，使人变得更加健康和快乐；变性食物则会破坏人的身心平衡，让人兴奋，容易激动，缺乏耐性；惰性食物，使人肥胖、忧郁、懒惰、贪婪。
郭蔷：哪些是悦性食物？
徐凤谦：谷类、豆类、水果、蔬菜、坚果、蜂蜜以及牛奶等称之为悦性食品，吃这样的食物，会让身体洁净，内心愉悦。灵修者认为不同的食物会对人产生不同的影响，直接影响着人的心理和生理。
郭蔷：那问题又来了，有人担心长期食素会营养不良，吃素的人，营养如何保证？
徐凤谦：植物性食品完全能够提供人体所需的全部营养素，如果你食素有方，不会有营养不良的问题。我们知道，许多素食者是很长寿的。
比如，上个世纪，有一位印度灵性大师叫：Shivapuri，，他活到137岁，他终生吃素，70岁的时候他云游全世界，徒步走过整个中东，欧洲，甚至到过新西兰和澳大利亚。
中国的虚云老和尚一生食素，据说活到120岁。
有很多科学数据证明，吃谷类、坚果、蔬菜水果，营养足够，大量的例证证明，食素的人身体的耐力，头脑的灵活性，都是很好的。
素食能洁净心灵，提升能量
郭蔷：吃素除身体健康的方面外，在心灵层面的好处是什么？
徐凤谦：吃素比较容易让心清净，比较容易产生慈悲心。印度修行者认为，惰性食品容易让人产生欲望与嗔恨心，让人脾气变暴躁，食肉者侵略性会比较强。而吃素除了洁净心灵，也能让人产生愉悦的情绪。你可以尝试不同的食物，看看你身体和心理的反应。
郭蔷：有人担心吃素会使身体的抵抗力减弱。这个地球上的某些国家或地区污染挺严重的，食品也不能保证安全，假若一个人的身体变得太干净太敏感的话，是不是就容易生病？
徐凤谦：如果你吃素的方法是对的，身体的提抗力是不会减弱的。
也许一个人的身体干净了，会对不干净食品和环境比较敏感，这是确实的，这是敏感而不是抵抗力减弱。而且这种敏感能提示你要吃干净的食物。
当然每个人要根据自己身体及环境、生活的方式来选择饮食。以我自己的经验，吃素、吃荤与生活及工作环境有关，比如说你周围的人都吃肉，你的工作压力又很大，要一下子改变饮食习惯，完全吃素不一定适应。你要根据自己的身体、工作和生活习惯等条件逐渐调整饮食习惯。
郭蔷：您这个说法我还第一次听到。
徐凤谦：饮食与你所在的能量场有关，假如你现在经常练习瑜伽、冥想静心，生活简单，周围环境清静，你自然不想要吃肉，你会想吃清淡的食物。在比较清静的状态下人会自然想要吃素。我们的身体自然知道需要什么，如果你足够敏感。在印度吃素没有问题，在有些国家，完全吃素就有困难，这里涉及到集体意识和饮食习惯问题。在这样的地方完全吃素也许困难，但减少肉食还是可以做得到的。
饮食能影响我们的能量，吃悦性食物的人气也许会比较清、比较干净，而一个人能量低，就会让人看起来气浊，高能量的人到低能量的地方往往会感觉不舒服。
郭蔷：我去过一些素食馆吃饭，很多的素食馆把豆制品加工成肉、鸡或鱼的形状与味道，如果从修行的层面上来讲，是不是违背了吃素的意义？
徐凤谦：是的，从修行的角度来说，贪念鱼的味道或肉的味道，这样就失去了吃素的一些意义。从健康方面来讲，实际上过度加工的素食品对身体没有好处，只有坏处。比如说把豆腐加工成红烧肉的味道和形状，在加工的过程中一定会用到色素、香料等。这完全失去了吃素的意义。
郭蔷：我们知道吃素有益身体和心灵健康，但很多人不知道素食对环保的意义。
徐凤谦：有一项数据表明， 一公顷的土地上能喂养19-22个吃土豆或者大米的人，而转化成肉类，只能养活一个吃牛肉或者2个吃羊肉的人。
现在地球上有10亿的人遭受饥饿和营养不良之苦，每年有四千万人死于饥荒，其中大部分是年幼的孩童。尽管如此，世界上却有三分之一的谷物不是直接供人食用，而是用来喂养牲畜。如果人们减少食肉，多吃素，对人类自身的意识净化和提升，对我们居住的地球都是有益的。所以应该提倡素食。
采访后记
采访是分两天进行的，第二天的采访恰逢中午，徐凤谦老师吃得很简单，喝清水，吃自带的国外的纯麦食品。采访的内容虽然是与素食相关，但我受益匪浅，因为在采访过程中，我体验到了徐凤谦老师临在的力量，那就是光明、宁静、喜悦与爱，不觉之中身心灵获得了净化。
灵性导师徐凤谦简介
徐凤谦凤谦老师出生于中国大陆，青年时期旅居日本、欧洲，现定居新西兰。早年修习禅宗，后得藏传佛教密宗传法，升起修行正悟。在二十多年的修行生涯中，行走过佛教、基督教、伊斯兰教的主要宗教圣地，先后多次在印度、尼泊尔等地闭关。他曾进入沉寂广阔的浩瀚密境，体悟到生命的本体。在修行进入‘自觉觉他’的次第后，向人世逆行，来到人群中。
徐凤谦老师提倡回归大自然，带领人们离开城市，回归大自然净化身心。目前，徐凤谦凤谦老师在中国大陆、香港、台湾等地带领禅修和自然净化工作坊，以及印度、尼泊尔灵性之旅。
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策划：本刊编辑部 执行 / Grace 编辑 / 陆爱华？设计 / 段平
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