春季煲靓汤

　　一顿丰盛的大餐，总少不了一碗热气腾腾的鲜汤。尤其是在冬春交接之际，汤既能助人取暖，又能让人胃口大开，还兼具养生之效，可谓餐桌上不可多得的良品。一起来看看小编精心制作的春季靓汤大推荐吧！

　　芥菜肉片汤

　　春季的青苋菜比红色苋菜味道更佳，烹调后菜滑汤鲜，以菜壮梗短的为上品。只需将水煮开，加油盐后放入肉片及苋菜煮开即成。此汤浓香扑鼻，煮苋菜时略加点油，可使其更为爽滑可口。

　　咸菜鲤鱼汤

　　此为传统粤菜，味道鲜美。选新鲜鲤鱼l条，500克左右，去净内脏，不用去鳞。此汤务求清淡，因此不必将鲤鱼油煎。将咸菜切片后浸淡，然后与鲤鱼煮至同味即成。

　　瑶柱粉肠汤

　　选购猪粉肠时请肉商于肠身一处轻切一刀，挤出少许“粉”察看，如色带黄，粉肠必苦，如色白净则可放心购买。清洗粉肠只需于肠头处放入蒜头一粒直通至肠尾即可，蒜头不但能去污垢，还可除异味。粉肠清洗完毕后与浸软的瑶柱同煲3小时即成。此汤温补，味鲜美，实乃进补之佳品。

　　八珍乌鸡汤

　　八珍汤源于古医书《正体类要》，有益气补血之功，是调理气短乏力、头晕目眩、气血

　　两虚之常用汤剂，用以煲乌鸡，为女性药膳补品。宜于月经前后各一次进饮，并按南方气候

　　特点，把人参换为党参，当归减量，加入枣和姜，在冬冷春湿时多用最佳。

　　煲汤秘诀

　　1、砂锅乃煲汤之“缘”，有些汤只有用砂锅才能煲出独特的鲜味，且容积越大越佳。

　　2、姜乃煲汤之“魂”，在汤中多放生姜对人体十分有利，体质阴虚之人慎用。

　　3、清热健脾之物乃煲汤之“本”，如藕、百合、山药、萝卜等。

　　4、甘甜之物乃煲汤之“气”，红枣、蜜枣、葡萄干、桂圆干等都可适量添加。

　　5、茎、菌、干果类乃煲汤之“侣”，香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等均可胜任。

　　场所推荐（上海）：

　　尚一汤

　　地址：上海市长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心6楼6057号铺

　　招牌尚一汤料足味美，值得一点。环境比较有情调，生意也一直十分火爆。

　　山间堂民间瓦缸煨汤

　　地址：上海市杨浦区邯郸路600号万达广场第一食品店5楼

　　此店的特色在于门口放着的几大缸汤，据说都经过了长时间的精心煨制，味道也各有不同，有兴趣的朋友可以前去尝试一下。

　　TIPS：

　　1、肉类煲汤较油腻且热量高，不适合晚间食用，选择在上午或中午吃比较好。

　　2、长时间加热会破坏堡类菜肴中的营养物质，一般建议将煲素汤的时间控制在1至1.5个小时，即可获得较为理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

　　3、猪蹄汤中的胶原蛋白会给消化系统带来较重的负担，不宜常吃，建议与青菜、莲藕等放在一起煮以促进消化。