饮食天下 烧烤季后我们吃什么

　　即将入冬，最适合带狗狗烧烤的出游季节结束了，但这并不意味着你和狗狗没有好吃的，深秋正是大口吃肉的好时节。

　　时髦好主人的新标准

　　即使每天不出门，全心全意地在家陪狗狗，也不一定就是好主人。好主人首先要满足的条件就是给狗狗吃好的食物，当然，也别忘了自己。

　　美食家

　　无论是合格的职场人士，还是普通的焦点人物，凡是受欢迎的人都不可能只围着锅台转。了解几个时尚热门的餐厅，绝对会让你在关键时刻成为最有凝聚力的聚光灯式人物。

　　APP

　　至少下载两个餐饮类程序，并熟练使用其中的主要功能，如查阅评价，按地区、评价或菜系搜索并定位等。

　　餐厅或咖啡馆达人

　　至少知道你所在的城市中口碑较好的5家餐厅及3家咖啡馆。不仅要了解基本的位置信息和消费水准，还必须亲自去吃几次，了解餐厅的口味、环境情调、适合聚会还是约会，以及最好吃的那几道菜是什么。

　　当下最炙手可热的餐厅

　　像雕爷牛腩这样以炒作见长也好，像外婆家这样以量足实惠取悦也好，总之，你必须了解当下的大势，尤其是那些最矫情、排队最长或是最需要上赶着的餐厅都是哪些。你可以不去，但不能不知道。

　　会厨艺

　　不让你只围着锅台转，绝对不是支持你不会厨艺。无论在哪一个时代，做得一手好菜都是加分项。尤其是现在这个男神、女神都崇尚厨艺或是厨艺类综艺节目的时代。

　　有趣的厨艺类节目

　　英国

　　No Kitchen Required 《荒野厨神》

　　BBC出品的纪录片《荒野厨神》，讲述了三位世界一流大厨，离开设备先进的厨房踏进荒野，他们周游世界，探索各地文化，在传统烹饪方法中融入自己的风格。在自己动手捕猎的同时，还要对抗恶劣的环境，彼此竞争，并在简陋的条件下烹制食物，希望打动部落评委成为赢家。对这三位勇敢的大厨来说，信手拈来都是菜。

　　韩国

　　《赤脚的朋友们》

　　喜欢韩剧和韩流明星，可以追看韩国SBS电视台的周末娱乐节目《赤脚的朋友们》，这个综艺节目其实并没有固定的内容，不过，近期的主要内容集中在了回家吃饭上，综艺老大姜虎东带领5名韩国明星拜访著名艺人的家，并在家中做饭招待朋友。建议你如果在减肥期，就暂时不要追看这个节目了，因为每次都会让人发自内心地饿。

　　中国 《舌尖上的中国》

　　话说，央视的纪录片《舌尖上的中国》已经播出超过1年，但“舌尖”热依然没有退却。据说“舌尖”第二季不日就要推出。可以想见的是，一旦播出，肯定仍然会高热度风靡。

　　爱料理

　　仅仅做到了以上两项，只能说明你是个热爱生活的人，如果想要升格为热爱生活的“主人”，你还需要爱上给狗狗做料理。当然给狗狗做料理一点都不难，关键是有颗爱狗的心。

　　酒池肉林

　　少不得这块牛肉

　　牛肉，不同的部位有不同的口感，多样的烹饪方式产生多样的味道，值得征服蓝星人和汪星人的胃和心。新好主人当然也要让自己和狗狗都吃上好吃的牛肉。

　　牛排

　　世界美食

　　在全球任何一个旅游胜地都能吃到的食物，除了连锁快餐外，恐怕只有牛排了。虽然牛排有不同的种类，各个国家的做法也不相同，但几乎每一种都有独特的口味。最初，牛排属于贵族的食物，因此，讲究起来规矩颇多。

　　牛排礼仪

　　主菜 虽然我们说是去吃牛排了，但仍会按照头盘、汤、副菜、主菜、甜品、咖啡的顺序进餐，仅仅是主菜确定为牛排。

　　套餐 如果看起来很复杂，不知道该怎么点餐，就选择省事的套餐。

　　熟度 服务员在询问你需要几成熟的牛排时，记住熟度仅为单数，如三分、五分、七分及全熟，没有八分熟或六分熟，基本上也没人吃全熟。

　　饮品 在较正式的餐饮中，吃牛排时应饮用红酒，但是一般餐厅都有多种饮料可供选择。

　　餐具 餐具摆放时为左叉右刀，一般人以左手持叉右手持刀，左撇子在使用时可互相更换。在盘中刀叉分开呈三角形摆放时，说明尚未吃完；平行放置于盘子右侧侧沿时，表明用餐完毕。

　　这样挑牛腩

　　挑一块最好的牛腩，是好吃的第一步。

　　1.肉质表面为均匀的红色，具有光泽，脂肪部分为白色或淡黄色，看起来层次清晰，可略带雪花。如果牛肉变质了，颜色就会发暗，失去光泽，脂肪也会变成黄绿色。

　　2.用手摸一下牛腩的表面，新鲜的牛腩外表是干干的，或者有一层风干的外膜，摸起来弹性较好，也不会有粘手的感觉。而变质的牛腩摸起来要么会粘手，要么显得极度干燥。

　　上海 最赞牛排 莫尔顿牛排坊

　　上海从近代开始就一直走着洋气高端的路线，牛排当然是海派喜闻乐见食物种类。莫尔顿算是本地“土豪”的首选之一。因为价格不算亲民，有不少客人一边骂着“坑爹”，一边赞着145元一客的龙虾汤。

　　想吃得实惠些，可以在中午去尝试特惠午餐精选，经典的烤肉眼牛排加上龙虾汤和沙拉组合只要318元。

　　莫尔顿的争论

　　溢美之词主要来自多汁的牛排、鲜美的龙虾汤及故意装修出了调调儿的环境。

　　反对的呼声则多集中于不够理想的性价比和环境上的细节瑕疵。

　　牛腩 冬天无法转身的美味

　　只要连筋带肉的部位，都被称作牛腩。如果要炖着吃，牛腩是最受欢迎的，因为连着带咬劲的牛筋，又是肥瘦相当，口感喷香、劲道十足。

　　牛腩的做法多种多样，还能巧妙地与各地口味结合。多见于桂林的牛腩米粉、泰餐中的咖喱牛腩、俄式西餐中的罐焖牛腩、东北菜中常见的西红柿炖牛腩等。

　　砸入千金造话题

　　关于雕爷牛腩的话题，甚至比其口味更令人津津乐道。在开店之初，雕爷就不惜砸入千金源源不断地抛出话题，直到博得足够眼球，才真正打开大门做生意。

　　北京 话题牛腩 雕爷牛腩

　　不管是不是炒作，雕爷牛腩反正是火了。在2013年的餐饮行业中，雕爷牛腩无疑是话题性颇高的一笔。即使在吃过之后，产生不怎么样的想法也没关系，作为时髦男女，首先要保证的是——你知道这家餐馆及你去过这家餐馆。

　　雕爷创业

　　雕爷有足够的创业基金，才能这样烧钱制造话题开餐馆。即使是制造话题，也曾经遭人唾骂，比如不接待12岁以下儿童用餐。但是，雕爷的创业经历还是成为诸多商业类媒体争相分析报道的典型事例，甚至这些分析报道本身就被怀疑为雕爷的运作手段之一。

　　好在雕爷毕竟算有回报，首先雕爷火了，全城时髦男女几乎都知道这家以牛腩命名，主菜为雕爷牛腩的餐馆，位于朝阳大悦城的店面，在工作日晚9点后，门口仍需等位。更重要的是——仅开两家店，雕爷就已获投资6000万元，风投给出的估值高达4亿元。

　　“轻奢餐”到底是什么

　　“轻奢餐”是雕爷自己生生创造出来的词汇。以500万元向香港食神戴龙独家买断烹饪牛腩的秘方，并自称要以中档的消费价格，提供介于快餐与豪华正餐之间的“轻奢”体验。

　　只有12个菜

　　比麦当劳的供应品种还少，支撑一个人均消费超过150元的餐厅，这完全可称得上是创举。

　　扔出来的品质

　　芝麻菜沙拉是一道颇受欢迎的前菜，为了这道菜，从开始时就在“一斤芝麻菜中扔掉八两”。

　　网游般封测

　　就像网游一样，在开业前足足搞了半年封测，就为这一项，烧掉了1000多万元。

　　纠缠于细节

　　餐馆里各种细节都可以说是矫情及纠缠的结果——即使是一只碗，也要讲究唇的触感。

　　名人效应

　　封测期不让普通用户进入，只有受邀的名人才可试吃。在开业时，甚至邀请了宅男女神“苍老师”。

　　更新菜单

　　每月更新菜单，一道菜如果反响不好，下个月就不会再出现。

　　招牌菜雕爷牛腩

　　上菜时碗外面有一层烤酥皮，看着像是西餐的做法，却是中式的饼皮。酥皮里的牛腩就是号称500万元买断的秘方菜，软烂香嫩颇入味，拌上米饭尤惹人喜爱，因此显得汤汁略少。

　　下个厨 给狗狗炖牛腩

　　在冬天给狗狗吃牛腩简直是最好的发毛和补充体力之选。牛腩只要简单地洗干净，在开水中氽一下撇去血水；之后用高压锅炖一炖，炖得差不多熟了，连汤汁一起放入汤锅，加入适合的蔬菜同煲，就会变成人和狗狗可以共同分享的美食。

　　鸡肉 有特色才好吃

　　鸡肉现在早就算不上什么上乘的食物，因此虽然有丰富的营养，却必须做出足够特色才会吸引人。不过，似乎每个城市都有几家以鸡肉为卖点的热门餐厅。

　　北京 烤翅中的战斗“鸡” 五哥烤翅

　　五哥烤翅火了得有10年了。卖烤鸡翅卖了10年，仍然晚晚叫座十分不易。从手艺上看，五哥确实有两下子。

　　五哥本尊

　　在早期北京饮食儿女的江湖传言中，五哥是个挺“各色”的人，换成今天的流行语就是“奇葩”。那时，他对食客的诸多要求，一时成为笑谈，比如晚上来之前必须预订，否则没机会；比如最好一次点完，中间加菜要看脸色；比如如果想挑战双面辣的烤鸡翅，又觉得太辣了，需要偷偷摸摸地擦掉鸡翅表面的辣椒，否则被五哥看见就会挨骂。

　　随着五哥年龄渐长，也许再加上竞争环境的复杂化，近些年来，五哥的脾气似乎渐渐缓和了许多，不再像双面辣的烤鸡翅那样火爆。当然偶尔小小地暴躁一下，食客们也就当求虐成功而不会计较了。

　　餐厅特点

　　店面环境非常一般，稍挑剔的人甚至不能接受；服务态度也无法恭维，全看老板当天心情；供应品种少之又少，除了烤鸡翅外，只有烤花卷和凉菜。

　　青岛 韩国特色参鸡汤 亨伯名家

　　青岛是韩国人较多的城市，因此韩餐馆也相当受欢迎。这家店在众多韩餐馆中，属于口碑较好，口味也算有保证的一家。除了烤肉，参鸡汤也是颇受欢迎的镇店名菜。

　　值得一吃的鸡 参鸡汤

　　参鸡汤属于韩国料理中的名菜，在一整只鸡中包着八宝糯米饭，鸡汤十分清淡香甜，糯米中吸收了炖鸡的汤和油，营养十足、香而不腻。

　　值得一吃的鸡 五哥烤翅

　　烤鸡翅堪称一绝，蜂蜜和花椒的香气让人无法停住嘴。不辣的带着酥皮、微辣的回味微甜、双面辣的挑战人生。吃得腻了，就上一口烤花卷和凉拌菜，再来瓶爽口的小啤酒，北京胡同里的后半天以及前半宿的踏实日子大抵就该如此。

　　你还敢 吃鸡吗？

　　自从禽流感这个词出现后，敢于吃鸡的人都可称为猛士，在风头正劲时，勇气堪比吃河豚。不过专家表示，只要吃的是熟鸡熟蛋，就不会染上病毒。禽流感病毒普遍对热很敏感，65℃加热30分钟或煮沸（100℃）2分钟以上即可灭活。因此只要不接触活鸡、病鸡和病死的鸡就不会感染。

　　杭州 西湖风景叫花鸡 知味观

　　在著名的杭帮菜老字号中，位于西湖附近，占尽好位置的知味观一向口碑颇佳。这是外地游客来到杭州的首选餐馆，小吃品种尤为丰富，小笼糖藕、猫耳朵、片儿川之类的口味都相当地道。在这里，杭帮菜的代表菜几乎一应俱全，西湖醋鱼、东坡肉不容错过，叫花鸡当然也不例外。

　　餐厅特点

　　地理位置得天独厚，就在西湖花港观鱼西门出来的位置。逛完西湖，在这里吃上一顿，十分惬意。菜品延续了西湖的美景，精致、惊艳、色香味俱全。值得一试的菜式太多，因此往往需要多吃几顿才能尽得真谛。

　　值得一吃的鸡 叫花鸡

　　在杭州，叫花鸡的名头足以让每一个外地游客都必须点上一只。好吃不好吃见仁见智，但这洪七公的心头好却成了杭帮菜多年屹立不倒的代表作之一。知味观的叫花鸡酒香与荷叶香气交织，入口软糯、嫩而酥烂。

　　鸡骨头的危害

　　禽类的骨头，是所有的骨头中对狗狗危害最大的。被狗狗咬碎的鸡骨，切面不但不平整，反而非常尖利。狗狗吃东西的习惯是吞咽，它只会简单地把食物咬成合适的大小就吞下去，这样一来，鸡骨的尖锐断面很可能会划伤狗狗的消化道，造成危险。

　　下个厨 给狗狗做鸡肉吃

　　每天都给狗狗做菜确实麻烦，偷懒的窍门是多做一些，分装在保鲜袋中放入冰箱。狗狗并不需要吃热的食物，因此也不用加热，每次只要将分装食品放置为常温，就可以给狗狗吃了。

　　什锦鸡肉粥

　　狗狗一般都很喜欢吃鸡肉，因为价格便宜，肉质又好，鸡肉也是各种犬粮、罐头最青睐的原料。

　　给狗狗做鸡肉，最重要的是营养搭配合理。如果做给那些食量较小的狗狗吃，主人可以先把鸡胸肉剁成鸡蓉，再随意找几样蔬菜切成小丁，在炒锅中混合翻炒后，加入大量的水，再放上些麦片共同煮成什锦鸡肉粥。这可是既广受欢迎又营养健康的经典宠物餐。

　　紫薯 小清新的选择

　　从2010年开始，紫薯已经连续流行了好几年。这种既可以称为蔬菜，又可以作为杂粮的食物，不但攻占了人类的餐桌，更重要的是，逐步走入了狗狗的食谱。你不但应该知道在哪里能吃到经典的紫薯甜点，还应该了解该怎么给狗狗做。

　　让你的狗吃上紫薯

　　现在，紫薯热已经完全席卷到宠物身上，在犬粮、犬零食中，使用了不少紫薯元素。你可以轻松买到紫薯口味的犬粮、洁齿骨，还有添加了紫薯成分的肉干和亮毛零食。

　　这里有紫薯

　　北京 芝士蜜餐厅 紫薯蛋糕

　　在旅行手册中，北京最值得去的热门旅游地已经从故宫、长城、798变更为故宫、长城、南锣鼓巷。由于南锣鼓巷守着中央戏剧学院这块宝地，每天都有各类时髦、文艺、矫情的男女青年上演着典型的闲坐咖啡馆或甜品店的戏码。

　　典型的甜品店讲究的是消费不高，却必须有一两样拿得出手的好甜点。芝士蜜餐厅也是这样，这里店面不大，永远需要等位。

　　餐厅环境

　　今天的南锣鼓巷，喧闹得堪比暑运期间的火车站。幸亏周边还有小菊儿胡同这样的岔路，可以让气氛稍显安静一些。芝士蜜餐厅的优势就是在这样一个闹中取静的地方，既有足够的客流，又能让人有驻足的耐心。但是也有许多人说这里并不适合女性下午茶聚会，因为桌子和桌子之间的距离太近，除非你想让邻桌参与讨论，否则最好还是不要谈论隐私的话题。

　　值得一吃的紫薯蛋糕

　　紫薯蛋糕是在这里被点次数最多的甜点之一，酸奶慕斯的白色、紫薯的淡紫色以及打底奥利奥的巧克力色，融合在一起，从外形到口感都显得层次分明，香甜而不腻，值得一试。

　　武汉 越秀概念餐厅

　　武汉作为中国的地理位置的中心，很多热门餐厅都是全国口味大融合。越秀概念餐厅也是如此，各地美食、各种口味混搭在一起，毫无违和感，满足了不同要求的客人共同进餐。人均50元左右的亲民价位，也让这家餐厅格外具有吸引力。

　　餐厅环境

　　作为概念餐厅，首先试图体现出其概念性的大概就是装修。这里的设计师使用了简单的色调和线条，配上蹲在茶水台上的猫女郎雕塑，虽然混搭出的现代风格略显生硬，但是只要有风格就会被记住，“猫女郎”也如愿发挥了作用，引得众多客人拍照留念。

　　下个厨 给狗狗做紫薯

　　其实，除了少数挑嘴的狗狗外，大多数狗狗天生就爱吃紫薯。如果你家的狗狗恰好挑食，也有很简单就能让它爱吃的菜谱。

　　首先把紫薯蒸熟，再煮2个鸡蛋。然后把蒸好的紫薯去皮，放在碗中碾成泥状，熟鸡蛋切成丁。最后将鸡蛋和紫薯混合，并在上面浇上少量酸奶，狗狗肯定不会错过。

　　防癌紫薯

　　无论是在人类的食物，还是在狗狗的食物中，紫薯都越来越火。除了可口的味道之外，更重要的是人们逐渐了解到紫薯中营养元素的重要作用。

　　花青素和硒元素 紫薯绝对算得上是健康食物，除了普通红薯的营养成分外，其中还富含硒元素、铁元素和花青素。花青素和硒元素可以清除身体内的自由基，是目前公认的具有抗癌作用的元素。多吃紫薯，可以帮助排出体内的致癌物质。

　　值得一吃的紫薯

　　可以尝尝的紫薯

　　没错，这道菜的名字就叫作“可以尝尝的紫薯”。用蛋糕裱花工具挤出的紫薯泥，不但甜、软、糯、足够润口，视觉效果也十分出众，在端上桌子的第一时刻先让眼睛解了馋，是餐厅最受欢迎的菜品之一。

　　编辑/PAN 题图提供/Getty Image