玛歌酒庄：其实只是ARTISTIQUE（上）

　　最后一次到玛歌酒庄，是2013年6月中旬。一进门，就看到粗壮高大的树木如卫兵般守卫在道路两旁，长长的林荫大道庄严宏伟，毕竟是百年名庄的排场，气势十足。玛歌的城堡不是很大，庄园主人不时到这里小住，所以并不对外开放。同行的是波尔多最大的红酒贸易公司老板的儿子。如果不是CEO亲自帮忙安排，我提前两个星期才确定的酒庄之行恐怕就要泡汤了。

　　玛歌的酒窖古老而简陋。酒窖的木门很矮，墙面斑驳，在森林里一条小路的末端。一瓶玛歌价值好几千甚至上万，却没有特别的保安设施，还是用古老的木栓锁。问酒庄负责人，怎么没有安保措施，人家居然回答，真不知道这里的酒值多少钱，这里也从来没有人考虑到偷酒这个问题。

　　一进酒窖，一丝凉意扑面而来，地上这层楼整齐存放着一排排崭新的橡木桶。这些桶都是玛歌的专业木匠制作的，为今年10月份的新酒存放做准备。不过，他们自产的橡木桶大约只占整体需求的20%。这是为什么？玛歌认为，想要酿出不同风格的酒，特别是使酒的味道呈现更复杂的组合，就需考虑到橡木桶对酒的影响——显然，不同的木匠用不同工艺、将来自不同木材厂的木料做成的木桶，酿出来的酒会有微妙差异，而不同味道的酒混在一起，会有更复杂的香气。要知道，我们喝的每一瓶葡萄酒，都是酿酒师精心混合搭配出来的。

　　再往前走，就能看到一排来自不同批次、不同葡萄品种、不同橡木桶酿的酒。这些是去年的酒，在此等候着酿酒师品尝，然后决定最后成品酒里各种酒所占比例。一般来说，葡萄采摘后各自酿酒，然后再根据比例混合。不同的葡萄，每一批味道都不一样。今年比较冷，但赤霞珠是比较难成熟的品种，要气温很高阳光很充足，否则的话会有很多青草味。而梅乐葡萄皮相对薄，不需要如此多的日照与温度就能成熟，在上半年很冷、日照较少的情况下，酿酒师会酌情把梅乐放多一点，赤霞珠少一点。具体的比例则需要通过调酒师品尝来决定。

　　玛歌的理念，我个人非常认同。做酒跟做菜一样，同样的干炒牛河，厨师手艺不同，炒出来的味道就不一样。玛歌的出品百年来一直受人追捧，自然跟他们对于细节的坚持和独特的理念息息相关。