食物中的营养素

　　在化学家和营养学家的眼里，世界上的食物不管如何琳琅满目，究其本质来说都是各种营养素的组合，其中对人体作用最大的六大营养素是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。也有人认为膳食纤维是第七大营养素。

　　蛋白质

　　蛋白质是一种存在于所有生物体中的含氮高分子化合物，由多种氨基酸分子组成。它是一切生命的基础，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，参与物质代谢及生理功能的调控。它为人体提供能量，是三大产能营养素之一。

　　人体是由20种氨基酸构成的，其中有8种氨基酸（婴儿为9种）是成人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要的，必须从膳食中补充。这种氨基酸称为必需氨基酸。

　　无机盐

　　无机盐也称矿物质，是广泛存在于食物中的一类无机营养元素。它是骨骼、牙齿等机体的重要成分，在维持人体机能方面具有十分重要的调节作用。

　　碳水化合物（糖类）

　　碳水化合物又称糖类化合物，是自然界分布广泛、数量最多的有机化合物，一般由碳、氢与氧三种元素所组成。碳水化合物是是三大产能营养素之一，它也是组织和细胞的重要组成成分。

　　维生素

　　维生素是一系列有机化合物的统称，是维持人体正常生命活动所必需的微量营养成分，在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。大多数的维生素在体内不能合成，也不能大量贮存，因而必须由食物提供。

　　目前所发现的维生素的化学结构不同，生理功能各异，根据其溶解性可分为两大类，即脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（8种B族维生素和维生素C）。

　　脂类

　　脂类是一类易溶于有机溶剂而难溶于水的化合物，分为脂肪和类脂，是三大产能营养素之一。它具有协助脂溶性维生素的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温等作用。

　　水

　　水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必需的，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。

　　撰文/杨朝旭

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