迷恋香草的世界

　　香草，正规的叫法为芳香植物，可以提味，可以防腐，更可以养颜。而香草入菜，既能唤醒味蕾知觉，更编织了一段充满了健康、自然、生机盎然的美味传奇。每一种香草都有着属于自己的味道，被赋予了不同的个性，并有着自己最适合的搭配，所谓“天作之合”。在厨师们看来，香草最大的作用便是把食材最原始的味道释放出来，从嗅觉到味蕾，让美味“3D”起来。

　　自种香草花园沙拉

　　@盛宴标帜餐厅

　　自家农场新鲜彩站的香草，让盘中餐犹如是迷你的“香草花园”，迷迭香、紫苏、薄荷、百里香、罗勒和香茅等，争相辉映，芬芳诱人的场面一点都不必百花争艳逊色。当然，不同香草的分量需要比例配置，每一口都是随着青涩香气，逐步沉醉在香草世界里。

　　欧芹|Parsley

　　味道清新温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员。用它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。欧芹给菜式增色增味，在西餐中应用较多，多用于冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点芹叶，可消除口齿中的异味。

　　鼠尾草|Sage

　　鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，可为各种食物增添沁人的香味。鼠尾草非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪，有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中。鼠尾草的味道浓烈，用量不宜太多，以免掩盖其他配料的味道。在烹制油腻的肉制品时可添加一些鼠尾草以帮助消化。

　　罗勒叶|Basil leaves

　　罗勒的嫩叶可食，亦可泡茶饮，有驱风、芳香、健胃及发汗作用。罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做莱、熬汤还是做酱，风味都非常独特。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草，也是泰式烹饪中常用的调料。味道非常清甜，略带辛味。

　　薄荷叶|Mint leaf

　　薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。此外，薄荷茎叶有特殊香味，可用于制作口香糖、牙膏等，起到清凉提神、泻火的功效。薄荷可酿蜜，其蜜色深，呈深琥珀色、具有较强的特殊气味。

　　百里香|Thyme

　　百里香象征着高贵和勇敢。百里香早就以芳香草而著名，罗马人制作的奶酪和酒都用它作调料，并作为香料使用在汤和罐头中。百里香提炼的精油，具有明显的消毒和杀菌作用。同时，用于肉类烹制及汤类的调味增香，也用作香肠和火腿的加工调制，为法国菜必备的香料。

　　迷迭香|Rosemary

　　在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中经常使用。有种特别清甜带松木香的气味，香味浓郁，甜中带有苦味。带有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。常绿灌木，古代认为迷迭香能增强记忆，是目前公认的最具有抗氧化作用的植物。

　　香草的环球之旅：

　　地中海 不能没有你

　　香草的名称起源于地中海沿岸。当地人们将日常生活中可用来熏香、冲茶、愉悦人心的植物泛称为“香草”，这个名字也就从此被流传下来。西餐中的肉食比较多，而且还经常食用生菜，在当时那个不知冰箱为何物的年代，只有用这些香草才能防腐抗菌，在调味之余更能促进健康。

　　1 战斧牛排配百里香

　　烤蒜，意大利串番茄，喜马拉雅山岩盐

　　@ 盛宴标帜餐厅

　　煎制牛排的时候，先让香草的味道渗入到橄榄油中再煎肉，吃的时候再来一点香草或不同味道的喜马拉雅山岩盐粒混合撒在肉上，调味层次，一点点就可以突出好食材的原汁原味。

　　2 中东羊肉串配樱桃

　　小萝卜，薄荷酸奶，紫包菜沙拉

　　@ 盛宴标帜餐厅

　　地中海菜中，中东美味也占有很重要的席位。如人见人爱的羊肉串，香料便是其中最重要的一环。新鲜香草有迷迭香、薄荷等，干货有藏红花、孜然，形成中东风味最传统最标志性的味觉基因。

　　东南亚 热情洋溢的芬芳

　　提到东南亚美食，很多人都会想到那热浪般的口味——浓烈的咖喱调料、辛辣刺激的口感，但其实新鲜的香草，在东南亚菜中的存在感也“杠杠的”。其中最突出的可算是越南菜，特别是又称为“九层塔”的罗勒。一碗檬粉，生牛肉上铺满青青绿绿的新鲜叶子，再一勺热汤，每一口都是畅快淋漓的芬芳。而泰国菜的翠绿新鲜择藏在缤纷艳丽的咖喱中，同样丰富迷人，既有与西方餐桌上流行的罗勒、薄荷等，也有极具地域芬芳的香茅、柠檬叶、香兰叶等，在艳阳下为味蕾提供源源不断的醒神刺激。

　　3 越南春卷拼盘

　　@ 麺越

　　酸甜香脆的开胃菜大集合。春卷是其中的主角，外皮香脆， 伴随的生菜及各种新鲜香草可以卷着吃，或是沾上酸酸甜甜的鱼露，会更提味。

　　4 大捞檬

　　@ 麺越

　　异国情调的“凉面”。金不换、泰国香菜等一大把香草，豆芽、柠檬和辣椒圈是标配，还有用鱼露、糖和泰椒调制出的独门味水，冰凉沁人，淋上拌匀了，入口格外鲜美。

　　5 有机农场鲈鱼

　　@ 盛宴标帜餐厅

　　东南亚的烤鱼制作方法非常有特色，烤制时会在鱼肚子里放进大量香草，特别是新鲜的香茅，让芬芳深深入味在鲜嫩白肉中，再以青胡椒、串番茄、香茅、咖喱汁等汁酱配菜，鲜艳缤纷，食色诱惑。

　　6 泰式冬阴功汤配花园自种香草

　　@ 盛宴标帜餐厅

　　热烈的海鲜冬阴功汤，而重点是十种以上新鲜植物香料的配合。这些新鲜的香草个性迥异，都带着天然植物的朝气和青涩。

　　餐厅推荐：

　　麺越

　　轻松惬意的越南小馆，长长窄窄的店面里是奔放的红色，像是随时会拿出一碗烫手牛肉檬粉的热情。各式正宗、干湿越南檬粉都是店铺的招牌，而除了越南小吃以外，这里的美式西餐也十分有意思。优质的进口食材，新鲜的自家制酱料，还有经验丰富的厨师团队，构成与城中众多越南餐馆不同的清新美味。

　　地址：越秀区惠福东路447号

　　电话：020-83340823

　　63 Burger&Booze

　　位于珠江新城金穗路一号邦华环球广场内，有着非常美丽的户外花园环境。餐厅提供非常传统的美式汉堡和正宗的牛扒，主厨务求把地道的外国口味带给顾客。而鸡尾酒也是餐吧主打，经验丰富的人气调酒师们当然是标配。夏日里的鸡尾酒更讲究新鲜清爽，所以水果、香草等元素更是大受欢迎，特别能讨得女士们芳心。

　　地址：天河区金穗路金穗路一号邦华环球广场12，13铺

　　电话：020-38885086

　　盛宴标帜餐厅

　　众所周知，美食是各种休闲度假酒店中最重要的内容之一，而花都合景喜来登酒店的各个餐厅则有“地利”的优势，连美食都天生带有乐活慢食的气质。一切全因酒店设有自家农场，有机种植安全又健康。据服务员介绍，酒店的农场严禁使用人工合成的化肥、农药及除草剂，菜园中栽种了近20种蔬果及香料，基本上客人在酒店里吃到的蔬果大都出自于此。

　　地址：花都区山前大道东段北侧天湖峰境园广州花都合景喜来登度假酒店内

　　电话：020-36963720

　　中国 点缀传统味

　　神州地大物博，对于香草的运用似乎也因地制宜。像是台湾、闽南等地，对“九层塔”的爱好尤为突出，但如粤菜、川菜等菜系，新鲜香草的踪影却很是少见。但近年来“fusion”流行，如此香喷喷的好物大厨们当然不会错过，一点点花园里新鲜采摘的美味，即可点缀提鲜，连传统菜都因为那一点“小秘密”，升级摩登菜。

　　7 口水鸡

　　@ 盛宴标帜餐厅

　　川蜀名产，开胃凉菜。外表也依然是传统的红彤彤，复杂的配方中加入自家农场的香葱、香茅，从味蕾的细枝末梢中，感受到除麻辣外，一点点新鲜草木的丰富层次。

　　8 荔枝木香草烧鸡

　　@ 盛宴标帜餐厅

　　传统的“农家菜”烧鸡，加入各种薄荷、香茅、百里香、刁草等腌制烧烤，让荔枝木的天然熏香层次变得丰富，香脆更迷人。

　　鸡尾酒 餐后“醉”清新

　　鸡尾酒，一向以神秘多变而迷倒众生；而香料，则以其独特的味道让鸡尾酒更加妙趣横生。摘取一小撮香草，或是取些味道浓郁的香料，放入鸡尾酒中，香气和酒精的微妙反应，带来了鸡尾酒的别样风情。特别是在急需清凉的夏日里，酒杯中的一抹新鲜绿色，就足以让眼睛先醉。

　　9 东亚菲斯@63Burger&Booze

　　材料：金酒、迷迭香、生姜、新鲜柠檬汁、糖浆、苏打水

　　香草在鸡尾酒中的作用，很多时候便是先攻占嗅觉，在拿起杯子，酒还未碰到舌尖之前，一阵迷迭香清新醉人，已是十足的加分项。

　　10 子弹丛林@63Burger&Booze

　　材料：生姜、薄荷叶、香料朗姆酒、接骨木花糖浆、汤力水

　　刺激也是炎热季节里的关键词。生姜和薄荷叶构成不同层次的辛辣感触，随着上升的气泡发起冲击，醒神一夏，口腔中回荡接骨木花甜蜜芬芳，最后还是回归到温柔处。

　　11 鲜莓罗勒香@63Burger&Booze

　　材料：蓝宝石金酒、罗勒叶、草莓半个、草莓糖浆、新鲜柠檬汁

　　从里到外的少女心，粉红的甜蜜由新鲜的草莓香甜涌出，再来一点点罗勒清新点题，梦幻夏日的气息扑鼻而来。

　　文_李婧峤、林欣欣 编辑_林欣欣 摄影_陈蔚弦、王友民