米其林主厨的瘦身故事

几年以前，年近不惑的汤姆·凯瑞吉开始仔细审视自己的生活，得出的结论是，一切都还不错。18 岁那一年，他搬离格洛斯特郡廉租公房区，在一家餐厅找到一份工作。经过 20 年近乎疯狂的努力，他终于成为了英国最了不起的厨师之一。

汤姆深受尊敬，他位于马洛的美食酒吧“Hand and Flowers”分别于 2006 年和 2012 年为他赢得了米其林两星殊荣。他广受欢迎，是“英国厨师真人秀”、“顶级厨师”以及“周六厨房”等电视节目的常客。另外，他终于有了“一点零花钱”，更重要的是，他遇到了自己一生的爱人。他与雕刻家贝丝结婚多年，生活幸福。只有一个问题。他很胖，非常胖，胖得无可救药。“那时的我足足有 190 公斤，”他说，“我心里想 ：这太糟糕了。”确实很糟糕。

凯瑞吉今年 43 岁，又高又壮，十几岁时曾是橄榄球队的第一排边锋。但是在以后的多年间，他的体重慢慢攀升。“我一直都是个大个子，大块头。从来没瘦过，也永远不会瘦。”可 190 公斤？实在太危险了。“我意识到如果再胖下去，到不了 50 岁我恐怕就要去见阎王了。”

时值上午，午餐服务开始之前，我们坐在“Hand and Flowers”的酒吧区。凯瑞吉穿着一条牛仔裤，一件 T 恤衫，手里端着一杯卡布奇诺。他热情开朗，在我眼里，绝对是一个非常非常好的男人，更重要的一点是，他现在已经不胖了。在过去的 3 年中，他依靠科学饮食、健身及戒酒，成功甩掉了 76 公斤肥肉，又把自己的经验整理成书，出版了《汤姆·凯瑞吉的多巴胺食谱》。如今的他体重在 114 公斤左右，仍然在适应自己的新形象。“我的肩膀曾是个大问题，”他说，“不过现在肌肉出来了，肩膀也变得更有型了。以前我胸围大得惊人，现在小了很多。还有我的臀部，也一直很肥，我很想减掉一些那里的脂肪。”

那松弛下来的皮肤怎么办呢？不是说减掉大量脂肪的人会皮肤松弛吗？“没有很多啊，只有一点点，没到你想的那种程度……”他做了个鬼脸，“不过那是因为我一直坚持锻炼，我们的身体会自己调整、塑形。”

在谈论凯瑞吉为何能减掉这么多脂肪之前，让我们先来了解一下他当初为什么会长胖那么多吧！归结起来，很大的一个原因就是 ：酒。凯瑞吉很能喝，喝起酒来简直跟海盗一样狂放。那时，他每晚都和员工们出去豪饮。“这里的人以前都非常好酒，以我为首。只要工作一结束，厨房清理完毕，我们的狂欢就开始了。”那到底能喝多少呢？“这个嘛，比方说吧，有些人一晚上可以喝4、5 升，或者晚上 7 点喝到凌晨 3 点，而我们从 11 点半到两点半，3 个小时之内就可以达到这个量。我们喝得又快又猛。白天在厨房像打仗一样连续工作 18个小时，晚上出去灌酒，然后回家睡上3 个半小时就又要开始一天的工作了。”

“Hand and Flowers”附近有几个酒吧常常很晚才关门，尤其是周末的晚上，凯瑞吉会带着员工们到那里报到。他喜欢杜松子酒的味道，不过最中意的还是啤酒。“我从来都不是很喜欢红酒，因为红酒不讲究量，啤酒就不同了，你想喝多少就喝多少。反正我就是喜欢啤酒。”

他激动地说 ：“我来自格罗斯特一个破碎的家庭。我是一个正常人。要是没做厨师的话，我大概会成为面包车司机。对啤酒我也不挑剔。有好多地方出产的啤酒味道都不怎么样，但过节的时候，或者听音乐会的时候，那些酒都可以喝。”他认为家庭背景对他的肥胖有重要影响。他的父母在他 11 岁那一年分开了，父亲又在他 18 岁时死于多发性硬化症。“我成长在一个单亲家庭，我们没有多少钱，也没有很多食物。所以当我终于拥有自己的地方，周围是数不尽的美食和美酒时，我就可以随心所欲了。这种感觉前所未有，让我想紧紧抓住，再也不放开。”

但回想起过去自己胡吃海喝的情景，尤其是当他和其他厨师一起赢得美食大奖尽情狂欢的时候，他还是有点后怕。“没完没了，不停地吃吃喝喝。人们告诉我他们很惊讶我居然瘦了这么多，而之前他们则对我的酒量津津乐道。”

这一切听起来好像很有意思，其实大多数情况下都很无趣。“一点都不好笑，倒是使当时的生活减了一些压。”跟许多顶级厨师一样，凯瑞吉也面临着无休无止的审查程序，还有无限的期望，这是他们每天的必修课。压力非常之大。“厨师和办公室职员不一样，没法享受安安静静的节奏，一时一刻都不能放松。”喝酒、享用美食是他减压的法宝，当然了，酒是最大的武器。“很多顶级主厨都有各自的减压方式。有些人痴迷于健身，有些人热衷跑马拉松，有些人沉溺于毒品，还有一些人爱好赌博，或者陷入‘梦幻足球’游戏不可自拔……反正不管选择何种方式，都与他们本身的职业毫不相关。这是一个充满‘问题人群’的行业。”

听上去，凯瑞吉似乎过得很辛苦，但事实并非如此。“我可不是那种每天晚上坐在黑屋子里伤春悲秋的人。一切都很不错。荣誉、电视节目、优秀的员工，我什么都有。我也从来没想过什么‘都怪我太胖了，生活简直一团糟’之类的问题。在我眼里，一切都棒极了。我努力工作，然后再饕餮一番放松自己。”可是后来，他开始审视自己。一切真的都很好吗？真的吗？“我自问 ：内心深处我真的很开心吗？我能一直这样下去吗？我是不是努力在让自己相信一切都很美好？因为我觉得我确实在这样告诉自己。直到有一天我突然意识到 ：‘不，不是这样的。事实上，我并不开心。’

人就是这样，有时我们会说服自己相信一切都没问题。”

他开始研究食谱，从卡路里计算到阿特金斯饮食法，一一研究了个遍，可没有一样激起他的兴趣。要想成功，就必须找到一个能让他一直坚持下去的方法。“好多人都靠节食减肥，可坚持 3个月也只不过减掉十来公斤而已。这对我一点用处都没有。我需要一件能让我长期坚持的事情。我甚至调查过有没有‘啤酒食谱’这回事，纯粹靠喝酒减肥，”他笑了起来，“可是没有。”

后来有一天，“Hand and Flowers”广受欢迎的菜品——牛排薯条引起了他的注意。他知道，如果坚持低脂肪或者低热量饮食的话，这盘美食他是绝对不能碰的。但要是追求低碳饮食，他至少还可以吃牛排。“于是，我开始仔细探究，发现无碳饮食对蛋白质的摄入没有限制，也就是说，我可以用两块牛排来代替一块牛排和薯条。”

两块牛排？就是它了！低碳饮食开始。土豆、意大利面、面包、蛋糕和淀粉类食品统统从他的食谱上消失了，取而代之的是他自行调配的口感丰富的食品。英式早餐、煎蛋和熏肉以及拌有羊乳酪、小银鱼、橄榄及西班牙辣味香肠的沙拉成了他每天的“必修餐”。炖菜、大块的脆皮烤肉也成了他餐桌上的常客。再加上一小把坚果和油炸脆猪皮当作零食。有一点凯瑞吉真的做得很好——他一一攻克了心理上的难关。大多数 40 多岁的减肥人士都栽到了这上面。而他不一样，他从不掩饰自己正在减肥的事实，不沮丧，不羞愧，大大方方。

“人们在减肥中所面临的最大挑战之一就是要摒弃自我意识。出去吃饭或者去朋友家用餐的时候，不用为自己无法吃某些食物觉得抱歉。你知道吗？真正的朋友会百分百支持你，因为他们知道你这么做到底是为了什么。”

他改掉了酗酒的习惯，3 年来滴酒未沾。“我彻底戒酒了。”他说。在喝与不喝之间没有任何中间档，他解释说。“只要喝上哪怕半品脱，我也知道会出现什么结果，我肯定会旧‘病’复发。”举个例子说吧！不久之前，他和妻子去酒吧小坐。她要了一杯葡萄酒，他决定尝尝无醇啤酒。“不到半个小时，我一连喝了 8 瓶。那可不是好兆头。再过 20年我也许会想：嘿，星期天静静地坐着，吃点美味的烤牛肉，再来上一杯葡萄酒，或许会很不错呢。如果我真能修炼到那个境界就太好了。可是现在还不行。”

凯瑞吉经常去游泳——现在也没有间断——公平地说，这是他一直坚持在做的事。但事实是，仅仅因为他不再每晚消灭掉 9 升的啤酒，不再在肚子里塞满碳水化合物，身上的脂肪就狼狈地溜走了。最近，他说滴酒不沾意味着“与妻子更加亲密，因为你再也不会醉醺醺地爬上床了”。两年以前，他的儿子艾斯出生了。“有一个小家伙在身边，保持健康变得更加容易。我可不想做儿子校运会上那个令人难堪的爸爸。我不介意在赛跑中拿倒数第一，但我也不想瘫倒在半路上。我想确保自己能陪着他走过童年时光，还要教他怎么成为一名职业足球选手。”

他说他的妻子从来没有抱怨过他的体重，甚至在他重达 190 公斤的时候也没流露过任何不满。“她曾经说过 ：‘我爱上你的时候你就是那个样子。’她爱我，跟我的长相无关。她喜欢有品性的男人，但这样的男人并不总是 6 英尺高、轮廓分明、拥有 6 块腹肌的帅哥。”

如果可能的话，他说，他还想再甩掉一些脂肪，把体重降到 114 公斤以下。从好的一面来说，他目前正在增强肌肉。虽然在过去一年中他的体重一直很稳定，但这不表示他不会变得更加有型。实际上，看着现在的他，很容易让人觉得他减肥成功是轻而易举或自然而然的事。其实不然。那是一次真正意义上的成功。以科学饮食、不过量饮酒、大量锻炼为主的减肥方法已经不再是秘密，如果真如人们所想的那么简单，那大家一定都会去做的。但事实是他们没有。也许凯瑞吉的经历会激励我们更多的人去尝试。

开始午餐的准备工作之前，他笑着说当他浏览电视节目时，有时会看到电视台重播几年前他出席的美食节目。看着当初那个挺着大肚子的胖厨师，他会难以置信地揉揉眼睛。“我心里想：‘噢，天哪，真不敢相信我以前是那个样子。’那种情绪很复杂。因为有一部分的我在想： ‘噢，我想念那个家伙’，”他说，“紧接着另一部分的我又想 ：‘很高兴我不再是那个样子了。’”