东北地域美食众多已是人所共知，但有一道美食却是近年来餐桌上迅速蹿红的“黑马”——它的名字很特别，透着东北人的豪爽和麻利 ：“一锅出”！
铁锅炖菜是东北人数百年沿袭的传统烹食方法，也是人们越来越推崇的一种炖菜方式。铁锅炖菜有很多好处 ：一是保存了菜中的营养，二是味醇地道，三是吃起来有氛围。 “一锅出”采用的就是铁锅炖菜方法。
所谓“一锅出”，顾名思义，就是锅底炖菜、锅沿贴“饽饽”（一种面食），主副食一锅齐出，省时省力节能添味，好处多多。东北的家庭主妇几乎都会做“一锅出”，做起来也是手脚麻利，得心应手。看她们做“一锅出”无异于在欣赏一件艺术品：既有技巧，又有创意，既有娴熟，又有自豪。做“一锅出”前，先发一盆玉米面。面发好后，灶下填柴，涮锅备用。铁锅热后，放油，用葱段、料酒、姜片、酱油等一干佐料炝锅后，倒入早已洗好的豆角段、土豆片、茄子块，添入清水。灶下烈火熊熊，锅内香气腾腾。待铁锅烧至八分热时，主妇端出发好的玉米面，娴熟地揪出一个个大小均等的面剂子，在两手心里颠上几颠，颠出玉米面的粘性来，然后依次贴在锅沿上 ；盖上锅，猛火炖。半个小时后，端锅上桌——“一锅出”与马勺炒菜最大的不同是 ：它是“连锅端”，主副食不需盛盆入盘，就那么实实惠惠地往桌上一放，各取所需。
铁锅端上桌，未等掀开，香气便已从锅盖的缝隙里喷涌而出 ；掀开锅，噗——一股香甜的饭菜味道直扑面门！香的是炖菜，甜的是玉米面饽饽。看那菜，豆角根根绽翠，土豆片片金黄，茄子块块放香。搅在一起，香气浓郁，钻人鼻孔，逗人馋涎，何况菜上还浮着一层炫目的油泡呢！再看那饽饽，一个个饱满金黄，温软暄腾，一如陕北的柿子。菜香熏染了饽饽，所以饽饽吃起来绵甜又松软还喷香，如此佳肴，谁还顾得上斯文呢？
玉米面具有抗癌保健的功用，土豆有“第二面包”之誉，茄子是心血管病的克星，豆角则有补中益气、涩精实肠的功能，四者同炖一锅，真是既有味道又有营养！所以东北民间有诗赞之曰 ：“有菜名曰一锅出，四味调和食不足；只因此味留远客，火炕醉饱不归途！”
确是如此，当“一锅出”端上桌时，亲朋好友或是全家人团团围坐，各操匙筷，有说有笑！尤其是旅游旺季，携友伴侣纵情山水之际，能够坐在一起共享“一锅出”，无异于在品人间百态、世事沧桑，平添了许多游兴，真乃乐事一桩也！如今，随着食客范围的不断扩大，“一锅出”的内容也日趋丰富，铁锅内增加了十数种菜蔬，但是“一锅出”的烹调工艺不变，现代人看中的就是它的地道、它的醇美和它的与众不同！
南来的朋友北往的客，身到东北坐一坐 ；偷得浮生半日闲，敞开胃口吃一锅！
关注读览天下微信，
100万篇深度好文，
等你来看……
