一碗泡面的逆袭之路

没有完美的泡面，只有追求革新、不断进步的饮食。业界表示，方便面行业正从凛冽寒冬迎来新的发展契机。纵观国内的方便面市场，琳琅满目的速食品货架上，方便面品牌康师傅、统一两大食品巨头的地位依然坚挺，但近年来传统方便面市场发展“盛况难再”，除了司空见惯的包装、几无改进的味道，以及加量不加价的噱头外，方便面市场并没有带给人们太多惊喜。机遇与挑战并存，已酣战25年之久的两大食品巨头，如今纷纷把目光齐聚在了中高端方便面市场领域。前不久，在第十七届中国方便食品大会上，食品行业专家及企业领袖以方便食品的“变革与创新”为主题进行了深入的交流和探讨，为促进方便食品行业向好发展建言献策。可以想见，任何行业要想在大浪淘沙的竞争中勇立潮头，默守陈规肯定没有未来，方便面市场的发展也不例外。

顺应需求 筑底回暖

一碗喷香四溢的方便面，是我们从小时候就熟悉的味道，它承载着我们过往一段生活的味蕾记忆，方便面被称为“国民食品”，一直以来，都是出行、加班、创业者的不二之选。在讲求做事高效率、生活快节奏的今天，一碗方便面，依然是连接人们从家到单位距离之间必不可少的食品。

时代在变化，人们的消费需求也日新月异。一方面，近年来随着人们消费观念的改变，传统方便面已经不能顺应时下人们的消费需求；另一方面，外卖平台发展呈风起云涌之势，也在很大程度上迎合了年轻消费者追求品质和健康消费理念的需求，抢占了部分方便面市场；此外，对“方便面是垃圾食品、没营养”的谣言也一度使得方便面行业发展濒临低谷。

经过近三年的蛰伏，2016年～2017年销售一度下滑的方便面行业止跌回暖，实现了价值提升，这归因于产品升级、消费升级、调整价格三大因素的拉升。中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，2017年是中国方便食品行业形成产业规模后的第25年，也是行业在历经5年连续下跌后，筑底回升的关键节点。

前不久，国务院办公厅发布的《关于加快推进农业供给侧结构性改革大力发展粮食产业经济的意见》明确提出：要大力促进主食产业化。支持推进主食制品的工业化生产、社会化供应等产业化经营方式，大力发展方便食品、速冻食品。这一发展要求的提出，无疑向刚刚突破困境的方便食品行业发出了利好信号。

明晰需求 定位高端

毋庸置疑，我国方便面市场是世界最大的方便面市场，发展潜力不容小觑。据前瞻产业研究院《中国方便面行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示：2016年我国主要方便面生产企业产量达362.4亿包，与2015年的362.5亿包持平。销售额达511.69亿元，较2015年的490.91亿元同比增长4%。此外，截至2016年9月，已有22.5%的城市家庭购买过高端方便面，同期增长1.6个百分点；月收入2万元以上的出国旅游者中，42.8%会携带方便面。2017年线上方便面销量较2016年同期增长迅猛，年增长率达157%，中国品牌贡献力度最大，增速高达311%。时下，方便面已褪去“蓝领工人专属快餐”的印象,越来越多的中产阶层融入了吃“高端面”的潮流中。

未来我国方便面市场发展前景如何，据中商情报网《2017—2022年中国方便面市场发展前景预测报告》的数据统计显示：未来市场发展可能会保持平稳增长（按零售额计），预计我国方便面市场的零售额将于2021年达到约937亿元，2016年至2021年的复合年增长率约为2.9%。

立足价值 创新求变

方便面行业通过对消费者购买行为的洞察也在持续创新。为加快创新转型，市面上针对消费群体个性化的火鸡面、高汤面等产品应运而生，与此同时，为迎合消费者升级需求，品质更高，五元以上的“高端面”也不断涌现。

作为河北农业供给侧结构性改革的典范，今麦郎食品有限公司在节能减排方面成效卓著，大力创新惠及百姓，今麦郎运营中心总经理李锋表示：“在经济新常态下，方便面企业拼的不仅是产品、技术，这背后还有成本的控制。今麦郎把通过精细化管理降低的成本，投入到技术设备的改造升级和产品创新上，带动了生产经营成本的下降，从而将实惠带给更多的百姓。”统一企业（中国）投资有限公司群总经理杨寿正表示，未来统一集团将综合亚洲方便面发展情况，重点发展容器面、关注常温湿面，寻求持续、大幅度、全方位的创新。五元以下的方便面将持续优化、汰旧换新。满足既有消费者需求，维持基本盘的同时，对五元以上“高价方便面”则定位为做“生活的面”，基于此理念，统一开发了藤椒牛肉面、汤达人等高端新品。孟素荷认为：“方便面企业在不同区位多元化产品的竞争，使竞争终于分出‘赛道’，从价格战回归至价值竞争，未来5年，方便面行业总量不会有大的增长，但价值会有较大提升。”

经过凛冽的寒冬，我国方便面市场终于迎来了新的发展契机，虽然目前行业呈现正增长，且增速较缓，但整个行业发展前景仍大好，要实现整个行业的高速增长，只是假以时日的问题。立足需求、创新求变，是未来方便面企业发展的着力点。同时，随着方便面产品趋向精致化、多元化发展，未来我国方便面行业的竞争会是更高水平之间的博弈。