金猪入门 百福齐臻

　　生肖轮回，狗去猪来。旧时年节一到，河北、天津一带的民众，习惯在窗户上贴一幅“肥猪拱门”的剪纸：一头肥猪背驮一个聚宝盆，旁边有数只小猪相随，作拱门而入状……在中国人的传统观念中，有“猪入门，百福臻”之说。逢年过节，贴上“肥猪拱门”的窗花，在烘托节庆氛围的同时，也寄托着人们对美好生活的希冀。作为华夏先民最早驯养的动物，作为传统生活中最主要的肉食资源，猪在满足人们口粮之需的同时，它的影子也出现在中国人的精神世界、社会习俗、语言艺术等诸多方面，成为影响中国人生活最重要的畜类之一。

　　传统观念中的猪

　　家猪是由野猪驯化而来的。考古发现证实，至迟在新石器时代早期，华夏先民就已经完成了这一驯化过程。猪的遗骸在长江流域、黄河流域等一些新石器时代的文化遗址中都有发现，如河北武安磁山、河南新郑裴李岗和浙江余姚河姆渡等新石器时代的文化遗址中，都有猪骨或陶猪出土，其形态属于亚洲野猪和现代家猪之间的原始家猪类型。

　　被原始先民驯养的猪，在满足人类肉食需要的同时，也出现在他们的精神世界里。有学者指出，红山文化的标志性玉器—玉猪龙，是古代巫师用来通天的法器，其龙首的造型就是猪首的形象。河姆渡文化遗址出土的陶猪，也不应该只是原始先民追求美的结果，一定还有其特定的精神内涵。概括古今，猪被古人附着了如下的一些观念：

　　猪兆财富。猪兆财富的观念早见于史前时期。大汶口文化是距今5000年左右的文化，那时，人人平等的社会制度已不复存在，氏族内部贫富分化明显：富人的墓葬里随葬有大量精美的陶器和其他陪葬品，穷人的墓葬里往往只有几件粗糙的陶器制品。其中，有三分之一的墓葬有猪头或猪下颌随葬，最多的一个墓中有14个之多。经过研究发现，随葬猪头的数量和随葬陶器的数量或规模基本一致，说明在大汶口先民的心目中，猪与财富有着某种对应关系。以猪殉葬不只出现在大汶口文化中，它是新石器时代一个普遍性的葬俗。猪兆财富的观念延续至后世。传统丧葬习俗中，人死后不能空手而去，人们会在死者手里放置一些东西，这称为“握”，又称“握手”。新石器时代死者手里多握兽牙，商周时期死者手里多握贝币，汉代特别是东汉时以玉猪作“握”者居多，称“玉握”。这一习俗一直延续到魏晋南北朝时期。北齐颜之推曾告诫家人，他死后要薄葬，不要有“玉豚”之类的葬器。这里的“玉豚”就是玉握。古人以玉猪作为随葬品，除了有玉“以防尸腐”的信仰因素外，主要还是因为猪象征着财富，把玉猪握于死者手中，象征着死者“食无忧”。

　　猪之所以成为财富的象征，与它在传统农耕生活中的重要地位有关。传统有“六畜”之说：“六畜，六牲也。始养之曰畜，将用之曰牲。”“六畜”一般是指马、牛、羊、鸡、犬、豕六种牲畜。如春秋时管仲所言：“养桑麻，育六畜，则民富”；“六畜育于家，瓜瓠荤菜具备，国之富也”。“六畜”之中，猪的地位尤其重要，曾有“金猪”“乌金”等美誉。据唐人笔记所载：“洪州（今天江西南昌一带）有人畜猪以致富，因号猪为乌金。”民间更视猪为“六畜”之首，有“猪是家中宝”“富不离书，穷不离猪”等俗谚。

　　猪兆生殖。猪肥硕、丰腴、贪食、多产，具有超常的生殖能力，也成为古人生殖崇拜的对象。在古人的观念中，猪“荐食无厌”。据闻一多先生研究，先秦时代的“食”（吃）有交媾的意思。又有学者指出，猪好吃无厌隐喻其交媾不止，由此象征生殖、淫欲等。如唐传奇《郭元振》中有一“乌将军”，强抢民女为妻，被郭元振砍掉手腕，失血过多而死，“乌将军”原形毕现，原来是一只象征淫欲的大猪。民间至今仍然称女人为“猪婆子”，称男人为“脚猪子”，称猪为“黑相公”“黑面郎”“乌将军”，等等，应该与猪的这一象征意义有关。

　　猪兆雨水。汉语“封豨”有两个基本含义：一指封狶（封豕），又指奎宿（星宿）。据古代文献记载，封狶性贪婪，居于水泽之中，是水渠、沟渎之类的象征。而二十八宿之一的奎宿，是天上的大猪，司掌雨水和沟渠。这些观念传承至后世，便有了猪习水性、猪兆雨水的文化认知。据唐代《相雨书》记载：“四方北斗中无云，唯河中有云，三枚相连，状如浴猪，后三日大雨。”民间将云气连缀称为“老母猪过河”或“乌猪过溪”，并有“猪浮黄河牛浮海”之说。也有人认为，猪之所以能兆雨水，还是与猪的淫欲习性有关。古人称男女合欢为“云雨”，以男女间的“云雨”兆自然界的“云雨”。

　　猪兆吉祥。据文献记载，唐代科举得中的进士，要将自己的名字题写在大雁塔下，“雁塔题名”由此成为进士及第的代称。新科进士们在“曲江宴饮”后，集体来到大雁塔下，推举善书者将他们的姓名、籍贯和及第的时间用墨笔题写在墙壁之上。这些人中若有人日后官至卿相，还要将姓名改为朱笔书写，也就是历史上所称的“朱笔题名”。在后世，读书人参加科举考试前，亲友们往往会以红烧猪蹄相赠，因“猪”“朱”同音，“蹄”“题”谐音，红烧猪蹄有“朱笔题名”之寓，有预祝科考顺达之意。而且，举子们为讨得“熟题（蹄）”的口彩，所食猪蹄要煮得熟透。至今，在我国江南一带仍有过年互送猪蹄、婚宴摆猪蹄的习俗，均是源于猪的美好寓意。

　　世俗仪式中的猪

　　猪不只出现在人们的信仰观念中，也出现在民间祭祀、成年、结婚、丧葬等世俗仪式上。

　　猪历来是传统祭祀仪式中的重要祭品。根据殷墟出土甲骨文的释读，殷商时期，猪已是祭祀中的重要祭品：“陈豕于室，合家而祀。”古人祭祀所用的牺牲，行祭前要先饲养于牢（养牲畜的圈），故称这类牺牲为“牢”；又根据祭祀内容的差别，有“太牢”和“少牢”之分，牛、羊、豕三牲皆备为太牢，只有羊、豕则为少牢。不管是太牢还是少牢，猪都是其中重要的祭品。

　　以猪为牺牲的习俗得以传承至后世。烧猪是粤菜名食，又是广东人祭祖的重要祭品，当地人称其为“金猪”。所谓金猪，就是在烧猪头部插上金花（金纸制作的簪花）。用烧猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用，有祖先荫庇后世子孙的说法。

　　以猪祭祖的习俗也见于少数民族的生活中。据文献记载，满族祭祀多用猪，祭祀所用猪崇尚黑色，讲究“必择其毛纯黑无一杂色者”。清末满族的祭官，称祭祀用的黑猪为“黑爷”。在满族的信仰中，猪是人与神的沟通使者。满族祭天献牲，要先将猪置于牲案之上，然后提猪耳灌酒，耳动则表示神已歆享牺牲。不只祭祖用猪，民间祭神也用猪。山东滕州乡间有“啃神腿”的习俗。旧时，当地公祭活动兴盛，每逢祈年、祈雨、驱雹等公共祭祀活动，乡民们要敛钱买猪，作为祭祀的献礼。祭祀的时候，把猪绑在祭场中央，由主祭人致祭文祈祷，助祭人灌酒入猪耳。如果猪耳朵或四肢抖动，说明神已享用祭品，祭祀宣告成功；如果猪耳朵或四肢没有抖动，说明祭祀不成功，就得重新祭祀，一直到成功为止。祭祀过后，将猪宰杀，众人分食，俗称“啃神腿”。

　　猪也出现在个人的生命仪式上。生命仪式也称“通过仪式”，是一个人在生命过程中从一种社会身份转变为另一种社会身份，或从一个生命阶段过渡到另一个阶段时所举行的仪式。台湾高山族有新生儿以猪皮擦嘴的习俗。婴儿出生几天后，家长要用一块烧糊的猪皮擦一擦婴儿的嘴，然后全家每个人都用它擦擦嘴，预示孩子成长过程中天天有好东西吃，家庭的日子也会越来越好。云南摩梭人的成年礼又称“穿裙子礼”或“穿裤子礼”，俗称“踩猪膘”，一般在大年初一为家中满13岁的孩子举行。届时，一家人围坐在火塘旁，由母亲或舅舅主持仪式。孩子走到火塘前的神柱旁边，右边为女柱，女孩“穿裙子礼”在女柱下进行；左边为男柱，男孩“穿裤子礼”在男柱下进行。孩子们双脚踩在猪膘和粮袋上，猪膘象征着财富，粮袋象征着丰收，希望孩子成人后生活更为富足。

　　作为象征物，猪肉也出现在汉族传统婚礼上。汉族娶亲时，新郎有送新娘家“离娘肉”的习俗。娶亲前一天，男方要准备几斤猪肉给女方家送去，俗称“离娘肉”。之所以要送“离娘肉”，传统的解释认为姑娘是娘身上的肉，被人娶走了，送一块肉权当补偿。前述广东人祭祖用烧猪，传统婚俗中也用烧猪。在广东，新娘过门第三天，新郎陪同新娘回娘家，称为“三朝回门”。回门时新郎需携带礼物，其中最重要的就是烧猪。据清末余洵庆所著《荷廊笔记》记载：“广州婚礼，于礼成后三日，返父母家，必以烧猪随行，其烧猪数之多寡视夫家之中丰瘠，若无之，则女为不贞矣！”烧猪象征着新娘贞洁与否。如果女婿没有送上烧猪，意味着新娘不贞，女家便会颜面尽失，往往会彷徨不可终日。

　　云南普米族定亲时，男女双方有互赠猪心的习俗。男方家长托媒人携带酒肉和一颗猪心去女方家说亲，女方家长同意后即举行祭祖仪式，双方互赠“红帖”，并将猪心一剖为二，一半交与男方带回家。女方也备一颗猪心，切为两半，一半送给男方，一半自己留下。男女双方分别把对方的一半猪心和自家的一半猪心合在一起，表示“永结同心”。此后，逢年过节两家都要互赠礼品，一般要连送三年。偷猪是布依族的丧葬习俗。丧家备一头几斤重的小猪，装在麻袋里，用棕绳打成死结，吊在灵前的梁上。丧家一些女眷们手抹烟灰、拿着响篙（布依族用来吆喝家禽的竹具）站在麻袋旁。待魔公（巫师）念到“偷猪”一节时，大女婿前来解绳取猪，妇女们往他脸上抹烟灰，用响篙抽打他，直到绳头解开，小猪归他所有。若大女婿不在，其他女婿也可代取。猪还出现在少数民族的巫术仪式上。湘西苗族有“椎猪”之俗。在苗族民众看来，如有生病、寻嗣等事，经巫师指点，就要许吃猪（椎猪）愿。椎猪仪式一般由舅辈主持（苗俗以舅辈为尊），所用的猪多为花猪，旧时用木棍椎，后改用刀宰。将猪的五脏取出煮熟致祭外，要把整猪置于神案上，祭过之后，将两只猪腿割下送抬腿亲（指舅姑姻亲），其余切成块分送贺客。

　　云南佤族有用猪胆占卜的习俗，流行于云南西盟佤族自治县等地。杀猪后看猪胆占卜吉凶，主要看猪胆纹样的走向和胆汁的多少：胆纹上下行，胆汁多，为吉卦；胆纹左右行，胆汁少，为凶卦。一般在举行重大祭祀活动时使用，由魔巴（巫师）负责看卦。

　　海南黎族民众则认为，祖先鬼是父系家族男性正常死亡的远祖和祖先的鬼魅，日常生活中禁说祖先的名字，一旦说了祖先的名字，就会把祖先鬼引来作祟害人。按照对活人的影响和威胁程度，祖先鬼可分为“大祖先鬼”“中祖先鬼”和“小祖先鬼”。杀牛作为祭品的称为“吃牛鬼”，即“大祖先鬼”；杀猪作为祭品的称为“吃猪鬼”，即“中祖先鬼”；以狗或鸡作为祭品的，称为“小祖先鬼”。只有祭过祖先，才能得以平安。

　　地方节庆中的猪

　　在一些地方性的节日上，猪又往往扮演着重要的角色，成为传统节俗中的重要内容。

　　义民节是台湾新浦地区客家人的中元祭典。台湾地区所谓的义民，是指在械斗、民变、战争中因保卫家乡而牺牲的义民军，又称义民爷。传统中元节是农历七月十五，而台湾新浦的中元节则是七月十八至七月二十，为期3天：七月十八这天竖灯篙引孤魂野鬼来享用祭品，七月十九这天放水灯渡野鬼，七月二十这天的赛神猪则是祭典的高潮。作为祭祀用的神猪，一般选用黑毛猪仔，经过精心豢养而成。在台湾民众的心中，神猪越重，表示对义民爷的尊敬越真诚。祭祀义民爷后，庙公会将神猪的肉分给大家，认为会给民众带来好运。

　　农历二月十六是浙江温州湗村“抢排殿猪”的日子。“排殿”是祭品列于神像前的俗称，“排殿猪”是指屠宰后列于显应庙殿门前的祭品猪。湗村附近有一座显应庙，据说该庙建于明代，庙内供奉当地名士陈肃勉。传说南宋时，湗村一带闹蝗灾，名士陈肃勉解囊相助，使村民们度过了荒年。他死后得到皇封，被村民们奉为“宗祖爷”“蝗虫佛”。人们建显应庙供奉他，并在他的诞辰日杀猪祭祀。当地村民虔诚地认为，这些用来祭祀的猪能给大家带来福佑，因此，祭祀结束后，人们便抢着将它们抬回家，于是便有了抢排殿猪的习俗。抢猪节是浙江省景宁大漈乡畲族的特有节日，节期并不固定，一般在秋收后举行。据说此节起源于明朝，兴盛于民国以前，主要有迎神、演戏、杀猪、庆丰收等节俗活动，一直持续7天。到第7天看戏过后，众人将杀好、洗净、绑牢的猪抬到当地的马氏仙宫。最先抬到的猪摆在仙宫的正门外，称“首猪”；最大的猪称“驮猪”；最小的猪称“昌猪”。待“首猪”“驮猪”“昌猪”确定后，人们为它们披巾挂彩，鼓乐伴奏，再把它们送回主人家，其余的猪各自抬回。节日期间，杀猪人家邀亲朋好友聚餐，客人会送上一个红包，谓之吃“丧猪福”；酒足饭饱之后，主人会以猪肉相赠，称为“散席”。“赛大猪”是广东潮汕地区和福建闽南地区的传统祈年活动，比较有名的是广东汕头、潮州和福建上杭的赛大猪活动。各地节期不一，如福建上杭节期为每年正月初三和正月初六两天，广东汕头澄海则在每年农历正月十七。除了比较所养猪的大小之外，也有其他的一些娱乐活动。

　　文学语言中的猪

　　猪八戒是明代吴承恩所著《西游记》中的重要角色。它本是天宫的天蓬元帅、太上老君的记名弟子，因调戏霓裳仙子被逐出天界，最后错投了猪胎，被唐僧纳入门下，协助他西天取经，最后被封为净坛使者。猪八戒性情憨厚，力气大，贪女色，爱占小便宜。关于它的原型，有人说它源于神话传说，有人说它影射明代开国皇帝朱元璋，也有人说它源于佛教信仰，人们众说纷纭，不一而足。

　　猪八戒的形象不只出现在古典小说中，也出现在民间叙事中。甘肃酒泉有一则传说讲，猪八戒在酒泉县下河清乡沙漠深处的高老庄招亲。招亲之后，他镇住了当地作恶多端的黄风怪，在沙漠中种草植树，用猪嘴拱出水塘……为了纪念他，当地百姓在高老庄附近筑出土台，名为“拜帅台”。在民众的叙事中，天蓬元帅俨然成了文化英雄。

　　自古而今，猪有许多别称，如“刚鬣”“亥氏”“乌鬼”“糟糠氏”“黑面郎”“乌将军”“天蓬元帅”，等等。唐代诗人杜甫有“家家养乌鬼，顿顿食黄鱼”的诗句，其中的“乌鬼”指的就是猪。猪之所以被称为“乌鬼”，宋人解释称：“川人嗜猪肉，家家养猪，每呼猪作乌鬼声，故谓之乌鬼。”不只猪有别称，猪身上的各个部位也有一些地方性称谓：在江西，猪头称“神户”，猪舌头称“招财”，猪耳朵称“顺风”；而在浙江，猪头称“利市”，猪舌头称“赚头”，等等。古人有以猪为名者，如春秋时期晋国大夫先毂号彘子，汉武帝刘彻初名刘彘，等等。与古人美好的寄寓不同，后世也有为男孩子取猪名者，多取猪低贱、好养活之意。

　　由于“猪性卑而率”，猪也出现在脏话、詈语（骂人的言语）中，成为人们宣泄不满的对象。据东汉应劭《风俗通》所言：“按方言，豚，猪子也。今人相骂曰孤豚之子是也。”有关猪的俗语不少，如蠢猪、懒猪、泥猪癞狗、猪卑狗险、猪狗不如、猪嘴里吐不出象牙、猪鼻子插葱装象等，也以贬词居多。

　　饮食文化中的猪

　　据李时珍《本草纲目》记载，中国传统猪的种类不少：“猪天下畜之，而各有不同。生青兖徐淮者耳大，生燕冀者皮厚，生梁雍者足短，生辽东者头白，生豫州者味短，生江南者耳小，生岭南者白而极肥。”猪肉一直是传统烹饪的重要食材，通过烹、煮、炒、卤、腌、烩、熏、炸、蒸等方法，更可制作出多种菜品名肴。

　　古人对猪肉的特性有着清晰的认知。清人王士雄《随息居饮食谱》是一部著名的中医食疗养生著作，其中介绍了猪肉的特性及食用方法：“甘、咸、平，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，治瘦弱。烹法甚多，惟整块洗净，略抹糖霜，干蒸极烂者，味全力厚，最为补益，古人所谓燕豚也。”

　　猪肉又是传统节日食谱中的主角。正如河北晋州市一首歌谣所唱：“腊月二十三，糖瓜祭灶供神仙；二十四，写对子；二十五，做豆腐；二十六，炖猪肉；二十七，扫屋宇；二十八，蒸枣花；二十九，糊香斗；三十儿，擦桌椅；初一磕头，初二丁牛。”“炖猪肉”成为春节期间的一项重要活动内容。

　　有关传统春节期间的猪肉食俗，各地称谓、制作方法和进食方式并不相同，如东北黑、吉、辽地区，猪肉炖粉条、酸菜、血肠是代表性的菜品，称为“杀猪菜”。西南地区的川、渝、黔等地称此俗为吃“刨汤”，杀猪时用铁刮子刮去猪毛的过程叫作“刨”，烫猪用的开水称“汤”。云南的许多民族更有杀年猪请客的习俗，有“杀猪饭”“杀猪菜”“年猪饭”“年猪宴”等许多称呼。

　　在古人的观念中，庐下豢豕为家，从宀从豕。关于“家”字的本义，一说是以猪之多子寓家，表达了人类渴望种族繁衍的愿望；另一说是人之所以有家，与先民普遍养猪有关，有猪便有家。不论哪一种理解，都表明了猪与传统农耕生活的密切关系。客观地说，猪的驯养绝对是中华文明进程中的大事：它改善了人们的膳食结构，它丰富了人们的精神世界，它活跃了人们的日常生活……这一切的一切，构成了独具特色的华夏猪文化。

　　刘汉杰

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