快餐的套路驯服不了新市场

　　对应肯德基的多箭齐发，麦当劳决定在未来三年内投资25亿元，加速布局中国内地咖啡市场。麦当劳预计到2023年，全国将有超过4000家麦咖啡。

　　锌刻度通过对比发现，升级后的麦咖啡已经有了更加独立的手工咖啡机和手冲咖啡吧台，但仍然和过去一样依托于麦当劳餐厅，并且与麦当劳热食品类实现联动销售。麦当劳中国首席执行官张家茵在接受媒体采访时提到，未来会不会推出速溶咖啡、胶囊咖啡等品类，暂时没有答案。“麦咖啡本身是一个子品牌，我们会绝对慎重地考虑以后可以开拓的可能性在哪里。

　　肯德基与麦当劳所到之处，的确是片沃土。根据极光调研数据显示，在众多咖啡品类中，消费者最常饮用的是速溶咖啡，其次是现磨咖啡。另外，今年11 月1日-3日的“双11”活动，咖啡类目同比增长 1900%，其中挂耳、咖啡液、胶囊咖啡超5000%增长， 3天销量已超越去年“双11”。

　　“连锁咖啡群雄竞起，老牌连锁快餐当然会想分一杯羹。他们在门店分布、运作系统、品牌行销、经营内容上都有了很扎实的基础。加上疫情影响，抗风险能力较差、品牌力不足的企业受到了较大打击，因此也给连锁品牌进军咖啡市场提供了新的机遇。” 从事饮料原材料供应的Nicole对锌刻度提到。

　　但与此同时，她认为大型连锁品牌在拓展业务线时同样也将面临着体量过大而出现“尾大不掉”的问题。“以目前冻干冷萃咖啡头部品牌三顿半和挂耳类咖啡头部品牌隅田川来说，这两大品牌在保持了领先优势的情况下，还处于爆发增长期，因此无论是对于新品牌还是巨头企业的业务线来说，都是强劲的对手。

　　的确，伴随新零售而诞生的新咖饮品牌，在疫情期间与线下门店的遇冷相反，一波消费与流量的狂潮席卷而来。三顿半、隅田川、永璞等品牌瞄准消费者更碎片化的时间，并且在周边产品或品牌文化上下足功夫，让消费者转为粉丝的可能性大大增强。

　　个性化和创新力是新咖饮品牌拿下消费者的重要手段，对于肯德基、麦当劳等大型连锁品牌来说，品牌力、数字化、外卖业务等方面多元化尝试并不算难，但个性和创新就需要形成一个复合式的团队，既保证稳定运营，又能在产品和供应链上实现不断创新。

　　个性化和创新力是新咖饮品牌拿下消费者的重要手段，对于肯德基、麦当劳等大型连锁品牌来说，品牌力、数字化、外卖业务等方面多元化尝试并不算难，但个性和创新就需要形成一个复合式的团队，既保证稳定运营，又能在产品和供应链上实现不断创新。

　　在咖啡市场竞争逐渐进入白热化阶段的情况下，新咖饮品牌们正迎着新零售场景下的红利，加速奔跑，收割新的销量增长点，而“肯德基们”则需要通过线上突破门店零售天花板，同时又通过完善线下用户体验来加强粉丝黏性，双向联动以加码布局，站稳脚跟，而不是在消耗完自身热度之后，草草收场。