谷山粉

　　五味子，本名练彩利，《红豆》杂志编辑。

　　清早“湿粉——酥圆——绿豆芽——”“有——湿——粉——卖——”的叫卖声从远处飘来。原来还在玩着的一堆小伙伴马上散了，跑回家找大人买粉。我经常是一路小跑去田里找妈妈，告诉妈妈有人来卖粉啦，让她回去买粉。妈妈放下手上的活，到田边沟渠里洗一下手脚，就跟着回来了。如果不是经常来卖粉的人，她就会问：“是谷山粉吗？”

　　“是谷山粉，我们几兄弟轮着卖。”得到肯定后，妈妈就会说要三四条粉，叫我回去量两三筒米来换。那时买粉，很少直接给钱，大部分是拿家里的米再加一点加工钱去换。妈妈把粉提回家，会顺便把粉切好放在盆里，再放到高高的挂篮里，等中午回来煮。

　　我和哥哥经常忍不住垫着脚去扒挂篮，还不够高就去扛凳子，偷偷拿一两根直接吃，有时会偷蘸点酱油。一而再、再而三地偷吃，米粉少得有点明显了，我们赶紧跑去玩，不敢早些回家。妈妈中午回来，她就加点青菜、辣椒来炒粉，或是煮一盆酸糟、辣椒汤汁，直接凉拌。有时妈妈发现少了，就会询问我们兄妹几个。我会装模作样地说：“我不知道啊！”然后端着一大碗粉到外面狼吞虎咽去了。

　　听说谷山粉是用石磨磨浆蒸煮即可，我家里也有石磨，于是曾问妈妈：“为什么我们不能做米粉？”妈妈笑着回答：“不是什么米都可以做米粉的。米有百种，不同的米有不同的用处。有米、有石磨还不行，还要懂做粉。”以前逢年过节都会做发糕、糍粑、白糕等，推磨磨米浆成为必不可少的事情。磨米浆费时、费力还要有耐心。水放多了，磨太快了，米浆就会粗糙不细滑；水放少了，磨太慢了，容易磨不动，粘石磨。小时候手脚不够长也不懂推，经常一推一放手，赶紧跑，不然就会被磨勾柄打到额头。

　　一晃二十多年过去了，那时有一餐米粉吃，是一件非常幸福的事情。卖谷山粉的人都是逐个村子卖过去，很久才轮到我们村一趟。卖谷山粉的人一来我们村，小孩子们就非常高兴。后来乡里有了专门的谷山粉店，生意慢慢做大。

　　现在吃一碗谷山粉，就不再是奢望，而是每次回老家都会惦记的事。不吃一碗谷山粉，感觉没有回过老家。

　　“老板，要一盅粉，不要菜，要辣椒。”

　　“等一下就得，等下哈。”

　　我们回到老家桂平市垌心乡，经常会到街上吃上一碗陈记谷山粉，要么到店里吃，要么打包回家吃。我经常是只加辣椒，不加菜——只有粉和汤，然后一口气把粉吃完，把汤喝干净。

　　谷山粉虽没有响当当的名气，也没有各种纷繁复杂的作料，甚至看起来过于简单与清淡。河粉放到开水里烫一下，捞起，舀上一大勺高汤，再撒几颗花生米及一点葱花即可，腐竹、叉烧等看个人爱好而加。

　　许多人会觉得没有什么好吃的，清汤寡粉。不，我们吃的就是那口粉，喝的就是那碗汤。因为这个粉和汤有与众不同的地方。

　　谷山粉源于谷山村陈家。他们先选优质的米淘洗，放在石磨上，添加山泉水，再经过三四次反复打磨而成米浆，最后蒸制成米粉（河粉）。其口感细腻、柔韧得当、光滑爽口。谷山粉的汤也尤为关键。陈家用当地多种香料药材，辅以猪筒骨、猪头骨等共同熬制汤汁。其味鲜香浓郁，香飘万里。营养美味的骨头汤与口感细腻的米粉完美结合，营养丰富，口感顺滑，备受青睐。

　　现在谷山粉店从一家到多家，从垌心乡到金田镇到桂平市，一步步地往前发展。谷山粉店，一般都是从早上卖到中午，中午基本就卖完了。特别是夏天，他们总会估计好量，中午卖完就休息了。因为一则鲜米粉一般不宜久放，否则容易馊，二则熬的骨头汤用完了就要第二天另外熬煮了。

　　谷山粉走过了近百年历史。坚持那个味道，坚持那份简单。简简单单的粉，却让人回味无穷。

　　责任编辑 梁乐欣

　　特邀编辑 张 凯