一款可以自证其品质的优质清香型白酒

　　山西汾阳市酒厂是一家历史悠久的酒厂，原址建在汾阳市区内，现在老厂区正在建设成为工业旅游的景点，新厂区及生产基地搬到杏花村白酒产业聚集区，距汾酒厂只有8公里远，酿酒的自然地理条件和汾酒是一样的，工艺也是一样的。

　　这家酒厂我曾经参观过，酒厂给我们提供了充分的信息透明度，我们对几款代表性酒品的信息了解得比较清楚，其中两款酒已经跟酒友们分享，饮用过的酒友均给予非常高的评价。

　　第一款酒是汾州印象原酒，66度。

　　这款酒是真正的清香型原浆酒，优点是香气丰富，我喝过2017、2018、2019、2020等多个年份的酒，每个年份酒都不一样，这种变化是自然带来的变化。即便同一年份的酒，在饮用的过程中，它的香气也是在千变万化的，这种感觉非常迷人。它的口感也是饱满丰富而且强劲有力的。喝感顺畅，体感舒适性也很好。这款酒还有一个特点，即成瘾性比较强，只要喝过一次，还会时不时想起来再尝一下。

　　这款酒的不足之处是酒精度偏高一点——66度，是原酒的酒度，现在日常饮用白酒的主流趋势是提倡饮用度数稍微低一点的酒，这样更卫生、更健康。汾州印象这款酒的作用主要还是作为一个纯粮固态大曲清香型白酒的原酒标准酒，供行业内的专家品鉴使用。普通消费者如果有兴趣想建立起来关于纯粮大曲固态清香型白酒的基本概念，也可以把它当作一个标准样板保存起来，需要时可以品尝一下。在某种程度上讲，这款酒是一个工具酒，并不适合作日常饮用的酒来使用。我们的酒友当中，有人买了之后开怀畅饮，有一次在微信群里说两个人一次喝了一瓶还觉得兴犹未尽。我当时提醒他们，这种高度酒还是一次少喝点，喝半斤些比较超量，但他们反映说喝过之后也没有太大的醉意。

　　第二款酒是建厂60周年纪念封藏大典酒。

　　2014年是汾阳市酒厂建厂60周年，为纪念这个特殊日子，酒厂在2013年灌装了这批酒，酒精度是60度，酒质和汾州印象一样，原酒风格比较明显。如果有汾州印象原酒作为标准对比酒样，再喝60周年大典酒就可以明白它也是典型的纯粮大曲固态酒。由于它的酒精度为60度，比汾州印象原酒的66度要低6度，适饮性比较好一点。

　　这款酒是2021年末、2022年初西安封城前夕孟总寄过来送一箱给我作新年礼品的，疫情期间我品鉴这款酒感觉相当惊艳，联系孟总再要，但酒厂所剩不多，孟总从厂里把库存翻出来，又找到外地一位经销商转回来一点，总共凑了六十余箱。疫情期间西安封城，货发不进西安，我们也无法给外地酒友发货，在品酒学院群中分享这款酒的信息之后得到的订单，我们请酒厂代为发货，也非常感谢酒厂提供这样的支持，因为酒厂很少有这样零星对外发货的先例。疫情结束时还剩二十余箱酒，全部发到了西安，在我们库房里存放。

　　封藏大典酒2013年灌装，在酒瓶里已经放了9年，我打开两瓶酒测过酒精度发现两瓶酒都在60度零一点，说明在现在这种包装情况下这款酒的酒精度的挥发率非常低，还保持着当时灌装时候的标准酒精度。

　　虽然说60度比66度低了6度，但从日常饮用角度看还是有点高，所以我一直想寻找酒精度更低一点的清香型白酒产品——53度或45度、42度等等。

　　从42度到53度，这是酒厂成品酒比较常见的酒精度，汾阳市酒厂在这个酒精度范围的产品其实挺多的，我前后品尝过近20种，但实事求是地说还没有遇见自己非常满意的，所以也就没有给酒友们分享。

　　2022年春节后孟总又发来三款酒，他让我尝一尝，看这三款酒怎么样。三款酒中，我一尝到品酒坊30的53度酒，马上有感觉，心说好了，就是它了！我眼前也浮现出孟总微笑的样子，仿佛对我说：你总是要好酒。

　　这款53度的品酒坊是酒厂在2019年时为纪念建国70周年推出的产品，寄给我的这批酒灌装于2021年7月，外包装有点仿汾酒青花瓷的瓶形，但酒质非常好，品饮这款酒我用来对标的酒是汾酒的青花瓷30年和20年，从酒质上来看这款53度的品酒坊30和青花瓷系列汾酒是不相上下的。

　　下面从我常规品酒的四个环节来谈一下自己的品尝感受。

　　1.闻香

　　品酒坊30这款酒的香气跟汾酒青花瓷20年比较接近。汾酒青花瓷30年的香气和2017年份的汾州印象原酒比较接近，焦香味、酱香味比较重。而品酒坊30这款酒的果香气突出一些，这一点和汾酒青花瓷20年更为接近，而且果香、粮香和曲香均衡，还有比较浓郁的陈香，各种香气协调，优雅，细腻。

　　2.尝味

　　品酒坊30这款酒让我最为倾倒的可能就在入口尝味这一瞬间，口感柔和——如春雪初融那般柔和，比汾酒30年、20年都柔和。对于这种柔和感，我现在还搞不清楚是怎么形成的，只能推测可能是老酒含量比较多，或者是2019年调好放在酒罐、2021年再灌装的，有老酒特有的那种柔和感，入口非常柔顺。

　　3.喝感

　　喝感也非常顺，也属于一不小心就可以喝多的那种酒。在回味上，这款酒跟汾酒20年是不大一样的，回味一直比较平稳，前缓、中挺、后缓落——依次掠过，而青花瓷20年的回味上，在后缓落的时候有一个小起伏，给人以“一波三折”之感，品酒坊30这款酒是没有的，所以给我总的感觉是，品酒坊30似乎比青花瓷20年的酒龄老一些，有一种“火气褪尽，天高云淡”的感觉。

　　4.体感

　　身体感受非常好，打脚不打头，也不口干，由于一不小心就能喝多，几次品鉴的时候都是二三两喝下，但身体感觉比较舒适。

　　我用这款酒和汾酒青花瓷20年，找了三个品酒师分别品鉴，每次均为盲品，结果三个人中一个觉得比青花瓷20年要略差，认为青花瓷20年要比它略好一点；有两个觉得它比汾酒青花瓷20年要好。我个人觉得这款酒从日常经常饮用的角度上讲比青花瓷20年要柔和，终于找到了一款可以日常饮用的优质清香型白酒——53度的酒精度是适合经常饮用的常规度数。

　　酒精度更低的酒当然也有，汾阳市酒厂里的低度酒我也喝过，其中有一款参观纪念酒，我在酒厂参观的时候酒厂总工程师耿总用大茶杯喝这款酒，喝完一杯再接一杯，像喝凉开水一样。这次孟总也寄来了品酒坊30的42度酒，我一入口，感觉如果喝这种酒，我也能跟耿总像喝凉开水一样喝它。但从品饮鉴赏的角度来讲，42度这类低度酒没有53度酒的口感那么丰富，也体现不出来中国白酒的完美神韵，所以我觉得日常饮用还是53度的酒比较合适。

　　从可溯源的品鉴角度来看，汾阳市酒厂的产品系列是比较完整齐全的，能够形成可验证的配套产品体系——有作为清香型白酒标准样的66度原酒，还有60度及60度以下的酒（包括53度、42度等等），消费者通过直观品鉴可以感受出来不同产品跟原酒血缘关系的亲近。

　　我推荐的品酒坊30这款酒——包括53度、42度，跟原酒的血缘非常接近，酒友们只要把三种酒放在一起对比品饮就感受到这种嫡系的血缘关系。