食品生产企业产品质量安全控制探讨

　　摘　要：食品质量安全关系着我国居民的生活与健康，频繁曝光的食品安全事件使消费者对食品生产企业丧失了信任，严重制约了食品产业的发展。基于此，本文分析了食品生产企业产品质量安全控制中存在的问题，并针对问题提出食品生产质量安全控制的应对举措，以期为食品生产企业提高质量管理水平、保障食品质量安全提供参考。

　　近年来，我国食品安全事件频发，使消费者对食品质量逐渐失去信任，也对我国食品生产企业敲响了警钟。为此，我国提出并实行了一系列改革措施，同时食品质量安全相关的监管体系也在日益健全，对食品质量安全起到了良好的推动作用。根据2020年和2021年国家市场监管部门的食品安全监督抽检结果，食品合格率均超过了97%。随着生活水平的提高，人们对食品质量安全提出了更多的要求，整个食品产业正朝着多样化与快速化的方向发展。虽然食品安全未发生系统性或大规模的风险，但我国的食品质量安全控制工作仍面临诸多问题和矛盾[1]。随着新材质、新工艺、新技术和新产品的不断涌现，市场监管部门的工作难度逐渐增大，同时食品生产企业作为食品生产的主体，应对整个产品的质量安全承担其应有的主体责任。因此，有效把控食品质量安全，科学系统地进行产品质量安全控制，对于食品生产企业提高质量管理水平、保障食品安全和促进企业长足发展具有重要意义。

　　1　食品生产企业在产品质量安全控制过程中存在的问题

　　1.1　食品生产企业缺乏产品质量安全管理体系

　　为确保食品从原材料选购、生产工艺流程到出厂检验、包装以及物流运输等整个过程体系内的质量安全控制，食品生产企业必须建立健全符合自身情况的质量安全管理体系，对质量安全责任进行明确分工，在严格履行各项制度、规定的前提下正常有序地开展各项质量安全活动。然而，由于我国大近年来，我国食品安全事件频发，使消费者对食品质量逐渐失去信任，也对我国食品生产企业敲响了警钟。为此，我国提出并实行了一系列改革措施，同时食品质量安全相关的监管体系也在日益健全，对食品质量安全起到了良好的推动作用。根据2020年和2021年国家市场监管部门的食品安全监督抽检结果，食品合格率均超过了97%。随着生活水平的提高，人们对食品质量安全提出了更多的要求，整个食品产业正朝着多样化与快速化的方向发展。虽然食品安全未发生系统性或大规模的风险，但我国的食品质量安全控制工作仍面临诸多问题和矛盾[1]。随着新材质、新工艺、新技术和新产品的不断涌现，市场监管部门的工作难度逐渐增大，同时食品生产企业作为食品生产的主体，应对整个产品的质量安全承担其应有的主体责任。因此，有效把控食品质量安全，科学系统地进行产品质量安全控制，对于食品生产企业提高质量管理水平、保障食品安全和促进企业长足发展具有重要意义。

　　1　食品生产企业在产品质量安全控制过程中存在的问题

　　1.1　食品生产企业缺乏产品质量安全管理体系

　　为确保食品从原材料选购、生产工艺流程到出厂检验、包装以及物流运输等整个过程体系内的质量安全控制，食品生产企业必须建立健全符合自身情况的质量安全管理体系，对质量安全责任进行明确分工，在严格履行各项制度、规定的前提下正常有序地开展各项质量安全活动。然而，由于我国大动结合规章制度稳定、正常开展，坚决落实企业在食品质量管理过程中的主体责任。

　　2.2　落实原辅材料的精准管控

　　食品的安全性与原辅材料的质量紧密相关，把控原辅材料质量关是食品安全生产的基础。食品生产企业想要做好产品的质量管控工作，应规范原辅材料和包装材料的采购流程，制定采购计划、供方背景调查与评价及原材料验收等相关管理制度，同时要确保相关制度能够被有效实施。从材料招标采购、进货验收到使用登记，专人专项负责，责任到人，有据可查，关注食品生产需要用到的材料质量，验收合格后方能投入使用。另外，对于食品包装材的验收，要确保企业所需材质与供方生产许可证、检验报告和供货材质一一对应，避免错用或误用等情况的出现，尤其是非食品级材料应用于食品生产的情况。对食品添加剂和包装辅材，要严格规范每一批次的用量和使用记录，把控每一个可能造成质量安全问题的生产环节，实现精准控制。

　　2.3　机械设备安全

　　企业应严格把控生产设备和检验设备的采购流程，对设备的造型、关键性能参数进行核对和验收，保证安装质量，严格按照使用与操作要求试车运转。生产过程中做好设备使用管理台账，做好设备保养、清洗、消毒记录，落实各项食品安全管理制度和法律规定，以实现食品质量安全目标的精准控制。

　　2.4　提高从业人员技能水平

　　企业应配置满足生产需求的专业技术人员和食品安全管理人员，按照职业需求定期开展专业培训，做好职业发展规划。针对食品生产企业从业人员素质水平较低的现象，一线操作人员、质量管理人员和检验人员应接受相应的岗前培训，测试合格后方能从事工作，工作以后仍要定期参加技术培训和考核。此外，还要对从业人员进行职业道德教育，不断提高内部员工的职业道德素养；应注重质量管理人才团队建设，以优厚条件聘请高水平、经验丰富的质量管理人才，提拔勇于创新、管理能力较强的中坚人才，培育技能熟练、勇于担当的后备人才，整体提升质量管理团队的综合素质，有效落实质量安全管理制度。

　　2.5　规范生产过程控制和检验制度

　　①食品生产企业应建立一个强大的生产过程控制体系，在原料领用、生产流程、设备管理、包装与储存等生产关键环节制定规则和条例，严格按照作业文件进行生产操作，做好质量管理记录，规范食品添加剂的使用标准。②企业应建立健全产品检验管理制度，包括原材料检验、过程抽检和出厂检验等。③食品企业应加大食品检测管理力度，完善检验管理制度，提高检验标准，增强检测人员的责任意识和职业道德素养，杜绝违规操作的现象，严防食品安全风险，推动企业整体检测工作朝着制度化方向有序发展。

　　3　结语

　　食品质量安全控制的目标不只是解决产品的质量安全问题，而是在持续改进质量管理体系的前提下，尽可能地减少或避免质量安全问题的发生。食品生产相关企业应根据相关法律法规，科学合理地建立本企业的质量安全管理体系，落实、保持和改进各环节质量安全控制措施，主动降低食品生产过程中的安全风险，保障食品生产各环节的质量安全，履行企业产品质量安全主体责任。

　　参考文献

　　[1]鲁错姐.对食品监管问题的研究[J].现代食品,2021(19):133-135.

　　[2]陈惠.分析探究食品生产企业产品质量安全的有效控制措施[J].食品界,2020(10):90-91.

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　　[5]费威.我国品牌企业的食品安全控制及其政府监管[J].宏观经济研究,2016(4):70-77.