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　　破解古典大师用蛋黄作画之谜

　　英国《自然·通讯》杂志发表的一篇材料学论文认为，古典大师们可能将蛋白质加入颜料来克服油画面临的湿度的不利影响、表面起皱和泛黄问题。这些发现增加了人们对这些艺术家为何在油画中加入蛋黄等蛋白质的理解，或有助于保护和保存这些古典大师的作品。许多古典大师使用油作为画作的黏合剂，在他们的许多作品中可以检测到蛋白质，但为何加入蛋白质，以及加入蛋白质对绘画过程的影响仍是个谜。此次，来自德国和意大利的研究团队，分析了加入蛋白质（蛋黄中约含 17.5% 的蛋白质）对油画的影响。他们发现，鸡蛋蛋白质会在颜料颗粒上形成薄层，可抑制油画作品从潮湿环境中吸收水分。研究还发现，加入蛋黄相当于给硬质画作加上了很强的增稠剂，防止其在干燥过程中表面起皱。蛋黄里的抗氧化剂可减缓油画成分的氧化反应，减少固体膜的形成，有助于防止油画因干燥而变黄。

　　爱吃甜食与大脑有关？

　　巧克力棒、薯片和薯条……为什么我们在超市里一看到它们就“走不动道”？为了找到原因，德国和美国的科学家让一组志愿者在正常饮食的基础上，每天吃一小块含有高脂、高糖的布丁，为期8 周。结果发现，在 8 周后，食用高脂、高糖布丁的那组人中，其大脑对高脂、高糖食物的反应大大增强—尤其激活了负责动机和奖励的多巴胺系统。对大脑活动的测量结果表明，高脂、高糖的食物会改变我们的大脑—如果我们经常吃这些食物，哪怕吃得很少，大脑也会让我们产生对它们的依赖。

　　发现地球大气层自我清洁机制

　　人类活动会向大气排放多种污染物，如果没有羟基自由基的分子，这些污染物就会不断在大气中聚集。羟基自由基本身如何在大气中形成？一个由美国、中国、法国科学家组成的研究小组报告称，空气中水滴表面和周围空气之间存在强电场，可以通过某种未知的机制产生羟基自由基。其研究结果发表在《美国国家科学院院刊》上。羟基自由基是大气化学反应的关键角色。以前，研究人员认为阳光是羟基自由基形成的主要驱动力，但现在发现，在晚上没有光时，仍然会产生羟基自由基，并且其产生的速度比其他时候更快。这些发现重塑了人们对空气如何清除污染物和温室气体的理解，并改变了研究人员构建计算机模型的方式。

　　【文稿】林 文

　　【责任编辑】蒲 晖

　　puhui0601@163.com

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