湄窖美酒的由来及品鉴方法

　　文/李寻

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　　从空中鸟瞰，贵州遵义市湄潭县宛若仙境：大地一片翠绿，起伏的丘陵间蜿蜒着美丽的江水，江水如带，江畔聚集着漂亮的房屋楼宇，星罗棋布地散落着碧透的湖泊和珍珠般的水潭，有些是天然湖，有些是水库。

　　全县的森林覆盖率为66.04%。全县第一大产业是茶叶，为中国茶叶百强县中的第一名，产业年产值130亿元（2022年数据）。又被称为云贵小江南，盛产优质大米“茅贡米”。

　　湄潭县始建于明万历二十八年（公元1600年），康熙年间的《湄潭县志》载“东有江水流转至县之主脉玉屏山北，环绕县城，转西至南，有湄水桥之水颠倒流合，汇为深渊，弯环如眉，故曰湄潭”。

　　江水如眉，渊澄为潭，美得令人窒息的地名，却也真是写实而已。

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　　如此美丽富饶的地方必有美酒。

　　罗列与酿酒息息相关的自然地理参数如下：

　　湄潭县：

　　北纬27°20′10＂～28°12′30＂

　　东经107°15′36＂～107°41′08＂

　　湄窖酒厂所在地海拔700米左右，属亚热带湿润季风气候，年平均气温14.9℃，无明显热害和冷冻无霜期，多年平均降水量1137毫米。

　　比起酱香型白酒第一产区贵州遵义市茅台镇，湄潭海拔略高，气温略低，但地势开阔，水源充沛，交通便利，更宜建立较大规模的酒厂。

　　比起浓香型白酒的第一产区四川宜宾市，湄潭气温略高，降水适中，酿造出独具风韵的黔派浓香白酒。

　　此地酿酒的历史悠久，早在明初洪武年间，管理此地的容山长官司长官韩世聪是个爱酒之人，就在湄潭大兴酒坊，“湄人善酿”的说法从那时就有了。

　　清代至民国，县境内小酒坊已不可统计。抗日战争时期，辗转于此的浙江大学在湄潭坚持办学七年，农学院师生对湄潭酿酒业做了专题研究，以现代科学理论对湄潭古老的酿酒工艺进行解释，对湄潭酒业的发展有重要的推动作用。

　　1952年9月26日，以湄潭县小作坊酿酒工艺为基础，国营湄窖酒厂成立了，至2022年，湄窖酒厂已经走过了七十年的风雨历程。

　　1983年，湄窖酒被评为“贵州省名酒”，被称为“贵州老八大名酒”之一（其它一同被评为贵州八大名酒的还有贵阳大曲、匀酒、金沙窖酒、安酒、鸭溪窖酒、平坝窖酒、习水大曲）。

　　1988年，湄窖酒连续斩获首届中国食品博览会金奖、莱比锡秋季博览会白酒类唯一金奖，这也是贵州白酒获得的第二块国际白酒奖牌。

　　1989年，湄窖55°浓香型白酒获全国第五届评酒会优质酒称号，即是人们常说的“五十三优”之一。

　　那是湄窖的高光时刻。

　　随着企业的成功，它也被赋予了更多的责任，企业员工发展到5000余人，在相关部门的要求下兼并了县内多家亏损企业。

　　1993年，国家进行宏观调控，承载着太多不能承载之重的湄窖集团从此走进困境。

　　经过多轮改制，湄窖转型为民营企业。

　　2011年8月，原习酒公司副总经理陈长文入主湄窖，担任董事长，企业开始走上了浴火重生的道路。

　　湄窖这个企业，虽历经坎坷，但在产品质量上从来没有掉链子，业界专家评论说：湄窖虽然遭受了多次挫折，但没有一次与酒品质量有关。而且，中间的停顿和挫折使湄窖沉淀下来不少优质老酒，这些老酒资源成为其日后崛起的物质基础。

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　　陈长文董事长接手湄窖之后，励精图治，“十年生聚，十年教训”，企业逐渐恢复了元气，培养起重新竞逐全国优质名酒的实力，特别是近三年来，企业营业收入连年上升。

　　2011年至2021年，公司投入数亿元，扩建改造窖池155个，新建污水处理设施、锅炉废水处理设施，新增行车、酒甑等生产设施，已形成功能完善的中型规模的白酒生产企业。公司湄潭厂区占地153亩，具有酱香型白酒1500吨、浓香型白酒1500吨的生产能力。公司在茅台镇和习水镇设有五个生产基地，现有酱香型白酒生产能力5000吨。公司总储酒10000吨，10年以上的老酒5000吨。

　　湄潭县委县政府将县域酿酒产业作为战略产业来布局，县政府组织国内权威专家经过多方论证，证明了湄潭可以作为贵州遵义地区酱香型白酒的重要产区，积极招商引资，目前县内已建设和正在建设的酱香酒企业已有7家。对作为龙头企业的湄窖集团更是给予高度重视，组成了由县委书记、县长为双组长的白酒专班，出台了有针对性的定点帮扶措施。

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　　湄窖酒业目前的白酒产品有三个香型：

　　（1）酱香型

　　湄窖酒业早在2008年（那时“酱酒热”还没有出现）就开始布局酱酒产业，目前在茅台镇和习水镇拥有五个生产基地，年产能5000吨。公司在2012年推出酱酒代表性产品“铁匠•老铁”，十年来，获得了一批对酱香型白酒有苛刻要求的消费者的认同，形成了消费者自称的“铁粉”圈层。2020年，公司推出了酱香型白酒的另一款代表性产品“宝石坛”，市场好评如潮，销量迅速扩大，产品也迅速迭代，以适应不同的市场需求。

　　（2）浓香型

　　公司以黔派浓香型白酒闻名于业界，代表了浓香型白酒不同于川派和江淮派的一个独立流派。公司的浓香型白酒产品获国家优质产品奖（五十三优之一）、莱比锡国际金奖。2018年推出的“湄窖（黑金版）”畅销数年，在浓香型白酒爱好者中享有很高的评价，2022年又推出七十周年纪念版“金70”，刚一发布，就获得多位业界权威专家的高度评价。

　　（3）茶香型

　　公司依托湄潭茶叶大县的优势，独创以绿茶作为酿酒原料之一的茶香型白酒，风韵独特，代表湄潭的风土特色。

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　　本期专辑，将选择湄窖酒业五款代表性产品：酱香型宝石坛（玉坛）、铁匠，浓香型黑金、金70，茶香型叶酿进行专业的品鉴。采取国际通用的风味轮方式进行酒体特征描述；以雷达图等方式与国内头部企业代表性产品进行对比品鉴，品鉴方法科学、专业、信息透明，消费者自己可重复使用，通过科学专业的品鉴方法，获得自己的认识。

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　　单纯的酒体品鉴并不能全面展示湄窖白酒的内涵和魅力。酒是由人酿造的，鉴酒须先鉴人，只有了解这些酿酒人是一群什么样的人，他们对酒有什么样的认识，以怎样一种态度去酿酒，才能理解这几款酒中蕴含着什么样的灵魂。本期对湄窖集团上自董事长、中到各关键岗位的负责干部、下至具体的基层员工，数十人进行了深入采访，让我们深切感受到美酒出自美好的心灵。

　　美好的酒是由美好的环境产生的，大自然是最好的酿酒师，一方水土产一方酒，这些都是常识。其实，在美好的环境中品酒也是十分必须的，在和酒的气质相融合的环境中品尝这款酒，会获得在别的环境下感受不到的享受。本期采访团队在贵州白酒专家和地理文化专家的指导下，寻访了贵州多处适合品鉴湄窖美酒的胜地，并精选数种适合品酒的下酒菜肴，呈现出能体现湄窖品饮美学的风光场景与美食场景。

　　这些人，这些风光山色，这些美食，对得起湄窖的美酒了！

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