引人瞩目的IFT FIRST 2023有哪些值得关注的热点？

　　2023 年7 月16 日-19 日，全球最大的B2B 食品博览会之一IFT 食品科技展（IFT FIRST 2023）在美国芝加哥举办。今年展会主题是“危机时期的创新：我们能确保未来的食品体系吗？”，大约1,900家展商同场竞技，展示食品行业领先技术和解决方案。本文将为您细数一些值得关注的最新配料和应用。

　　植物基：自成一派

　　在Innova Market Insights 发布的2023 食品饮料行业10大关键趋势中，“植物基：自成一派”位列第四。毫无疑问，这也成为此次IFT FIRST 最受关注的应用领域。

　　总部位于荷兰的马铃薯原料供应商Avebe展示了一系列植物基乳品解决方案，旨在替代植物基产品配方中的“不友好”标签成分。PerfectaSOL 系列配料结合了马铃薯淀粉和马铃薯蛋白，能用于替代植物基乳品中的亲水胶体，赋予它们丝滑饱满的口感。其中，PerfectaSOL S 300马铃薯蛋白是专为此次展会推出的产品，它能为植物基冰淇淋提供合适的白度、乳化性和充气性，这些在纯素冰淇淋应用中很难实现。

　　总部位于奥地利的Agrana 带来了一款不含明胶的有机植物基甜点，具有意式奶冻的口感和质构。它由两种不同玉米淀粉和一种燕麦饮料制成，顶上还浇有黑樱桃酱，这展现了该公司在淀粉和水果方面的实力。

　　Bioenergy Life Sciences 公司所展示的旗舰配料Bioenergy Ribose 不仅能赋予植物蛋白产品令人垂涎的味道和香气，同时还能带来健康益处——通过补充细胞能量为机体提供持续能量。

　　风味是关键

　　当今消费者正在寻求多汁、酸爽、口味平衡的饮料和糖果产品，为此，BartekIngredients 推出了新成分Uplift，它能用于改善软糖和饮料中的酸味特征；在创造一种多汁、正宗的水果风味同时，精确控制酸味的开始、停留时间和峰值。

　　Uplift 口味修饰技术为配方师提供了一种新工具，使他们更容易调节配方体系的pH 值，同时实现饮料、软糖等产品的风味增强和酸度提升；它还可以用来消除软糖因添加活性成分而产生的不良味道。

　　该公司补充说，寻找合适的缓冲溶液来调整pH 值是糖果配方时面临的配方挑战，如操作不当，可能会破坏产品的整体结构，这会导致令人不太满意的味觉体验。而Uplift 口味修饰技术能在最小程度影响pH 值的情况下，增强多汁和酸味的融合，创造出一种酸味浓郁的糖果。

　　香精香料供应商Virginia Dare 展示了一系列强调健康属性的食品饮料样品，风味上则体现了香精香料行业的发展趋势——从怀旧风格到异国情调水果风味。

　　这些样品包括：蓝莓格兰诺拉麦片风味味冷萃燕麦牛奶拿铁，桃子派风味红茶饮料，茉莉莫吉托风味的零酒精气泡鸡尾酒，热带荔枝芒果味乳清蛋白混合奶昔，太妃山核桃风味乳清蛋白混合奶昔，彩虹糖果味维生素棒棒糖，超级浆果柠檬味EPA/DHA 软糖，草莓味功能性水果休闲零食，以及蓝莓巴西莓风味的功能性水果零食。

　　清洁标签：不止于“清洁”

　　 建明在此次IFTFIRST 展会上展示了各类清洁标签解决方案，旨在帮助食品饮料生产企业解决颜色、味道、保质期、食品安全和产量方面的挑战，包括此次最新推出的清洁标签功能性蛋白质InnoBLQ。这种涂层可涂抹在包裹面糊、面包屑等挂浆油炸食品上，帮助提高产量，提升产品质量和口感。

　　据介绍，InnoBLQ 有植物基和动物基两种形式：前者可标注为豌豆和扁豆蛋白质，根据应用情况，它也可被视为加工助剂；后者能被标注为鸡肉蛋白。无论哪种来源，都能将油和脂肪添加量减少50%，从而显著减少加工成本。它还能充当一种微屏障，减少食物在油炸时对油脂的吸收，提高面糊的附着力，使产品更松脆可口；同时它也能帮助锁住水分，使产品拥有多汁口感。

　　氧化是缩短包装食品保质期和造成食物浪费的罪魁祸首，建明所提供的标签友好植物基控氧解决方案可通过简单的成分组合显著延迟缓脂质氧化进程，从而延长产品保质期，同时帮助食品行业降低生产成本，将食品浪费降至最低。

　　贝利优（Beneo）此次推出其首款大麦β-葡聚糖配料：Orafti®β-Fit，这是一种天然的清洁标签全谷物大麦粉，含有20% 的β- 葡聚糖，具有独特的健康益处，对心脏健康和血糖管理均有积极影响。

　　β- 葡聚糖是一种黏稠的可溶性膳食纤维，可使食物变稠，以延长其通过大肠和小肠的时间。它们的健康益处得到了多项人类干预研究的证实，但只有谷物β-葡聚糖在欧洲和美国通过了健康功效审批。事实上，源自大麦的β- 葡聚糖有助于血糖管理和心血管健康。它可以降低血糖反应 ，并在短期和长期内降低血液胆固醇水平 ，从而降低冠心病风险。谷物β- 葡聚糖的这些健康效果已经在120 多项科学研究中得到了证实，并且获得了许多官方机构的认可，包括欧洲食品安全局、美国食品药品监督管理局、加拿大卫生部和其他一些国家的主管部门，相应的健康功效也已经通过了他们的审批 。

　　贝利优的Orafti® β-Fit 还可以实现纤维富集，从而弥补纤维缺口。它可以用于广泛的应用，包括烘焙食品（如蛋糕、松饼、面包和饼干）、意大利面和谷类，以及膳食替代品。此外，它还可以通过增加黏稠度对食品质地产生积极影响，例如：乳制品（替代品）。

　　为了兑现贝利优的可持续业务实践承诺，Orafti® β-Fit 采用全麦仁生产。整个生产过程没有任何浪费，原材料100%价值化，而且无需使用水资源。

　　额外健康益处

　　以色列食品科技初创公司CarobWay 所展示的来源于角豆的低GI 甜味剂成分构成独特，包括“各种糖和多元醇D- 松醇，以及微量可溶性膳食纤维和多酚。”该公司表示，角豆果中天然存在的D- 松醇的甜度是蔗糖的50%，研究表明，它有助于降低血糖水平，并提供其他健康益处。CaroWay 公司已使用SHIME 体外模型对该配料进行了生物利用度研究，结果表明，其中的D- 松醇具有高度生物利用度，而其他同类产品则吸收缓慢。

　　这款天然甜味剂可以很容易地应用于大多数食品饮料产品中，得益于CarobWay 独特的提取工艺及其所选择的角豆果实原料具有温和以及令人愉悦的焦糖味道，它没有苦味，而这却是其他同类产品面临的难题。

　　除了Bioenergy Ribose，Bioenergy Life Sciences（BLS）此次还展示了另外两款旗舰配料——RiaGev 和MannoHealthD- 甘露糖——如何在食品中发挥作用。

　　该公司将RiaGev 描述为“第一种也是唯一一种拥有商业专利的、结合了Bioenergy Ribose和烟酰胺的专业配方”，它能赋予食品多种健康益处，例如：增强认知和注意力，增加NAD、ATP 和谷胱甘肽的生成。BLC还在现场展示了添加了RiaGev柠檬派样品。

　　据称，MannoHealth 产品是该公司对高纯度D- 甘露醇不断增长的需求做出的反应。该配料在展会现场通过水果软糖呈现，宣称支持消化系统、泌尿系统和免疫健康。