10 S 管理方法在食品检测实验室的应用

　　真明强1，丁丽艳2，赵　畅3，崔嘉珊3，殷嘉音3，崔京京4*

　　（1. 齐齐哈尔市检验检测中心，黑龙江齐齐哈尔 161000；2. 黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院，黑龙江齐齐哈尔 161000；3. 黑龙江民族职业学院，黑龙江哈尔滨 150066；4. 齐齐哈尔市检验检测中心，黑龙江齐齐哈尔161000）

　　摘　要：食品安全是关系到我国经济和社会稳定发展的重大问题，必须对其加强监督管理。食品检验检测技术是进行食品安全监督检查的关键技术，而检测单位的管理水平则是单位整体实力的反映，检测人员的素质、仪器设备的使用、待检样品的使用、试剂耗材的使用、操作规程的使用、试验“三废”的排放以及消防器材的使用等都是检测单位的主要工作内容。加强实验室管理，不仅关系到检验结果的准确性，还关系到检验人员的身体健康。10S 是企业在生产过程中进行现场管理的一种有效手段。本文对食品检测实验室管理中出现的一些问题进行了分析，并对10S 管理在实验室现场管理中的应用进行了详细论述，希望能对进一步提升实验室管理水平有一定的借鉴意义。

　　关键词：10S 管理法；食品检测；应用

　　随着社会的进步和人们对食品安全问题的关注度不断提高，食品检测行业也面临着越来越高的要求和挑战。作为食品检测行业的核心机构，食品检测实验室必须不断提升自身的管理水平和检验检测技术，以满足日益增长的市场需求。为了更好地提高食品检测实验室的管理水平和效率，本文引入了 10S 管理方法，旨在探索其在食品检测实验室中的应用及效果。

　　1　10 S 管理方法概述

　　10 S 管理方法是一种广泛应用于企业、学校、医院等组织的管理方法，它包括整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、速度、节约、坚持和习惯等10 个步骤。

　　整理指的是对工作区域内的物品进行分类、筛选和清除，保留必要的物品，清除不必要的物品。整顿则是对有必要留下的物品进行排列、归类、编号和标识，使它们井然有序，方便随时取用。清扫是对工作区域内的所有表面、角落和缝隙进行全面清扫和消毒，包括机器设备、器具工具、电脑键盘等，确保工作环境清洁卫生。清洁是维护整理、整顿和清扫的结果，保持工作区域干净整洁，防止污染和垃圾的产生。素养是指员工要养成良好的工作习惯，遵守公司规定的规章制度和工作流程，保持良好的职业素质和形象。安全是在工作中始终贯彻的原则，相关部门要采取合理的安全措施和防范措施，防止事故的发生。速度是整顿的延伸和提高，通过提高工作效率和缩短工作时间来提高工作效率。节约是在保证工作质量的前提下，合理使用资源和管理费用，降低成本。坚持是员工养成良好的工作习惯并长期坚持，自觉遵守规章制度和流程，不断进行整理、整顿、清扫和清洁。习惯是个人修养的最高表现，通过不断反复实践和积累经验，形成稳定的行为方式和思维模式[1-3]。

　　这些步骤环环相扣，相互关联，共同推动组织向更高效、更整洁、更安全、更满意的方向发展。 10S 管理方法是一种全面、系统、实用的管理方法，它可以提高工作效率，减少浪费，保障安全，提高服务质量，增加员工满意度和归属感，提高员工素养，推动公司创新发展。通过10S 管理方法的实施，可以提高相关企业的整体竞争力和发展潜力。

　　2　食品检测实验室中存在的问题

　　2.1　员工意识有待提高

　　实验人员是实验室活动的核心参与者，但部分实验人员在安全意识和行为规范方面仍存在一定的不足。例如，在进行涉及腐蚀性或有毒物质的实验操作时，相关人员未严格遵守规定的安全防护措施，包括佩戴防护手套、口罩或防毒面具等。同时，在操作规程的执行方面，也存在执行不到位现象。另外，一些实验室管理人员在实际工作中缺乏积极性和主动性，可能是因为部分人员在承担检测任务的同时，还需要兼顾管理职责，工作负担较重，影响了他们的工作积极性和主动性。

　　2.2　管理制度有待健全

　　目前，多数检测机构已构建了多种实验室管理制度，但部分制度存在不完善以及执行不力的问题。例如，部分实验室安全管理制度无法与实验室的实际情况紧密结合，导致制度流于形式而难以真正落地。此外，实验室仪器设备使用制度的执行力度不够，具体表现在仪器设备使用记录的缺失以及维护保养工作未落实到位。另外，实验室环保管理问题也容易被忽视，主要表现在实验室废液、废气、废渣处理不当以及随意排放。

　　2.3　日常管理有待规范

　　当前，部分检测机构的实验室中存在较多问题，主要体现在日常管理方面。例如，实验物品数量多且摆放混乱、标识不清晰，以及私拉乱接电线、私自占用实验公共区域、不及时处理已损坏或废弃的仪器设备、安全督导检查表面化等。这些问题如果得不到及时处理，不仅会降低检测的效率和准确度，还会带来安全隐患。有研究人员在检测检测实验室的现场管理中，运用了10S 的管理方式，不仅可以改善实验室的形象，而且可以减少浪费，降低成本，同时提高实验的工作效率和实验结果的准确度[4]。 3　10 S 管理方法在食品检测实验室的保障措施为了确保10S 管理方法的应用效果，相关部门或人员应做到以下几点。

　　（1）制定完善的规程及操作流程。①要有明确、统一的规则制定原则。这些原则应该基于企业的实际情况和发展需求，包括对各项工作的要求、方法和标准进行明确的定义和规定，以便所有人都能遵循同样的规则。同时，这些规则应该具有可操作性和可考核性，以便于实施和监督；②要有规范化的操作流程，包括对每个步骤的详细描述、操作要点以及注意事项等。规范化的操作流程可以确保每个员工都清楚了解自己的工作内容和要求，减少操作的随意性和误差。③实施10S 管理方法需要进行全面的培训，包括对管理方法和规则的详细讲解、案例分析以及实际操作等方面的培训。培训内容和方式应针对员工的实际需求进行设计，以确保员工全面了解和掌握10S 管理方法，从而提高实施效果。

　　（2）建立完善的体系。这包括明确的体系理念、科学的体系流程以及合理的考核机制等。完善的体系可以使10S 管理方法形成一个闭环，从计划、实施到监督和改进都能够得到有效的控制；实施10S 管理方法需要有严格的执行流程和要求，对每个步骤的执行标准、执行流程等进行明确的规定。

　　（3）记录是保障10S 管理方法实施效果的重要环节。相关人员要对实验过程中的每个步骤、每个环节都如实记录，方便日后对工作进行分析和总结，同时可以为问题的追溯和改进提供依据[5]。

　　4　10S 管理方法在食品检测实验室的具体应用

　　4.1　开展物品整理，实行分类管理

　　为确保实验室的高效运作，必须将仪器设备、试验样品等物品进行分类。对于不必要的物品，如废弃物和过期标准溶液等，应进行清除，以确保所有正在使用的物品都具备必要性和有效性。举例来说，需要清理已经废弃的文件资料和不再使用的标准溶液，对于那些经过校验后确认无法维修的仪器设备，也应进行相应的处理。同时，实验过程中产生的废弃物应在检测工作结束后及时转移到指定的集中贮存点，使用频率不高的物品则应存放在仓库中。通过分类管理营造出一个整洁、高效的实验室环境。

　　4.2　合理摆放整顿，实行标识管理

　　规范物品摆放并进行合理的标识管理也同样重要。例如，检测样本被清晰地标记为“待检”“在检” 和“检毕”等状态；仪器设备根据“在用”“待检”和“停用”等要求进行分类和标识。同时还应根据相关要求合理划分物理化学实验室、微生物实验室、动物实验室、无菌室、留样室、样品暂存室、危险化学品储存柜及废物回收桶等区域。为提高工作效率，常用物品如操作说明书等应放在醒目且易于查找的位置，以减少查找时间，缩短试验时间并提高工作效率。

　　4.3　自觉彻底清扫，避免流于表面

　　清扫工作不能只有在卫生检查前实施，它是培养实验人员养成良好操作习惯、形成良好实验品质的重要环节。通过对实验区域和各种仪器设备等物品的整理和清洁，营造出一个整洁、有序的实验工作环境。

　　4.4　将清洁贯彻到底，呈常态化、制度化

　　保持实验室的整齐，并将其融入常规工作中，这个过程就是“清理”。“清理”既要求实验环境的清洁，也要求员工着装的整齐，以展示实验室的良好形象。另外，还要建立一套严格的卫生管理制度，包括危险化学品的使用和处置制度、废物的处置制度。该制度将责任明确到人，并对相关人员负责的工作进行经常性的检查，以保证实验室的环境一直处于良好的状态。

　　4.5　强化人员素养，自觉遵守规章制度

　　强化素养的目的是促进实验人员自觉遵守实验室的各种管理制度，使相关人员养成一种严谨、求实的工作态度，同时塑造积极向上的工作环境。为了强化人员素养，除了提高自身的专业知识外，食品检验机构还应对相关人员进行教育、指导、监督。例如，在进入实验室前，要对实验人员进行制度、规范培训，使其了解实验室的各项规章制度，并严格按相关要求操作。此外，相关机构还要把卫生安全和其他方面的内容列入评价考核，并制定奖惩罚制度，以此来促进相关人员形成良好的卫生习惯。

　　5　结语

　　在食品检测工作中，将10 S 管理与检测机构的实际情况相结合，针对实验室实施分类整理物品、强化标识整顿、彻底清扫清洁、提高人员素养并高度重视安全生产等措施，规范管理实验现场的人员、仪器、样本及环境，从总体上提升实验室形象，提高检测工作的质量和效率。通过这些努力，实验室管理水平将得到切实提高，为食品检测工作的有序开展提供有力支持。

　　参考文献

　　[1] 冯超华, 刘永刚, 朱岸东, 等.6S 管理模式在高校实验室中的研究与应用[J]. 广州化工,2018,46(2):170-172.

　　[2] 洪涛, 陈家焱, 刘钢海.6S 在省级实验教学示范中心现场管理中的应用[J]. 教育教学论坛,2013(15):2-4.

　　[3] 李浩, 雷松.6S 精益化管理用于高校医学实验室管理的效果分析[J]. 中国卫生标准管理,2020,11(22):29-31.

　　[4] 赵义廷. 食品检测实验室质量管理与质量控制探讨[J]. 食品界,2022(2):120-122.

　　[5] 赵冉. 食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析[J]. 中小企业管理与科技,2018(16):15-16.

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