食品检验检测质量控制的问题与对策

　　李 敏

　　（高青县检验检测中心，山东淄博 256300）

　　摘 要：食品安全关乎社会民生，食品检验检测技术作为检测食品安全性的重要方法，对于做好食品检验检测质量控制工作具有非常重要的意义。食品检验检测质量把控不严格，会加剧食品安全风险，进而对公众健康构成威胁。本文分析了食品检验检测技术的重要性，对食品检验检测质量控制过程中存在的问题进行梳理和分析，并提出了相应的改进措施，以期为食品安全质量提升提供参考。

　　关键词：食品；检验检测；质量控制；问题与对策

　　食品检验检测质量控制工作与食品的质量与安全有直接关系，和公众的健康密切相关。要求相关单位重视食品检验检测质量控制工作，提升食品检验检测质量控制工作的质量，推动食品产业的健康持续发展[1-2]。

　　1 食品检验检测质量控制的重要性

　　1.1　规范食品检验检测流程

　　做好食品检验检测质量控制工作可以规范食品检验检测流程，有效提升检验检测结果的精确度，为相关检测检验机构提供参考依据，从而为相关部门制定完善的食品安全政策创造有利条件[3]。

　　1.2　食品安全和公众的健康息息相关

　　食品安全和公众的健康息息相关，做好食品检验检测质量控制工作可以从源头入手预防食品安全问题，避免不合格食品流入市场，为公众的生命和健康保驾护航。

　　1.3　助力食品产业健康持续发展

　　做好食品检验检测质量控制工作，可以助力食品产业健康持续发展，通过构建食品检验检测体系，改善检测设备与技术，规范食品检验检测流程，使食品生产企业重视食品安全生产工作，引导企业完善食品安全生产制度，为消费者提供健康和安全有保障的食品，为食品企业持续发展注入活力[4]。

　　2 食品检验检测质量控制工作中存在的问题

　　2.1 控制管理制度缺乏完善性

　　很多食品检测部门没有健全的管理制度，食品检测质量水平不高，检测效率低，具体表现在以下几个方面。①食品检验检测质量控制标准操作规程（Standard Operation Procedure，SOP）不健全。SOP 是一种详细的书面文档，用来描述和规范食品检验检测质量控制的任务、工作流程、程序标准化步骤与操作方法。在没有明确SOP 的情况下，不同的检测人员可能会根据个人经验或理解来执行检测程序。这种不一致可能包括操作步骤的顺序、使用的设备和仪器、样品的处理方法等，最终导致检测结果不准确。 ②质量控制和质量保证不足。质量控制和质量保证是质量管理体系的核心组成部分。质量控制措施包括使用质控样品、定期校准设备、监测操作员技能等，以确保检测的准确性。质量保证措施涵盖了流程审查、数据审核、质量文档管理等，以确保检测的可靠性。质量管理流程中的质量控制和质量保证措施不够严格，导致检测准确性和可靠性难以保证[5]。

　　2.2 检测技术的限制

　　我国目前在食品质量检验技术上研发能力较弱，当前的技术水平已难以满足实际工作所需，主要表现在以下几方面。①检测灵敏度的限制。国内现有的探测技术在探测微量或稀有物质方面有限制，对某些污染和危险物质的探测能力还不够强。②检测速度的限制。一些食品样品的检验方法耗时较长，对要求快速、准确检测的生鲜食品质量安全造成了很大的影响。生鲜食品供应链具有很强的时效性，在生产、运输、销售环节中，时间是关键因素。检测过程耗时太长，可能会导致食品在运输或储存过程中质量下降或腐败，影响供应链的效率和食品的质量。③检测特异性的限制。检测的特异性是指检测技术对目标物质的选择性。一些技术可能对多种物质具有交叉反应，难以将目标物质与其他物质区分开，影响检测准确性。蔬果农药残留检测需要特别关注检测的特异性。蔬果可能会被多种农药污染，这些农药的化学成分存在一定的相似性。因此，缺乏特异性的检测方法很难保证食品的安全性和品质。

　　2.3 缺乏一致的检测标准和方法

　　目前，我国在食品安全领域尚无统一的检测标准和方法。食品安全领域涉及不同类型的标准，包括产品标准、卫生标准、添加剂使用卫生标准以及食品质量安全市场准入评审准则等。

　　2.3.1 产品标准

　　在产品标准方面，不同地区或标准制定机构的产品标准对于相同类型的食品产品的质量要求可能存在差异。例如，某些食品的水分含量在某一区域内可以小于一定比例，但在其他区域内要大于该比例，提高了检验单位的操作和管理成本。

　　2.3.2 卫生标准

　　在卫生标准方面，不同地区或标准制定机构对食品中微生物污染的要求可能不同，包括大肠菌群、沙门氏菌、霉菌以及酵母菌等微生物的允许数量和限制标准。微生物标准不一致可能会导致食品在不同地区的卫生要求不同，增加检测的难度，降低一致性和食品的安全性。

　　2.3.3 添加剂使用卫生标准

　　在添加剂使用卫生标准方面，我国对添加剂的使用已进行了较为严格的规定，但也存在不统一之处。例如，《食品安全标准》对硫酸钾的使用进行明确要求，在一些食物中，可以用硫酸钾作保鲜剂，但要注意使用浓度和用量。有些地方法规对硫酸钾的使用提出了更加苛刻的要求，有的甚至禁用硫酸钾。地方标准和规范一般由各省、自治区或市级监督部门制订，与国家规定的食品添加剂使用卫生标准不一致，会给检验带来困难。

　　3 食品检验检测质量控制工作的优化对策

　　3.1 制定和完善食品检验检测质量控制的管理制度

　　3.1.1　建立完善的SOP 标准操作规程

　　建立完善的SOP 标准操作规程对于完善食品检验检测的管理制度具有重要作用，有助于确保检测过程中的一致性和准确性。①明确检测流程。SOP 应该明确描述整个食品检测流程，包括样品采集、样品准备、检测方法的选择、实验操作、数据记录、结果分析和报告等环节。对于每个环节，SOP 应该指定操作时间、温度、湿度、操作人员的职责以及相关的文档记录要求。②标准操作步骤。SOP 应详细列出标准的操作步骤，包括操作的顺序、方法、技巧和注意事项。确保不同检测人员在执行相同任务时能够采用相同的方法，操作步骤应具体到操作员需要采取的每个动作，包括样品的称量、溶解、稀释、仪器的设置和校准等。

　　3.1.2　强化质量控制和质量保证措施

　　强化质量控制和质量保证措施是完善健全食品检验检测质量控制管理制度的关键性步骤。①定期校准与维护设备和仪器。食品检验过程中使用的所有仪器和设备应定期进行校准。校准是确保仪器测量结果准确性的关键步骤。校准周期应根据仪器的性质和使用频率而定，通常包括日常、定期、临时校准。②设备和仪器应定期进行维护和保养，以确保其性能稳定。包括清洁、润滑、更换零件和维护记录的更新等。维护的目的是防止设备故障和性能下降，影响检测的准确性。

　　3.1.3　使用质控样品并建立质控图

　　质控样品是已知成分和浓度的样品，用于检验检测方法的准确性和可重复性。定期检测质控样品，并与已知成分和浓度进行比对。如果质控样品的检测结果与已知值不符，就需要检查并纠正可能存在的问题。建立质控图，记录并跟踪质控样品的检测结果，有助于检验检测方法的稳定性，及时发现任何异常。综合以上措施可以加强食品检验检测的质量控制和质量保证体系，从而提高检测的准确性和可靠性，对于确保食品安全、合规性、质量至关重要。

　　3.2 完善技术与设备

　　在食品检验检测领域，保障食品的智能化、安全性、合规性是食品安全检测的关键。但是，目前一些技术上的局限性，包括检测灵敏度、检测速度、检测特异性等问题，可能影响检测的准确性和可靠性。为了克服这些局限性，需要采取一系列措施，包括提升研发和技术水平、引入快速检测技术、建立更严格的行业标准和加强国际合作等，帮助克服检测技术的局限性，提高食品检验检测质量的水平，从而更好地确保食品的质量、安全、合规性。

　　3.2.1 提升研发和技术水平

　　相关部门和产业领域可以增加研发资金的投入，加大食品检测技术的研发力度，提升我国的研发能力和技术水平，同时鼓励科研机构和企业进行创新，开发新的检测技术和方法，特别是针对微量或稀有物质的检测技术。

　　3.2.2 提高检测灵敏度

　　引进和使用先进的仪器和设备，同时不断改进检测方法，包括优化反应条件、提高分析仪器的分辨率和灵敏度等，以提高检测灵敏度。

　　3.2.3 引入快速检测技术

　　采用快速检测技术，如光谱技术、传感器技术等，可以大幅缩短检测时间，特别适用于生鲜食品的供应链检测中；引入自动化和智能化的检测设备，能够加速检测过程，减少人工操作所需的时间。

　　3.2.4 采用多种检测方法或技术

　　多重检测方法可以提高检测的特异性。例如，结合质谱和光谱技术进行多层次的检测，并开发特异性标记物或探针，用于准确识别目标物质，降低误报率。

　　3.3 建立统一的检测标准

　　制定和完善食品检验检测的国家标准，确保各地区、各机构的检测方法和标准统一。需要各级政府部门、行业协会、科研机构和企业共同参与，形成多方共建、共享的机制。

　　3.3.1 制定统一的国家食品标准

　　政府和相关部门应制定统一的国家食品标准，以统一产品质量和安全要求，减少地区差异。国家标准应考虑食品种类和用途的不同，确保标准既可以维护质量和安全，又有利于食品产业的发展。此外，行业协会和组织可以制定行业内的自愿性标准，以弥补国家标准的不足。这些组织可以协助制定行业最佳实践标准，确保食品生产和检测过程的一致性。统一的产品标准可以降低检测机构在食品检验检测质量控制过程的管理与操作成本，提升检测的有效性与准确性。

　　3.3.2 制定统一的国家微生物标准以及标准化检测方法

　　相关部门应建立统一的国家微生物标准，包括对大肠菌群、沙门氏菌、霉菌、酵母菌等微生物的标准限制。这些标准应基于科学研究和食品安全风险评估，确保食品安全性和卫生标准一致。同时，制定统一的微生物检测方法标准，确保不同地区的实验室能使用相同的方法来评估微生物的污染水平，并引入新的分子生物学技术和自动化检测设备，提高微生物检测的准确性和效率，同时减少人为误差。这些措施可以保证食品检验检测质量控制的效率与一致性，提高食品卫生和安全水平。

　　3.3.3 制定全国性的食品添加剂标准、加强地方标准的协调统一

　　政府应制定全国性的食品添加剂标准，明确不同添加剂的使用规定，包括浓度限制、使用范围、使用条件等，有助于统一食品添加物的使用标准，减少地方性差异。各省、自治区和市级地方监管机构在制定地方性标准和规定时，应与国家标准保持一致，并遵循国家标准的基本要求。保证地方标准和国家标准的统一，减少不必要的差异。

　　制定全国性的食品添加物标准和加强地方标准的协调有助于提高食品检验检测质量控制的一致性、效率和效果，更好地确保食品的安全和合规性，从而更好地保障公众的食品安全和健康。

　　4 结语

　　综上所述，本文主要分析了食品检验检测质量控制工作中存在的问题，对食品检验检测工作的重要性进行了分析，并针对相应问题提出了解决措施，希望相关政府机构可以制定和完善食品检验检测质量控制的管理制度，完善技术与设备，建立统一的检测标准，保障公众的食品安全。

　　参考文献

　　[1] 兰宗周, 丁玉菊. 对食品检验检测质量控制与细节问题的研究[J]. 中国质量监管,2023(5):72-73.

　　[2] 王春雷, 张志华, 张树振, 等. 食品检验检测中的问题分析和质量控制[J]. 现代食品,2022,28(19):79-81.

　　[3] 刘宗科. 食品检验检测质量管理存在的问题与对策[J]. 中国食品工业,2022(4):120-122.

　　[4] 李锦杰. 食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J]. 现代食品,2021(13):149-152.

　　[5] 吕树军. 食品检验检测的质量控制问题探讨[J]. 科技创新与应用,2020(21):187-188.