食品安全检测风险防范策略研究

　　吴丽娟，郭田田

　　（嘉祥县检验检测中心，山东济宁 272000）

　　摘 要：食品安全检测对保障公众健康和食品质量至关重要，但在应用过程中存在技术局限性、法规标准滞后、人为操作失误等诸多问题，威胁到检测结果的准确性与可靠性，进而影响食品安全。本文提出加强检测技术的研发与更新、更新和完善食品安全标准与法规，以及加强人员培训和操作规范等防范策略，通过持续的技术革新和体系改进，期待能够为人们的食品安全保驾护航。

　　关键词：食品检测；检测风险防范；策略

　　随着食品工业的快速发展和国际贸易的日益增加，食品安全问题不断涌现，如食源性疾病暴发、有害物质污染等，严重威胁到公共健康和食品贸易的安全[1-2]。作为确保食品安全的重要手段，食品检测技术的发展和应用受到了广泛关注。食品检测涉及微生物、化学、物理等多个领域，其准确性和有效性直接关系到食品安全事件的预防和控制。然而，在食品检测过程中，存在着不少风险和挑战[3]，如检测技术的局限性、标准和法规的滞后性、人为错误和操作不当等，这些都会影响检测结果的准确性和可靠性[4-5]，进而影响食品安全管理的整体效果，也可能损害消费者对食品安全的信心，对食品行业的发展造成不利影响。

　　因此，本文分析了食品检测过程中存在的主要风险问题，并针对这些问题提出具体的防范策略，为确保公众健康、维护食品行业的可持续发展提供科学的参考和建议。

　　1 食品安全检测的重要性

　　食品安全检测对于提升食品质量、保护消费者健康、增强消费者信心起到了至关重要的作用。通过对食品进行全面检测，可以有效识别和控制食品中的有害物质，确保食品符合安全标准，降低食源性疾病的发生概率，同时提升消费者对食品安全的信任度。食品安全检测的重要性具体主要体现在以下几方面。

　　①食品安全检测能够有效提升食品质量。通过先进的检测技术，如高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用技术、核磁共振等，可以精准地检测出食品中的有害物质，包括重金属、农药残留、食品添加剂等。这些技术的应用能有效确保食品在生产、加工、流通等各环节均符合安全标准，从源头上提升了食品的整体质量。例如，通过对奶粉中有害物质的检测，能够及时发现问题，避免不合格产品流入市场，保护了婴幼儿的身体健康[6-7]。②食品安全检测在保护消费者健康方面发挥着关键作用。通过定期和不定期的食品检测，能够及时发现和处理食品安全问题，减少食源性疾病的发生。例如，对肉类产品进行病原体检测，如沙门氏菌、大肠杆菌等，可以有效预防食物中毒事件的发生。③食品安全检测有助于增强消费者对食品安全的信心[8]。随着消费者健康意识的提高，人们越来越关注食品的安全问题。透明的食品检测流程和公开的检测结果能够让消费者更加信赖食品品质，从而促进消费者的购买意愿和食品市场的健康发展。例如，通过标识等级表明食品的安全性，可以有效提升消费者对食品安全的认可度。

　　综上，加强食品安全检测，采用科学合理的检测方法和技术，对于提升食品安全水平、保障公众健康具有至关重要的意义。

　　2 食品安全检测过程中存在的问题

　　食品安全检测在维护公共健康和食品质量方面具有非常重要的作用，因此分析食品检测过程中面临的挑战和风险变得尤为重要。这些问题可能影响检测结果的准确性和整个食品安全体系的有效性，因此深入分析这些风险问题，有助于相关人员提出针对性的解决策略，进一步强化食品安全检测的能力。

　　2.1 检测技术的局限性

　　在食品安全管理体系中，食品检测技术的局限性是一个不可忽视的问题，这一局限性具体体现在以下几个方面。①对于新出现的污染物，如特定的化学物质、环境污染物以及由于工业进步新出现的副产品，这些新型污染物可能因环境变化或新的生产工艺而进入食品链，但由于检测技术存在一定的滞后性，它们的存在可能无法被及时发现，可能存在食品安全隐患。②对于痕量污染物的检测也面临着巨大挑战。许多污染物即使在极低浓度下也可能对人体健康构成威胁，如某些重金属、残留农药以及某些微生物毒素。然而，当前部分检测技术在灵敏度和特异性方面仍难以满足相关要求，导致这些痕量污染物很难被准确检测出来。③技术局限性还体现在检测效率上。食品安全事件的快速响应对于防止食品污染扩散至关重要，但部分检测技术操作复杂、耗时长，无法实现对污染事件的快速定位和控制。另外，一些高精度的检测设备成本高昂，在资源有限的情况下难以广泛应用。

　　2.2 标准和法规滞后

　　在食品安全管理领域，标准和法规的作用不言而喻。它们为食品检测提供了必要的依据和指导，确保了食品生产和加工过程中的质量控制和安全监管。然而，随着食品工业的快速发展和新型污染物的不断出现，现有的食品安全标准和法规更新速度已无法紧跟其变化，这一现象在食品安全检测领域尤为明显。这种滞后性主要表现在以下几个方面。

　　①新型污染物的出现频率远远超过了法规更新的速度。随着化学工业的发展和农业生产方式的变化，新的化学物质和生物制品被不断带入食品链中，这些物质可能因其特定的毒性或生物活性而对人体健康构成潜在风险。由于缺乏对这些新物质的充分认识和评估，现有的标准和法规往往难以涵盖所有可能的风险因素，导致部分危害物质未能被及时识别和管控。随着分析技术的发展，检测限的降低使得越来越多微量级的污染物可以被检出。然而，相关法规和标准的设定往往基于传统的技术水平，未能及时调整以适应新的检测能力，这在一定程度上限制了食品检测技术应用的广度和深度。②国际间食品安全标准和法规的不一致性。不同国家和地区根据自身的经济发展水平、文化习俗和公众健康需求制定了各自的食品安全标准和法规，这种差异性在全球化的食品贸易中可能导致监管障碍，增加了食品企业的合规成本，同时也为食品安全监管带来了挑战。

　　2.3 人为错误和操作不当

　　在食品安全检测领域，人为错误和操作不当是导致检测结果不准确的重要因素之一。从样本的采集、处理、分析到结果的记录和解读，都可能因人为因素而出现误差，进而影响食品安全评估和管理决策的有效性。

　　①样本污染是一个常见的问题。在食品样本的采集和处理过程中，如果操作人员未能严格遵守无菌操作规程或使用了未经消毒的工具和容器，就可能导致样本受到微生物或化学物质的污染。此外，如果样本在运输或储存过程中未能保持适宜的条件，也可能导致样本的性质发生变化，影响检测结果的准确性。②数据记录错误也是影响检测结果准确性的一个重要因素。这包括手工记录数据时的笔误、数字录入错误以及对检测结果的错误解读等。在一些情况下，即使使用了自动化设备进行数据记录，操作人员对设备的误操作或设定错误也可能导致数据记录不准确。③操作不当还包括对检测仪器的不正确使用和维护。食品安全检测常用的仪器设备需要进行定期校准和维护，以保证其检测性能。如果操作人员未进行针对性培训，可能无法正确操作这些设备，或忽略了设备维护和校准的重要性，这将直接影响到检测结果的可靠性。

　　3 食品检测风险防范策略

　　前文已经详细探讨了食品安全检测过程中面临的主要风险问题，这些问题不仅威胁到检测结果的准确性和可靠性，还可能影响到整个食品供应链的安全性，甚至危及公共健康。因此，针对这些风险问题，采取有效的防范策略显得尤为重要。只有通过系统性的改进措施，才能提升食品安全检测的整体效率和准确性，才能更好地保护消费者的健康和安全。针对食品安全检测，本文提出以下几点防范策略。

　　3.1 加强检测技术研发和更新

　　在食品安全领域，检测技术的发展和更新是保障食品质量和消费者健康的基石。随着新型污染物的不断出现以及食品产业的快速发展，我国对检测技术提出了更高的要求。因此，加强检测技术的研发和更新显得尤为重要。

　　①研发高灵敏度和高准确度的检测技术对于提升食品安全检测能力至关重要。这包括开发能够检测到低至痕量级的污染物的技术，以及能够精确识别新型复合污染物的方法。例如，利用纳米技术、高效液相色谱-质谱联用技术、基因测序等前沿科技，可以显著提升检测的灵敏度和准确性，从而有效识别和控制食品中的有害物质。②定期更新检测设备和技术是确保检测能力与时俱进的必要措施。随着检测技术的快速发展，仅依赖旧的检测设备和方法已经无法满足现代食品安全检测的需求。因此，食品检测机构和相关企业需要定期对检测设备进行升级和维护，引进最新的检测技术和仪器，以提高检测的广度和深度。③跨学科合作在检测技术的研发中扮演着重要角色。通过整合化学、生物学、物理学以及计算机科学等多学科的知识和技术，可以促进新型检测技术的创新和发展。此外，政府和私营部门的合作也是推动检测技术进步的重要动力，政府可以通过提供资金支持和政策激励，鼓励私营企业投入检测技术的研发资金，共同提升食品安全检测的能力。

　　3.2 更新和完善食品安全标准与法规

　　在食品安全管理体系中，及时更新和完善食品安全标准与法规是确保食品安全和公共健康的关键环节。随着食品工业的快速发展和新技术的应用，新的食品安全风险不断出现，这就要求法规和标准能够灵活适应这些变化，确保能够有效管理和控制这些风险，具体可以采取以下措施。

　　①建立科学、系统的风险评估机制，确保法规和标准能够及时响应食品安全领域的新发展。通过持续监测食品安全趋势和风险，科学评估新污染物和新技术对食品安全的影响，从而为法规和标准的更新提供科学依据。②加强国际合作与信息共享。通过加强国际合作，分享食品安全信息和监管经验，可以促进全球食品安全标准的统一和协调，提高各国食品安全法规的兼容性和有效性，共同应对全球食品安全挑战。③引入灵活的法规制定和更新机制。考虑到食品安全领域新挑战的快速变化，法规和标准的制定和更新需要更加灵活和迅速。这可能包括采用临时措施应对紧急食品安全问题，或者设立快速通道更新关键风险管理措施。同时，应鼓励利益相关者，包括食品行业、科研机构、消费者团体等，参与法规的制定和修订过程，以确保法规和标准的实用性和有效性。

　　3.3 加强人员培训和操作规范

　　加强人员培训和操作规范是提升食品检测质量和效率的关键因素。为了有效减少人为错误和操作不当导致检测结果不够准确的情况，需要对检测人员进行专业化的培训，并建立严格的操作规程。

　　①专业化培训的目的是确保所有检测人员都具备必要的理论知识和实践技能。这包括对食品安全标准的深入理解、检测方法和技术的熟练掌握，以及对现代检测设备的正确操作等。定期举办的培训课程和工作方法可以帮助检测人员紧跟最新的食品安全知识和技术发展，提升其解决复杂问题的能力。②建立严格的操作规程对于确保检测过程的标准化和规范化至关重要。操作规程应涵盖样品采集、处理、分析和数据记录等所有检测流程，明确每一步骤的执行标准和要求。这不仅有助于减少人为操作的不稳定性，提高检测结果的重复性和可靠性，还有助于在发生问题时及时追溯和定位。③建立和完善质量控制系统是确保检测流程准确性和可靠性的另一个重要措施。质量控制系统应包括内部质量检查、外部质量评估、设备校准和维护等内容。通过定期的质量控制检查，可以及时发现并纠正检测过程中可能出现的问题，确保检测数据的真实性和准确性。

　　4 结语

　　食品安全检测是确保公共健康和食品质量的关键环节，在监管食品安全法规执行和为消费者提供安全保障方面发挥着重要作用。随着食品工业的快速发展和新型污染物的不断出现，食品安全检测面临着诸多挑战。这些挑战主要包括检测技术的局限性、法规标准的滞后性，以及人为操作不当等，它们共同影响着检测结果的准确性和可靠性，进而对食品安全构成潜在威胁。为应对这些挑战，本文提出了一系列防范策略，包括加强检测技术的研发和更新、更新和完善食品安全标准与法规、加强人员培训和操作规范。这些策略的实施需要政府、检测机构、食品企业和消费者共同努力，同时应建立全社会参与的食品安全监管体系，以适应不断变化的食品安全检测需求。

　　未来，相信随着科技的进步，新的检测技术将不断涌现，这将极大地提高食品安全检测的效率和准确性。同时，持续关注和改进检测技术、法规标准更新以及人员培训等方面，对适应食品安全检测的新需求和新挑战至关重要。相关人员应持续努力，向建立更安全、更透明、更高效的食品安全检测系统迈进，为保障公众健康提供坚实的保障。

　　参考文献

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　　[8]刘红梅.浅析食品检测对食品安全的重要性[J].食品界,2021(5):128.