舌尖上的学问,书本上真没有

  • 来源:出国
  • 关键字:舌尖,学问,讲究
  • 发布时间:2024-05-09 21:38

  文、图/ 刘少才

  不论是在国内还是在国外,你要问对方会吃饭吗?对方不骂你有病才怪呢,正常的成年人哪有不会吃饭的,不过,那都是正常的吃法,生存的本能。其实世界之大,有些国家,有些民族,对吃很有讲究,对吃的形式也是五花八门,迈出国门,近距离观察到国外的吃讲究还真不少,特别是下饭店。

  吃在欧洲

  在我国,你请人家进饭店吃饭,无疑是主人买单。特别是东北人,性格豪爽,朋友进餐馆都抢着买单,哪怕你在自己家中省吃俭用,在朋友面前也决不能掉价。可是西方人却与我们恰恰相反,朋友请客,各自买单,叫AA 制。这里边还不分男女老幼,不分长辈晚辈。笔者去过欧洲很多国家,每到夏季,欧洲人更喜欢在马路、湖边、河边餐桌就餐,那是一种享受。当然就环境也而言,都是在树下、凉棚、太阳伞下,自然环境还包括无风无尘。再好的朋友对面而坐也是分餐制,既每人一个盘子,各吃各的,防止相互传染疾病。

  1984 年,笔者当海员前往前南斯拉夫的里耶卡(现是克罗地亚港口)一个船厂接船。船正式交接后,船上宴请船厂及有关官员在船上就餐,十多个菜,茅台酒,国宾级的规格。但这是按中国人形式摆台的,老外们不习惯在公共盘子里取菜,只好在每个菜盘放一把公用的汤勺(因老外不会使筷子),他们用公用的汤勺将菜拨到自己的碗中,才能进食。同时这么好的茅台酒,他们也不能享受,都说劲太大,受不了。隔一天,正好赶上厂庆,厂方邀请我们船员和在港的其他国家船员代表参加厂庆招待会,席间,都是每人一个方盘,各吃各的,而且食物菜品很也简单,当时用我们船员的话说,根本吃不饱。因为是招待会,不是自助餐,就这么多,吃不饱也没有了。当时我们还开玩笑似的说:“参加招待会,饿着肚子回。”

  笔者因为曾是职业海员,加上多次自费出国旅游,前后到过80 多个国家,几百个城镇,见证了很多地区不同吃的习俗。

  阿富汗:吃的越多越礼貌

  如果说西方人,包括欧美澳洲人普遍都反对大吃大喝铺张浪费,有钱是有钱,但在吃上浪费,人家会瞧不起你。而阿富汗一些地区却恰恰与之相反。阿富汗人是用大吃大喝来表示感谢,这是阿富汗一些地区特有的习俗。他们招待客人十分诚恳,如果你吃得差不多了,对主人说,:“够了,我吃饱了,不想再吃了”,主人会不理睬你,你必须继续吃下去,吃得越多,对方越高兴,那才是礼貌。如果随便吃几口就停嘴,对方不会高兴。了解阿富汗这样的待客方式后,上桌前就得给自己的胃留点余地,吃时别着急,细嚼慢咽。吃到五分饱时,估计主人也吃到八分饱了,这时流露出吃饱的迹象,主人再劝你多吃点时,胃就有余地装了,这样既注重了友情,又不至于伤到胃。

  文莱:吃多少吃随你

  文莱是个小国家,位于亚洲东南部,加里曼丹岛西北部,北濒中国南海。到文莱吃饭正好与阿富汗相反,吃多吃少,随你的便,没有限制,也不会有人劝你多吃一点。家里来了客人,不论是什么身份地位,主人都会笑脸相迎,热情接待,并把家中好吃的东西都拿出供客人享用。但是主人从不劝食,对方吃不吃、吃多吃少、好吃不好吃、可不可口,也不过问。主人认为这样问客人是不礼貌的。那里的华人也入乡随俗,吃饭不劝食,更不会往你的碗里夹菜。

  印度:我吃饭你买单

  在印度一些地区,“我吃饭,你付钱”是看得起你,尊敬你的意思。特别是与商业谈判对手和朋友共同进餐时,印度人会自自然然的说:“你的资本比我的多,所以这笔餐费应该由你来付。”不熟悉这种习俗或初来印度,常常会被这种场面闹得啼笑皆非。有一年船到印度的孟买,当地的代理与船长是年龄相仿的中年人,谈得挺投机。一天下午三点代理来船,办完事也没有马上要走的意思,船长就试探性向他说想到街上看看,因为船长第一次来孟买,代理二话没说就爽快的答应了。正好我在场,船长就拉上我同去,代理用他的私家车载着我们到城转了一圈。到了当地时间五点左右,代理建议去吃点东西。不想到买单时,代理却大大方方的说:“船长先生有钱, 这顿饭钱就由你付了。”说得很突然,当时船长一时都没反应过来,也没一点思想准备,但在外国人面前又不能有失船长的身份,既然代理都这么说了,船长就照办了。事后船长才知道,这是代理对船长的一种尊敬。印度人认为,钱多的人或是受欢迎的人结账付饭钱是对他们的尊重,与抠门或挨宰完全是两码事,是不能相提并论的。

  瑞士:吃定量吃自费

  瑞士是世界上最富有的国家之一,有人干脆形容:“是富得流油的国家,又是最抠门的国家”。原因就是瑞士人会精打细算,节约成风。中国游客到瑞士对人家的节俭都表示出不屑一顾,如我跟团到瑞士时,团里有人吃早餐,嫌面包硬,竟将较硬的面包皮扒下不吃,扔在桌子上,专吃面包里面软的部分。餐厅老板出于礼貌没有当面向这位老兄说,而是找到服务台,服务台再找导游交涉。导游在车上向大家说这样做很不好时,这老兄还强词夺理,他很不了解瑞士。

  后来导游说,在瑞士,别说你一个普通民众浪费会遭到人家的反感,就是来访的各国官员,承办世界性的高层活动和国际性会议,一日三餐都是固定供应每人一份餐,或是把这份餐费发给个人,让你自己找地方去吃。除此之外,每人免费供应一杯茶。谁要是多吃、多喝,得自己另外付钱。国内外客人,官大官小一视同仁,概不例外。

  澳大利亚:先定协议后吃饭

  澳大利亚是典型的移民国家,被社会学家喻为“民族的拼盘”。自英国移民踏上这片美丽的土地之日起,已先后有来自世界120 个国家、140 个民族的移民到澳大利亚谋生和发展。例如欧洲的德国、希腊、意大利和一些亚洲国家和地区,如日本、中国、台湾地区和越南。其人口主要分布在东南沿海地区。多民族形成的多元文化是澳大利亚社会一个显著特征。在这么多移民中,白人占92%,多数澳大利亚人的祖先是19、20 世纪的英国移民。按理说,澳大利亚人的吃饭习俗应该与英国人保持一致,吃饭AA制,各自买单才是。而实际上,却略有不同。

  与澳大利亚人共进午餐时,现在只要是在澳大利亚,不论与什么民族什么肤色的人共进午餐,都澳大利亚化了,那就是一定要特别注意记住哪一顿饭应该由谁付钱,如果你付钱过于积极或忘记付钱都是不礼貌的,在一般情况下,你提议喝酒,通常由你付钱,不可各自付钱,除非事先说好由谁付。而且,你提议喝酒,对方可以喝,也可以不喝,喝不喝完全取决于自便,不能强制劝酒。所在,在澳大利亚白人很少酗酒。那些喝多酒的,在街上晃晃悠悠的酒鬼多是当地的土著人。

  德国:视浪费为罪恶

  德国是欧洲国家最典型的你请客各自买单AA 制的国家,不是德国人口袋里没有钱,而是德国人一直视浪费为罪恶,讨厌凡事浪费的人,所以一般人都没有奢侈的习惯,这也是一代代德国从小就养成的好习惯。与德国人相处,务必遵守这个习惯,才能跟他们打成一片。 否则对方瞧不起你,单位也不敢用你,不但影响你的工作,还会影响你的贷款等一切事务。 如与他们共进餐馆,不能多要根本吃不了的东西,自己要的饭菜必须吃光才能离开。

  中国人有时在餐桌上还顾及面子,朋友聚餐,剩下满桌子菜,没人好意思吃不了打包带走。而德国人却不会顾及这个面子,相反,浪费才是不受欢迎的人。德国人餐桌上吃不了的食物,一定要打包带走,有时你会看到德国人吃到最后,用面包蘸着菜盘里的汤汁吃下去或喝光,用舌头舔光盘子的场面也是司空见惯的。

  所以笔者旅游西欧12 国时,导游总是提醒大家不要将菜剩下,虽然多是在华人开的餐馆就餐,但导游说,要养成不浪费的习惯。笔者到澳大利亚旅游,多次到当地人开的自助餐馆就餐,大鱼大肉随便吃,包括牛羊肉、骆驼肉、骆鸟肉等,导游再三强调,取多少吃多少,不够可以多次去取,但最好不要剩下离开餐桌。

  欧洲的家常饭菜

  欧洲各国家庭一日三餐基本大同小异,早餐简单,面包果酱牛奶或咖啡,外加一个鸡蛋和几片香肠火腿肉片或几片培根就了事。中午上班族几乎都是一菜一饭的快餐。晚餐是一天中最丰盛的一顿,就家庭而言,必有主菜,既肉类或鱼类。上班族和年轻夫妻即便在家做饭,也多半是半成品菜较多,食时在微波炉中加热一下即可食用,多数年轻人宁可在餐桌消磨时间,也不在家里做一顿美味可口的饭菜。

  华人在国外开餐馆的优势

  为什么华人多在国外开餐馆?当地华人华侨一语破天机,一是外国人喜欢干餐饮这个行业的人不多,二是华人半路出国,高科技单位很难挤进去,办个执照开餐馆是最容易的事,三是外国人虽然不怎么讲究饮食文化,但有时也需要尝尝鲜,品一品中华饮食的味道,四是华人在国外开餐馆,别以为食客都是外国人,恰恰进华人开的餐馆最多的还是华人。笔者随团旅游,中午在德国法兰克福一家华人开的餐馆就餐时,中国旅游团都要排队在此就餐,走一批人又进来一批人,生意很是红火。一则华人吃不惯西餐,二是华人餐馆价钱相比之下毕竟还算便宜些。

  法兰克福这家华人餐馆的老板来自北京,他说,国内很多媒体过高的炒作了西方的餐饮文化,其实他们的饮食不论是主食还是菜品与中国菜肴相比都很简单。有时华人出国,偶尔品一下西餐,也是觉得不错的,就大书特书西方的餐饮文化如何如何好,这就根源之一。比如说法国常见的有20道大菜:圣雅克扇贝、烤卡芒贝尔奶酪、白葡萄酒青口、荞麦可丽饼、白汁烩小牛肉、酥皮洋葱汤、法式干煎塌目鱼、土豆泥焗牛绞肉、苹果黑血肠、舒芙蕾奶酪、鞑靼牛排、砂锅炖菜、番茄甜椒炒蛋、鸭胸肉、腌肉菜汤、豆焖肉、鹅肝、法式油封鸭腿、巴斯克式烩鸡、波尔多七鳃鳗等。这20 道名菜,都是正宗的法式西菜,但要与中国南北名菜相比,不论是做工还是色香味等,不用多说,你品尝一次还是可以,但让你常吃,你肯定会到华人开的餐馆来就餐。

  由于西方人本来就反对大吃大喝反对铺张浪费,所以西方的媒体也从不过分的宣传饮食文化,普通民众虽然不缺钱,但好像是吃好吃饱就足矣。不过他们的吃好,虽然做的花样不多,但面包、牛奶、蛋类、肉类、鱼类是必不可少的,特别是牛羊肉、牛奶、面包的人均销量要比我们高得多。

  至于笔者去的非洲及南太平洋岛国,吃的规矩就更多了,限于篇幅的关系,不在此一一叙说。

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