舌尖上的学问，书本上真没有

　　文、图/ 刘少才

　　不论是在国内还是在国外，你要问对方会吃饭吗？对方不骂你有病才怪呢，正常的成年人哪有不会吃饭的，不过，那都是正常的吃法，生存的本能。其实世界之大，有些国家，有些民族，对吃很有讲究，对吃的形式也是五花八门，迈出国门，近距离观察到国外的吃讲究还真不少，特别是下饭店。

　　吃在欧洲

　　在我国，你请人家进饭店吃饭，无疑是主人买单。特别是东北人，性格豪爽，朋友进餐馆都抢着买单，哪怕你在自己家中省吃俭用，在朋友面前也决不能掉价。可是西方人却与我们恰恰相反，朋友请客，各自买单，叫AA 制。这里边还不分男女老幼，不分长辈晚辈。笔者去过欧洲很多国家，每到夏季，欧洲人更喜欢在马路、湖边、河边餐桌就餐，那是一种享受。当然就环境也而言，都是在树下、凉棚、太阳伞下，自然环境还包括无风无尘。再好的朋友对面而坐也是分餐制，既每人一个盘子，各吃各的，防止相互传染疾病。

　　1984 年，笔者当海员前往前南斯拉夫的里耶卡（现是克罗地亚港口）一个船厂接船。船正式交接后，船上宴请船厂及有关官员在船上就餐，十多个菜，茅台酒，国宾级的规格。但这是按中国人形式摆台的，老外们不习惯在公共盘子里取菜，只好在每个菜盘放一把公用的汤勺（因老外不会使筷子），他们用公用的汤勺将菜拨到自己的碗中，才能进食。同时这么好的茅台酒，他们也不能享受，都说劲太大，受不了。隔一天，正好赶上厂庆，厂方邀请我们船员和在港的其他国家船员代表参加厂庆招待会，席间，都是每人一个方盘，各吃各的，而且食物菜品很也简单，当时用我们船员的话说，根本吃不饱。因为是招待会，不是自助餐，就这么多，吃不饱也没有了。当时我们还开玩笑似的说：“参加招待会，饿着肚子回。”

　　笔者因为曾是职业海员，加上多次自费出国旅游，前后到过80 多个国家，几百个城镇，见证了很多地区不同吃的习俗。

　　阿富汗：吃的越多越礼貌

　　如果说西方人，包括欧美澳洲人普遍都反对大吃大喝铺张浪费，有钱是有钱，但在吃上浪费，人家会瞧不起你。而阿富汗一些地区却恰恰与之相反。阿富汗人是用大吃大喝来表示感谢，这是阿富汗一些地区特有的习俗。他们招待客人十分诚恳，如果你吃得差不多了，对主人说，：“够了，我吃饱了，不想再吃了”，主人会不理睬你，你必须继续吃下去，吃得越多，对方越高兴，那才是礼貌。如果随便吃几口就停嘴，对方不会高兴。了解阿富汗这样的待客方式后，上桌前就得给自己的胃留点余地，吃时别着急，细嚼慢咽。吃到五分饱时，估计主人也吃到八分饱了，这时流露出吃饱的迹象，主人再劝你多吃点时，胃就有余地装了，这样既注重了友情，又不至于伤到胃。

　　文莱：吃多少吃随你

　　文莱是个小国家，位于亚洲东南部，加里曼丹岛西北部，北濒中国南海。到文莱吃饭正好与阿富汗相反，吃多吃少，随你的便，没有限制，也不会有人劝你多吃一点。家里来了客人，不论是什么身份地位，主人都会笑脸相迎，热情接待，并把家中好吃的东西都拿出供客人享用。但是主人从不劝食，对方吃不吃、吃多吃少、好吃不好吃、可不可口，也不过问。主人认为这样问客人是不礼貌的。那里的华人也入乡随俗，吃饭不劝食，更不会往你的碗里夹菜。

　　印度：我吃饭你买单

　　在印度一些地区，“我吃饭，你付钱”是看得起你，尊敬你的意思。特别是与商业谈判对手和朋友共同进餐时，印度人会自自然然的说：“你的资本比我的多，所以这笔餐费应该由你来付。”不熟悉这种习俗或初来印度，常常会被这种场面闹得啼笑皆非。有一年船到印度的孟买，当地的代理与船长是年龄相仿的中年人，谈得挺投机。一天下午三点代理来船，办完事也没有马上要走的意思，船长就试探性向他说想到街上看看，因为船长第一次来孟买，代理二话没说就爽快的答应了。正好我在场，船长就拉上我同去，代理用他的私家车载着我们到城转了一圈。到了当地时间五点左右，代理建议去吃点东西。不想到买单时，代理却大大方方的说：“船长先生有钱， 这顿饭钱就由你付了。”说得很突然，当时船长一时都没反应过来，也没一点思想准备，但在外国人面前又不能有失船长的身份，既然代理都这么说了，船长就照办了。事后船长才知道，这是代理对船长的一种尊敬。印度人认为，钱多的人或是受欢迎的人结账付饭钱是对他们的尊重，与抠门或挨宰完全是两码事，是不能相提并论的。

　　瑞士：吃定量吃自费

　　瑞士是世界上最富有的国家之一，有人干脆形容：“是富得流油的国家，又是最抠门的国家”。原因就是瑞士人会精打细算，节约成风。中国游客到瑞士对人家的节俭都表示出不屑一顾，如我跟团到瑞士时，团里有人吃早餐，嫌面包硬，竟将较硬的面包皮扒下不吃，扔在桌子上，专吃面包里面软的部分。餐厅老板出于礼貌没有当面向这位老兄说，而是找到服务台，服务台再找导游交涉。导游在车上向大家说这样做很不好时，这老兄还强词夺理，他很不了解瑞士。

　　后来导游说，在瑞士，别说你一个普通民众浪费会遭到人家的反感，就是来访的各国官员，承办世界性的高层活动和国际性会议，一日三餐都是固定供应每人一份餐，或是把这份餐费发给个人，让你自己找地方去吃。除此之外，每人免费供应一杯茶。谁要是多吃、多喝，得自己另外付钱。国内外客人，官大官小一视同仁，概不例外。

　　澳大利亚：先定协议后吃饭

　　澳大利亚是典型的移民国家，被社会学家喻为“民族的拼盘”。自英国移民踏上这片美丽的土地之日起，已先后有来自世界120 个国家、140 个民族的移民到澳大利亚谋生和发展。例如欧洲的德国、希腊、意大利和一些亚洲国家和地区，如日本、中国、台湾地区和越南。其人口主要分布在东南沿海地区。多民族形成的多元文化是澳大利亚社会一个显著特征。在这么多移民中，白人占92%，多数澳大利亚人的祖先是19、20 世纪的英国移民。按理说，澳大利亚人的吃饭习俗应该与英国人保持一致，吃饭AA制，各自买单才是。而实际上，却略有不同。

　　与澳大利亚人共进午餐时，现在只要是在澳大利亚，不论与什么民族什么肤色的人共进午餐，都澳大利亚化了，那就是一定要特别注意记住哪一顿饭应该由谁付钱，如果你付钱过于积极或忘记付钱都是不礼貌的，在一般情况下，你提议喝酒，通常由你付钱，不可各自付钱，除非事先说好由谁付。而且，你提议喝酒，对方可以喝，也可以不喝，喝不喝完全取决于自便，不能强制劝酒。所在，在澳大利亚白人很少酗酒。那些喝多酒的，在街上晃晃悠悠的酒鬼多是当地的土著人。

　　德国：视浪费为罪恶

　　德国是欧洲国家最典型的你请客各自买单AA 制的国家，不是德国人口袋里没有钱，而是德国人一直视浪费为罪恶，讨厌凡事浪费的人，所以一般人都没有奢侈的习惯，这也是一代代德国从小就养成的好习惯。与德国人相处，务必遵守这个习惯，才能跟他们打成一片。 否则对方瞧不起你，单位也不敢用你，不但影响你的工作，还会影响你的贷款等一切事务。 如与他们共进餐馆，不能多要根本吃不了的东西，自己要的饭菜必须吃光才能离开。

　　中国人有时在餐桌上还顾及面子，朋友聚餐，剩下满桌子菜，没人好意思吃不了打包带走。而德国人却不会顾及这个面子，相反，浪费才是不受欢迎的人。德国人餐桌上吃不了的食物，一定要打包带走，有时你会看到德国人吃到最后，用面包蘸着菜盘里的汤汁吃下去或喝光，用舌头舔光盘子的场面也是司空见惯的。

　　所以笔者旅游西欧12 国时，导游总是提醒大家不要将菜剩下，虽然多是在华人开的餐馆就餐，但导游说，要养成不浪费的习惯。笔者到澳大利亚旅游，多次到当地人开的自助餐馆就餐，大鱼大肉随便吃，包括牛羊肉、骆驼肉、骆鸟肉等，导游再三强调，取多少吃多少，不够可以多次去取，但最好不要剩下离开餐桌。

　　欧洲的家常饭菜

　　欧洲各国家庭一日三餐基本大同小异，早餐简单，面包果酱牛奶或咖啡，外加一个鸡蛋和几片香肠火腿肉片或几片培根就了事。中午上班族几乎都是一菜一饭的快餐。晚餐是一天中最丰盛的一顿，就家庭而言，必有主菜，既肉类或鱼类。上班族和年轻夫妻即便在家做饭，也多半是半成品菜较多，食时在微波炉中加热一下即可食用，多数年轻人宁可在餐桌消磨时间，也不在家里做一顿美味可口的饭菜。

　　华人在国外开餐馆的优势

　　为什么华人多在国外开餐馆？当地华人华侨一语破天机，一是外国人喜欢干餐饮这个行业的人不多，二是华人半路出国，高科技单位很难挤进去，办个执照开餐馆是最容易的事，三是外国人虽然不怎么讲究饮食文化，但有时也需要尝尝鲜，品一品中华饮食的味道，四是华人在国外开餐馆，别以为食客都是外国人，恰恰进华人开的餐馆最多的还是华人。笔者随团旅游，中午在德国法兰克福一家华人开的餐馆就餐时，中国旅游团都要排队在此就餐，走一批人又进来一批人，生意很是红火。一则华人吃不惯西餐，二是华人餐馆价钱相比之下毕竟还算便宜些。

　　法兰克福这家华人餐馆的老板来自北京，他说，国内很多媒体过高的炒作了西方的餐饮文化，其实他们的饮食不论是主食还是菜品与中国菜肴相比都很简单。有时华人出国，偶尔品一下西餐，也是觉得不错的，就大书特书西方的餐饮文化如何如何好，这就根源之一。比如说法国常见的有20道大菜：圣雅克扇贝、烤卡芒贝尔奶酪、白葡萄酒青口、荞麦可丽饼、白汁烩小牛肉、酥皮洋葱汤、法式干煎塌目鱼、土豆泥焗牛绞肉、苹果黑血肠、舒芙蕾奶酪、鞑靼牛排、砂锅炖菜、番茄甜椒炒蛋、鸭胸肉、腌肉菜汤、豆焖肉、鹅肝、法式油封鸭腿、巴斯克式烩鸡、波尔多七鳃鳗等。这20 道名菜，都是正宗的法式西菜，但要与中国南北名菜相比，不论是做工还是色香味等，不用多说，你品尝一次还是可以，但让你常吃，你肯定会到华人开的餐馆来就餐。

　　由于西方人本来就反对大吃大喝反对铺张浪费，所以西方的媒体也从不过分的宣传饮食文化，普通民众虽然不缺钱，但好像是吃好吃饱就足矣。不过他们的吃好，虽然做的花样不多，但面包、牛奶、蛋类、肉类、鱼类是必不可少的，特别是牛羊肉、牛奶、面包的人均销量要比我们高得多。

　　至于笔者去的非洲及南太平洋岛国，吃的规矩就更多了，限于篇幅的关系，不在此一一叙说。