互联网打工人，需要咖啡提升能量？

　　■ 三土

　　只是依赖而非上瘾

　　对风口敏感的互联网公司们这两年扎堆进入咖啡战局，其中就包括腾讯、美团、字节、B 站等等。互联网巨头争抢咖啡，让咖啡赛道突然火热起来，连从纳斯达克退市的瑞幸好像也开始慢慢复苏。

　　企查查数据显示，2022 年共有31 起咖啡相关的融资事件，其中既有SeesawCoffee、花田萃等上一轮资本眼中的热门项目，也有多家新品牌如熊爪咖啡、比星咖啡等拿到了天使轮融资，就算在疫情影响较为严重的10 月、11 月，也有多家咖啡品牌获得融资。

　　在喝咖啡的人群中，早起晚睡的互联网打工者、白领“精英”更是戏称天天靠喝“咖啡”续命。据统计，全世界人民每天总共喝掉超过 20 亿杯咖啡，咖啡能让人精力充沛地度过早晨或一天，但咖啡给身体的能量可能并没有想象的那么多。

　　咖啡中的主要兴奋剂是咖啡因（caffeine），咖啡因是一种天然硷，是许多植物制造自我防御的机制。一些昆虫碰上了含有大量咖啡因的植物，会因为摄取过量而麻痺甚至死亡。咖啡因的化学结构和腺苷（adenosine）非常接近，当我们摄取咖啡时，咖啡因会穿过血脑障壁与腺苷受体结合抑制其活性。

　　咖啡因的主要作用方式是改变我们大脑中的细胞与一种叫作腺苷的化合物相互作用的方式。腺苷是生物系统的一部分，它调节我们的睡眠和觉醒周期，也是高强度活动导致疲劳的部分原因。

　　当我们集中注意力长时间做事的时候，腺苷水平就会升高。而进入睡眠状态，腺苷的浓度因代谢速度变慢而减少，如果大脑的神经活动渐渐活跃，我们也就跟着清醒过来。咖啡所扮演的角色就是与腺苷竞争其受体，并抑制下游的讯息传递，因此能保持神经的活性状态达到醒神的效果。咖啡因也会提高心跳速率，并促进肝醣分解葡萄糖。因此，咖啡因不仅能提高脑部活性也能增加血液中的葡萄糖浓度以备大脑和肌肉的需求。除此之外，咖啡因的代谢产物对我们的身体也有多方面的影响。

　　经过肝脏的代谢后，咖啡因的代谢物分别为副黄瞟呤、可可硷和茶硷。其中以副黄瞟呤为大宗，能够促进脂肪的代谢，提高血中脂肪酸与甘油的浓度。可可硷会使血管扩张促进排尿，这也是为啥咖啡是利尿剂的原因，当然也有一些人感觉它还对便秘有帮助。

　　茶硷能够舒缓支气管的平滑肌，但其含量太少，并不足以提供医疗上的气喘治疗。成年男性的咖啡因代谢半衰期约为5小时，成年女性为5 ～ 10 小时，因此女性对于含咖啡因饮料比男性更敏感、更容易晚上失眠。

　　许多常喝咖啡的人认为没有摄取到咖啡因似乎就没有办法真的打起精神，这时常会开玩笑地说：“对咖啡因上瘾了啦！”但在严格的医学标准之下，上瘾的定义是“需逐渐提高摄取量才能达到效果”。

　　比如说，毒瘾患者在短时间内的吸食量必须不断提高，才能达到满足的刺激。但对一般人而言，长期喝咖啡的量是固定的，有些人习惯一天一杯，有些人必须早上下午各两杯，无论如何，他们的饮用习惯都能维持长期不变。

　　再者，中断上瘾药物会出现严重的“禁断症状”，但咖啡的爱好者即使中断咖啡的摄取，除了不习惯的昏沉之外并没有更严重的症状出现。因此，那些没有咖啡似乎就无法工作的人， 其实不是对咖啡上瘾，严格来说，他们只是对咖啡的“依赖”比较深而已，所以关于咖啡因的利与弊科学界目前还没有定论。

　　生理时钟的合理调控

　　生理时钟掌管着我们的睡觉节律，如果咖啡因能保持大脑活跃让我们不那么想睡觉，那是不是也会影响我们的生理时钟呢？

　　在细胞内的层次上，咖啡因的摄取不仅影响位于大脑的中央时钟（centralclock），也影响位于组织中的周边时钟（phase delay），从小白鼠实验结果来看，咖啡因还会干扰光讯号对中央时钟的调控。

　　另一方面，这些周边时钟负责调控着周边器官系统，比如肝脏、肾脏的功能，而生理时钟的前置或是延迟代表基因转录/ 转译的表现受到了影响，暗示这些重要代谢器官的调控也会受到影响。既然咖啡因会影响生理时钟，科学家们自然想知道这日常饮料能不能帮助因长途旅行有时差困扰或是值夜班的人。目前相关研究指出，虽然咖啡因的摄取能让人保持清醒，但关于是否减少工作疲劳仍有争议。

　　此外，也有人从皮质醇的角度来看咖啡与生理时钟的议题，建议咖啡爱好者的饮用时间应该是起床后1 ～ 2 小时。皮质醇与裉黑激素同为生理时钟系统内重要的讯息传递荷尔蒙，其浓度的高低起伏变化也受到生理时钟的调控。

　　进一步来说，皮质醇是一种压力荷尔蒙，在血液中的浓度会在我们即将睡醒时达到高峰让我们清醒。关于饮用时间的建议，其背后的假设是：如果我们一起床就喝咖啡，那咖啡因影响大脑的时间也正是皮质醇浓度正高的时候，也就是你本来就比较清醒的时候。

　　1 ～ 2 小时后，当咖啡因的浓度因代谢而随时间降低，皮质醇浓度也因正常的作息规律调控下降，你就会觉得刚刚饮用的咖啡好像没什么用，而想摄取第二杯咖啡以抵挡因皮质醇浓度下降导致的昏沉感。因此，不适当的饮用时间可能会造成较高剂量的咖啡依赖性。

　　当然，咖啡并不是唯一可以给你一些能量的含咖啡因的饮料。茶、能量饮料和其他饮料中的咖啡因仍然以同样的方式影响身体。但是，由于成分主要来自植物，因此每种含咖啡因的饮料都有自己的额外化合物特征。

　　咖啡因可能有用，但它不是亢奋剂，为了让生活更有活力，真正的良性作息习惯是健康的食物、水和睡眠。