宋朝夜市游玩攻略

　　文/ 张致和 杨铭含 图/ 王会慧

　　走起来，逛夜市啦

　　说起夜市，历史可是非常悠久。东汉许慎在《说文解字》中就提到，“豳（bīn，今陕西省彬州市）”这个地方的人很爱逛夜市。不过当时的夜市还只是雏形，并且只在边境地区的少数地方存在。

　　夜市真正诞生是在唐朝。那时国家稳定、经济繁荣，夜间经济慢慢发展起来。唐朝诗人杜牧的诗句“烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家”描写的就是南京秦淮河两岸的夜市景象。当时的夜市主要开在酒楼等场所，服务的对象大多是王孙贵族。为什么会这样呢？因为唐朝大多数时间都实行宵禁政策，普通老百姓晚上很少出门。

　　到了宋朝，夜市更加兴盛。京城开封最有名的夜市莫过于州桥夜市和马行街夜市了。

　　当时有文人这样记录马行街夜市的繁华：“天下苦蚊蚋（ruì），都城独马行街无蚊蚋。”为什么马行街没有蚊子呢？因为那里经常整晚人头攒动、灯光照天，不到四更（大约是凌晨三点）不会结束，蚊子都被灯光和油烟赶跑啦！

　　到了夜市，大家都会逛哪些地方呢？茶楼、邸店（旅店）、酒店、瓦舍等绝对让人目不暇接。酒店和现代的酒馆有些相似，人们可以在开封的七十二家正店（官方批准这里可以酿酒）中喝到上百种不重样的、甜味的低度酒（高度蒸馏白酒当时还未出现），比如七十二家正店之首的樊楼就有“眉寿”“ 和旨”等佳酿，每年销售几万斤之多，连皇帝都会过问。人们在这些正店中饮着杜康佳酿，行着五花八门的酒令，好不快活。

　　喜欢安静的人呢，也可以约上一二好友去茶楼谈谈心、聊聊天儿、品品茶、吃些点心，欣赏一下“茶百戏”，这是一种用清水在煮好的茶汤表面点出精致图案的品茶、斗茶技艺，在当时的宋朝人看来其乐无穷。

　　瓦舍又叫瓦子、瓦肆、瓦市，是宋朝最有特色的娱乐场所，内部设有勾栏、酒肆、茶坊、餐厅等，俨然是一站式娱乐中心。瓦舍的核心是勾栏，其他酒肆、茶坊等都是为勾栏的观众服务的。勾栏相当于现代的剧场，每天会有杂剧、歌舞、说唱、魔术、杂技、蹴鞠、相扑等各类表演，这些大的门类中还有小的类别，往往只需要花上几文钱（北宋时期，一文钱相当于现在0.7 元）就能看一场演出，好玩儿还不贵，普通百姓都能消费得起。

　　宋朝的夜市吃什么

　　说到吃，大到酒肆中的佳肴，小到扁担挑着的小摊吃食，宋朝的人气美食在夜市里都能找到，因此往往一入夜，夜市上便华灯璀璨，人流如织。

　　开封人流量最大的州桥夜市，美食也最多。南宋的孟元老在自己的作品《东京梦华录》中，对州桥夜市的美食进行了十分详细的描述。比如水饭、爊（āo）肉、脯鸡、旋煎羊白肠、鲊（zhǎ）脯、砂糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、砂糖绿豆冰雪凉水、荔枝膏、杏片、梅子姜、香糖果子、盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙等60 多种。

　　在这些街边售卖的各种吃食中，肉食占了大部分。秋冬的夜晚，到州桥夜市吃热腾腾的爊肉、脯鸡、旋煎羊白肠，走一程就来一样儿，盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子之类的“杂嚼”，每个才不过十来文，价格非常亲民。此外，夜市中的水饭也非常受欢迎。把大米或小米熬成稀粥，撒上一些酒曲，密封发酵一晚后，用小勺舀着吃，酸甜爽口。

　　最受欢迎的食物当数那些果子和带有“冰雪”字样的冷饮甜品了。宋朝的果子包含的范围更广，是果干、蜜饯、生果等素食小吃的总称。当时的人们重视养生，因此果子占据了宋人饮食的半壁江山，比如宋朝名菜“蟹酿橙”中，就用橙子的果香来衬托蟹肉的鲜美。

　　宋朝甜品也很多，如砂糖冰雪冷元子、水晶皂儿等，不但名字好听，味道也绝佳，甜品爱好者绝不应错过。其中砂糖冰雪冷元子是把黄豆炒熟，去壳磨成粉，然后再用砂糖或者蜂蜜拌匀，加水后团成小团子放入冰水中的一道冰爽清凉的夏季甜品。水晶皂儿则是将煮熟的皂荚籽仁儿用糖水浸着吃。还有一种叫作“樱桃煎”的甜品，做的时候先用水煮樱桃，去核后把软软的果肉捣烂，然后放入特制模具中压成小饼，加上调料吃；也可以放入半融的冰水中，淋一点儿蜂蜜，晶莹透亮，紫红晕染，甜甜的，冰冰的，吃上一口暑意顿消。

　　不要觉得吃冷饮甜品很平常，要知道，宋朝之前吃冰是贵族才能享受的待遇。到了宋朝，制冰技术和制糖技术不断提高，吃冰、吃糖的成本下降，寻常百姓才能消费得起这样的美食。

　　宋朝的夜市为什么这么火

　　宋朝夜市的“火爆”是很多因素促成的。最重要的原因，当然是商品经济的空前繁荣和市民文化的兴盛。

　　宋朝虽然疆域较小，但却是古代商品经济极为繁荣的朝代，当时手工业、运输业和造船业都十分发达，使整个社会的物质产品得到极大丰富，各地物资的流通也很方便。宋朝的统治者对商人较为宽厚，允许工商业者在城市内自由活动，商人地位有所提高，这也极大促进了商业的发展。

　　同时，为了显示与民同乐，宋朝建立后，统治者就尝试着放松宵禁制度，闹元宵、闹新春的习俗开始形成。宋仁宗还打破了唐朝时管理城市居民的里坊制，推翻坊墙，让原来的里坊街巷融入城市，并允许百姓沿街开店，这才有了商业的繁荣和夜市灯火通明的景象。

　　宋朝的夜市生活从夜幕降临一直持续到三更，给忙碌一天的百姓带去了不少的精神慰藉。据统计，北宋的夜市经济在整个国家财政收入中的占比竟高达百分之五到百分之十！

　　如果有机会让你回到古代的一个朝代旅游，你会选择能随便在夜市“逛吃”的宋朝吗？相信你的心中已经有了答案。