从化工厂走出来的果葡糖浆真的是“健康杀手”吗？

　　有网友发现雪碧悄悄换了配方，最大的变化就是白砂糖变成了果葡糖浆。

　　其实早在2019 年，可口可乐就已经更换了雪碧的配方。不只是雪碧，包括可乐、芬达、柠檬茶等一系列的含糖饮料，果葡糖浆都慢慢取代了白砂糖。那么为何果葡糖浆会替代白砂糖，这又是一种什么物质呢？

　　果葡糖浆（high fructose syrup）又称作高糖果浆，1957 年美国的一位科学家最早合成了这种成分，并将它作为甜味剂使用。到了20 世纪80 年代，美国市场添加糖当中已经有接近四成都是果葡糖浆了。

　　从化学结构上看，蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成的双糖，而果葡糖浆则是葡萄糖分子和果糖分子混合形成的物质。当蔗糖进入人体后在酶的作用下发生水解后变成单糖的时候，其实就与果葡糖浆区别不大了。

　　虽然成分差别不大，但是两种糖的来源却非常不同。蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜等糖料作物，在农业上种植这样的作物与粮食之间是存在竞争的。而果葡糖浆的原料是淀粉，水稻、小麦、番薯、玉米甚至是菊芋，理论上只要含有淀粉的植物都可以生产果葡糖浆，这些植物本来就是粮食作物，所以原料来源上就比蔗糖更有优势。

　　玉米淀粉在送入工厂之后就会进行水解，然后按照生产工艺和控制标准，组成不同配比的果葡糖浆。一般F42 和F55 是应用最多的种类，也就是果糖含量分别为42% 和55%。

　　在果葡糖浆刚刚出现的时候，这种糖浆一度被视为比蔗糖更健康的糖。因为果糖的代谢过程不依赖胰岛素，进入血液的速度要比葡萄糖慢，所以果葡糖浆的血糖生成指数（GI）比较低，对血糖的浓度影响较小。并且果葡糖浆具有冷甜的特性，也就是温度越低，它的甜度越高，所以似乎更少量的果葡糖浆就能达到蔗糖的口感。

　　值得警惕的是，一些饮料会标榜自己为“0 蔗糖”，但其实是以果葡糖浆代替蔗糖，热量并没有减少，购买饮料时还是需要看清配料表才行。

　　在生产端果葡糖浆的优势就更多了，它不仅价格要比蔗糖低，作为液体更容易溶解，而且它的甜味更平衡，不容易掩盖食品饮料中的其他风味，这就让果葡糖浆更适合出现在食物和饮料中。

　　但随着医学的进步，科学家们发现了果葡糖浆的另一面。我们身体所有的组织和细胞都会参与葡萄糖的代谢，但是果糖的主要代谢场所是在肝脏。假如长期摄入过多的果糖，营养就会以脂肪酸的形式堆积在肝内，时间久了就会形成非酒精性脂肪肝，进而导致肝硬化乃至肝癌。

　　而恰恰就是随着美国消费果葡糖浆激增的同一时期，其国内的肥胖率和糖尿病患病率也大幅增加。所以在网络上，出现了很多妖魔化果葡糖浆的言论，有人声称“果葡糖浆是食品工业界继反式脂肪酸之后，危害人类的第二个‘伟

　　大发明’”，更有人把果葡糖浆称为“比白糖和酒精更可怕的健康杀手”……许多关于流行病学调查的报告都显示，长期大量地摄入果葡糖浆，确实有害健康。但问题并不出在果葡糖浆这种化学物质，而是与摄入糖过多有关。直到今天尚没有实验结果能够证明果葡糖浆比蔗糖更有害。换句话说，过多摄入果葡糖浆的危害性不比其他糖类大，只要吃多了糖就会引起发胖和疾病。所以关键是戒糖，而不是戒什么糖。