黄太吉：用互联网思维卖煎饼

　　做为互联网思维改造传统企业的一个典型，黄太吉与小米手机如出一辙！它更屌丝，更接地气。

　　煎饼果子作为一个再熟悉不过的传统行业，以前从来没有被人关注过，然而，自从黄太吉诞生之后，一切都改变了。

　　那么，黄太吉是如何做到的呢？煎饼果子玩转互联网

　　黄太吉的创始人是一个叫做赫畅的年轻人，今年32岁，先后在百度、谷歌、去哪儿网等公司任职。在开“黄太吉”传统美食店卖煎饼之前，他从未从事过任何与餐饮相关的行业。但他的互联网背景，给这个煎饼果子店带来了前所未有的冲击！

　　创业初期，“黄太吉”几乎利用了所有社会化媒体平台营销，不止微博、大众点评，还有即时通讯工具，如微信、陌陌，通过这些途径来订餐和推送促销信息。

　　最终，坚持互联网推了半年之后，开店10个月，“黄太吉”10多平方米的煎饼店，13个座位，煎饼果子能从早卖到晚，一年能实现500万元的流水，被风投估价4000万元人民币。

　　玩转营销：开着跑车卖煎饼

　　“开奔驰送煎饼外卖”一度是微博上被炒热的话题，“黄太吉”的知名度也被打响。

　　“如果了解我们，就知道这不是噱头，做噱头可以租车，那台车就是我家自用的，坦白说最大的原因是想省钱，直接拿过来就用了。”不过这倒是成了黄太吉的卖点，够起订金额，老板开豪车送餐，北京国贸周边是120元，远点是200元，三里屯附近是260-300元。“很多人看见我们很开心，好像我们不是送餐员是明星，看见我们就拍照，看到老板娘开奔驰送餐，觉得是件很酷的事情，很好玩。”

　　80后们都有一颗未泯的童心，儿童节那天，黄太吉又一次展现了它的酷，成人戴红领巾入店用餐赠煎饼果子，而店员们有扮蜘蛛侠的，有扮超人送餐的，赫畅则戴了个星球大战的大头盔。将煎饼果子卖出这么多花样，赫畅认为给别人带来快乐才能提升品牌价值。

　　小煎饼店到了赫畅手中俨然走的是国际范儿，有了主打产品和精准定位，要想扩大影响力、提高客户认可度，就要有品牌与众不同的性格。他将黄太吉的性格定义为“文艺酷”：“我理解的文艺是很细腻的情感，慢一点的节奏，轻柔的感觉，能把小事做到极致，润物细无声，这就是文艺。”

　　因为特色，赫畅的煎饼果子做成了一个品牌，把吃煎饼果子做成了一种时尚，让用户体验到这是一种很酷、很潮的事，让食客觉得在黄太吉吃煎饼和在星巴克喝咖啡的感觉是一样的。

　　将煎饼果子标准化生产

　　职场上经历了两家互联网公司之后，赫畅慢慢觉得，民以食为天，其实大众消费或者餐饮业还有很多机会。那为什么肯德基、麦当劳这样的洋快餐能在中国这么多年，发展得那么好，这可能得益于他们简单的食品形态。那么能否在中餐中找到类似汉堡和比萨那样既能不断拓展口味、又能做到规范化标准化生产的食品形态呢？赫畅很快想到了煎饼果子。

　　找到了合适的产品，接下来就是定位，赫畅将目光锁定在CBD的白领身上。

　　不过他选择煎饼果子作为主打产品也同样面临三项挑战：第一是，豆浆油条、煎饼果子常规来讲是早餐，怎么能从早卖到晚？大家会不会频繁光顾？；第二，做高品味的煎饼果子成本投入比摊位高，所以单价就会比一般的高，消费者会不会接受？；第三是格调问题，如何让百姓化、平民化，甚至可以说有点“土”的煎饼果子登上大雅之堂？讲究情调的白领会不会接受？

　　为了应对各种问题，赫畅一一出招。

　　首先黄太吉将营业时间定为早上7点到夜里2点半，推出夜间同步外卖活动，并打出海报“夜的黑，我们懂”。

　　品质上，坚持用无明矾现炸油条做馅，而不是很多摊位上的薄脆。赫畅认为，正宗的煎饼果子是夹油条的。有油条，配以现磨豆浆，剩下的部分豆浆点一下做成豆腐脑。这样就有了煎饼果子系列产品—黄太吉的“老四样”。之后为了丰富口味，加入了东北卷饼，大家喜欢吃四川风味，于是又推出了“麻辣个烫”和四川凉面。

　　然而最难的是，如何做到让写字楼里的白领觉得，在黄太吉吃煎饼是一件很酷的事情，对此，赫畅精心布置了皇太吉的装饰，在这里有来自世界各地的新奇玩意儿，比如来自华盛顿国家天文博物馆的阿波罗登月杯、来自巴黎的斑牛雕塑、来自日本的招财猫、来自纽约的爱因斯坦玩偶等等。

　　“所有汉堡、比萨都是纸老虎！”“在这里，吃煎饼，喝豆腐脑思考人生。”小店的广告语趣味性强，新潮时尚贴近年轻人生活。逢节日的各种推广使之与消费者互动频繁：儿童节店员COSPLAY，“端午节不啃不快乐”的猪蹄广告，“爸气十足”“父亲节带老爸来送煎饼”，这些都成为微博玩家分享新奇的“素材”，让吃煎饼果子、喝豆腐脑、啃猪蹄成了一种时尚。

　　（备注：本文根据《经济参考报》部分内容进行编辑）

　　■文/程红霞 黄俊溢

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