“抗雾霾食品”靠谱吗

　　中国多地深陷十面“霾”伏，近邻韩国也未能幸免于难。有韩国媒体报道称，“猪五花肉和矿泉水能帮助排出雾霾中含有的污染物及重金属”，于是，韩国五花肉和矿泉水销量激增。

　　有意思的是，韩国有关人士还做了一番看似科学的解释：猪肉中含有不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸能够有效地帮助排出长期积聚在人体呼吸器官和肺部的微细颗粒物以及重金属。这种说法靠谱吗？

　　不饱和脂肪酸与呼吸道没关系

　　不饱和脂肪酸，这种被称为含抗雾霾成分的东西，并不是中国人膳食中缺乏的成分，因为无论是炒菜油还是坚果都富含不饱和脂肪酸，而五花肉肯定不是不饱和脂肪酸的主要来源。五花肉中含饱和脂肪酸40%～50%，而不饱和脂肪酸，其中大部分是单不饱和脂肪酸，约占总脂肪酸的45%。这个数字并不算高，因为国人常用的烹调油中不饱和脂肪酸比例高达70%～90%，对于天天炒菜、红烧、油炸的中国人来说，要吃点儿不饱和脂肪酸，绝对无须求助于五花肉。大概也只有在日韩这种烹调油用量很少的地方，才有需要增加不饱和脂肪酸的考虑。

　　所谓不饱和脂肪酸有助排出肺部微细颗粒物以及重金属的说法，并没有可信的科学依据。不饱和脂肪酸是怎么从胃肠里跑到肺泡里的？呼吸道能够分泌不饱和脂肪酸吗？不饱和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入颗粒物上附着的重金属发生结合的？就我所了解的化学知识，退一万步说，即使肺泡里真有不饱和脂肪酸，它遇到重金属，会发生什么？恐怕事实是，在一个氧气充足的环境当中，铅、镉等重金属能有效催化不饱和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化对人体来说，实在不是什么好事。

　　也有人提出，ω-3脂肪酸具有降低炎症反应的效果，或许对雾霾所致的呼吸道炎症有些好处。但遗憾的是，肥肉中几乎不含ω-3脂肪酸，而是ω-6脂肪酸，它是有助升高炎症反应的。所以，如果说把五花肉换成多脂鱼类，比如秋刀鱼、多春鱼、鳗鱼之类，还略能沾上这个理由的边。鱼类水产品本身就有一定程度的重金属污染，而且动物蛋白和动物脂肪摄入过量，会增加致癌物的致癌作用，所以也千万不要因为吃鱼能增加ω-3脂肪酸就大吃特吃。

　　润肺未必和抗雾霾有关

　　有人又问，中医所推荐的滋阴润肺、助肝排毒的食疗方靠谱吗？古代并没有过这种人类污染造成的雾霾天，食物对雾霾有什么作用，古人也不可能做过相关的研究，留给我们可靠的经验。所以，我个人的意见是，所谓润肺的食材未必对雾霾有特效。但适当吃点儿木耳、银耳，获得一些可溶性膳食纤维，对于减少胃肠道中重金属元素的吸收还是有所帮助的，对延缓餐后血糖血脂的上升也多少有些好处，对健康有益无害。

　　另外，还有一种说法，就是“多吃青菜可以对抗雾霾”。这个说法倒是有点儿道理，但也只是“沾边”而已。这是因为，菠菜、苋菜、小油菜、芥蓝等深绿色的叶菜中富含叶绿素和胡萝卜素。叶绿素有利于减少某些化学毒物的致突变作用，而胡萝卜素在身体内转变成维生素A，有利于增强上皮组织（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮肤等）的抵抗力和修复能力，绿叶菜中的多种抗氧化物质也有利于降低炎症反应。这些作用对于预防雾霾造成的呼吸道黏膜损害可能有一定益处。不过，这绝不意味着青菜是抗雾霾的特效食品。

　　但吃深绿色叶菜的好处实在太多，对于预防心脑血管病、糖尿病、老年认知退化和骨质疏松，都有很大的益处。

　　雾霾只是危害因素之一

　　很想提醒一下担心雾霾危害的朋友，别听到什么食物对防雾霾好就拼命吃，用它挤占其他天然食物的份额。合理的方式是，把这些食材少量加入到饭菜当中，以雾霾为契机，增加食物的多样化程度，更加重视自己的饮食健康。

　　其实，雾霾只是我们身体所面临的多重健康危害因素之一。除了雾霾，还有精神压力、坏情绪、晚睡熬夜、缺乏运动、营养不合理、烟酒过度、滥用处方药等等。虽然雾霾这个事情我们没法短期内解决，但是其他这些问题，都是每个人可以自己控制的。

　　健康会受到多种因素的影响，如果其他方面都做得不错，只有雾霾这一个令人担心的危险，总比好几个危险同时威胁健康强一点儿吧？

　　在环境污染没法短期解决的情况下，我们所能做的，就是为加强自身健康而努力。这样才能在污染的环境中，比别人抵抗能力更强一些，活得更有质量一些。

　　范志红

　　（水云间摘自《北京青年报》2014年1月3日）