慢叹，舌尖上的好咖啡

来源:精品生活
关键字:精品咖啡,咖啡馆
发布时间:2014-04-10 15:24

　　精品咖啡，如今已然是“好咖啡”的代名词。它源于欧美，却风靡追求精致生活方式的日韩国家，并在港、台、上海等地流行。广州的精品咖啡店也在这一两年间，如雨后春笋般，迅速发展起来。

　　老话说，“心急喝不了热汤”，原来叹一杯好咖啡也不能心急。只是小小一口的黑咖啡，却饱含千里之外的风土变幻，还有咖啡师们的细致功夫，需要在舌尖辗转才能细味。一杯好咖啡不适用于快节奏，匆忙提神更是浪费，过多装饰也是徒然。慢叹细品，知其然并知其所以然，才是品尝精品咖啡的王道。

　　咖啡大佬的艺术空间@艺外咖啡馆

　　咖啡与艺术的关系从来密切，就像是黑咖啡与糖一般，平衡调和。位于广东博物馆里的艺外咖啡馆从开业以来便受到各方的关注，这家特殊的咖啡馆已然一跃成为羊城跨界咖啡馆的代表。艺外就像是主馆以外，一个让人意外的艺术空间，放眼望去都是奇思妙想的设计家品、雕塑、油画及装置艺术等。而广州美术学院更将此地作为雕塑系、油画系、艺管系的学研基地。

　　当然，艺外里的艺术品，还包括了咖啡。店里的那副巨型油画《牙买加蓝山与咖啡豆》是点题之作，取名“艺外”，是希望精品咖啡能与艺术一样走出象牙塔，让更多的人懂得欣赏，变得更加生活化，更加触手可及。这里的创办人“糖哥”从1997年开始玩咖啡，资历深厚的他是当之无愧的咖啡“大佬”。他曾代表中国去牙买加洽谈蓝山生豆代理，是广州市咖啡协会理事，并因为爱咖啡而发明了专利的益生糖，所以才有了“糖哥”的称呼。这里有着优秀的豆源，而矜贵的蓝山小原豆更是店里的必试推荐。“糖”也是精品咖啡必不可少的搭配，糖哥花了4年多研制出口感好、热量低以及富含益生元的益生糖，目前已申请专利。

　　独到的“精品”咖啡

　　看到艺外的老板“糖哥”在介绍精品咖啡的理念，精细地演示咖啡从烘焙到冲泡的全过程，总是不自觉地想起“家有一老，如有一宝”的谚语。并不是说糖哥年纪大，而是比起店里那些珍贵的艺术藏品和精挑细选的单品咖啡，这位广州咖啡界的大佬本身才是艺外的最大魅力。在短短的一席交谈中，糖哥对“精品咖啡”的独到理解最让人印象深刻。

　　认同标准的重要性，却并不偏执于此，要知道好咖啡还是很个人的。精品咖啡不等于单品咖啡，也不等于评分标准认证的咖啡豆。完整的精品咖啡强调的是享受咖啡整个过程，首先要有好的加工方式，所谓好的加工方式，包括咖啡豆的种植管理、采摘、处理过程和烘焙过程等，当然还包括咖啡师烘焙冲泡的技术，冲出一杯你觉得好喝的咖啡。谁说精品咖啡一定是黑咖啡？用最好的豆冲出最好的意式咖啡，难道又不是精品？

　　精品推荐：

　　牙买加蓝山咖啡套餐158元

　　选取经过牙买加咖啡工业局CIB认证的正宗蓝山咖啡豆。好的蓝山咖啡是先苦后甘，在舌头至喉间会产生不同层次的醇厚感，味道持久有回甘，甚至会令舌头两旁生津。

　　特调咖啡48元

　　好的精品咖啡不等于黑咖啡，经过益生糖和奶特别调和过的咖啡，浓郁加倍，但原味不减。

　　精品推荐48元

　　每周由糖哥亲自烘焙拼配的咖啡，特别推荐的意外惊喜。

　　地址：天河区珠江东路2号广东省博物馆东门2楼

　　电话：020-38046386

　　创意园里的收藏控@JimuCafe积木咖啡

　　咖啡店有时就是梦想的产物，用所有挚爱的、私人珍藏的元素，创造出一个理想中的空间，然后分享同好。就像在1850创意园中的这家积木咖啡，就是这样的存在。每一个角落都有故事，组合起来便是这个悠闲、随意、开心的“积木”，意在不拘泥于一时一地的设计，能令你蓦然一笑的惊喜。店内的空间很有层次感，这边是一个视觉冲击十足的红色调客厅，那边却是质朴的旧课桌让，你想起“同桌的你”，华丽的大吊灯和书架上的设计、文学书籍全部都是私人珍藏，而咖啡馆就是店主和团队用爱好之物如积木般搭建起来的，当然还包括好咖啡。

　　这里有专业配置的咖啡师和各种你看过或者没看过的专业用具，咖啡师都非常乐意与客人交流，热情满满，特别是聊到咖啡的话题时。积木对于咖啡豆的选择不会很拘泥，品种优良是唯一的选择标准。店旁边有咖啡豆烘焙厂，直接到厂购买新鲜烘焙的豆子，保证品质。在积木咖啡的理念里，咖啡的作料是人文、艺术以及所有富创造力的意念所组合。积木充满信心，因为它有着如世界一流咖啡品牌一样专业的咖啡师和管理团队，希望用全新的理念去建设积木特有的“慢”咖啡。

　　精品推荐：

　　危地马拉38元

　　半水洗，混合型咖啡豆，经过中度烘焙，带水果酸味和果仁香。

　　曼特宁38元

　　通过日晒，中度烘焙。颜色较深，带有大自然的泥土芬芳。

　　地址：荔湾区芳村大道东200号1850创意园68栋1楼

　　电话：18819154578

　　“大众化”的精品咖啡@C.Taipei咖啡馆

　　说起精品咖啡在城中的推广，近两年来C.Taipei的推广功不可没。精选有来自世界各地60多个庄园的咖啡豆，选择多且消费方式颇为特别。在角落里的Togo咖啡概念店，站立式的快捷，依然是“10+”概念，以10元底价再根据不同服务如加奶、糖等，划分价格区间，价格依然实惠，且所有咖啡师都经过SCAA和SCAE的考级认证，团队足够专业。而旗舰店则是看似神秘的黑色沙龙，大走奢华简约的风格。除了叹咖啡，这里更要讲究整体的美味体验，所以“咖啡+西点”50元的配套就最受欢迎。

　　C.Taipei还有一大特色，就是开办了针对美国SCAE、欧洲SCAA精品咖啡认证的咖啡课程。一套课程下来，同学们基本掌握了咖啡入门级的“共同语言”，从此展开职业咖啡师的旅程。

　　手泡咖啡

　　对单品咖啡豆最常见的冲泡方法，更易于咖啡师对咖啡品质的把控，也最能体现个人风格。很多精品咖啡爱好者都喜欢手冲咖啡，精确地估量水温和咖啡的特性，施施然地均匀浇在鲜磨咖啡粉上，器具看起来实在简单得很，但每一步，都考验咖啡师的知识、手艺和经验。

　　1.研磨，闻赏来自咖啡的干香；

　　2.手冲壶的预热后，倒入咖啡粉，并让其均匀分布在滤纸上；

　　3.冲泡，每个咖啡师手法不一样，比如分三次注水，并由内而外打圈，让水与咖啡粉充分接触；

　　4.控制冲泡比例，倒掉多余咖啡渣和水。

　　精品推荐（沙龙价）：

　　2013巴拿马翡翠庄园100元

　　2012年Esmeralda竞标最好批次之一的咖啡豆，散发芬芳的野姜花、茉莉花、香水百合的气息，感兴趣的朋友可以选择Siphon、手冲式、法国压等的手法品尝一下。

　　萨尔瓦多卡拉尔50元

　　有核桃、杏仁和花生的甘香，入口有酸甜爽口的李子味，有甜蜜焦糖风味，是一款有丰富层次的咖啡。