周庆伍 古井贡酒守护人

　　“为了确保上市产品的品质，古井销售团队会在自己身上进行酒体舒服度试验，反复品鉴样品酒，常常要喝到极限，然后体验是否有头疼难受的不适反应。”据周庆伍介绍，记者采访当天，古井正准备进行一场“酒体舒适度试验”。

　　古井贡酒作为中国的老八大名酒，有着良好的口碑和市场知名度。四次蝉联全国白酒评比金奖，是巴黎第十三届国际食品博览会上唯一获金奖的中国名酒，先后获得中国驰名商标、中国地理标志产品、国家文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目等荣誉。古井贡酒·年份原浆传承“九酝酒法”，采用“无极之水、桃花春曲”，在“明代窖池”中用传统工艺酿造而成。产品一经推出便深受消费者喜爱，并成为2015年意大利米兰世博会中国馆全球合作伙伴、专用高档白酒。安徽古井贡酒股份有限公司多年来一直位列中国白酒企业前十强。在这些荣誉的背后，离不开每一个古井人对贡酒品质孜孜不倦的追求与呵护。安徽古井贡酒股份有限公司总经理、首席质量官周庆伍，便是古井贡酒的守护人之一。

　　“对于古井而言，我们对产品质量的一贯要求就是‘稳定’。不论是公司内在产品质量，还是外在包装质量，都要求‘年年如一日，天天如一瓶，时时如一口’。”谈到工作，周庆伍句句不离“质量”。

　　5月23日，《徽商·安徽质量》记者在古井集团对周庆伍进行了专访。周庆伍自1998年进入古井工作，便与质量管理紧密相关，历任古井集团质量管理科科员、副科长、质量管理部高级酒体设计师、副经理、经理，安徽古井贡酒股份有限公司副总经理，安徽古井集团党委副书记、安徽古井贡酒股份有限公司总经理、首席质量官等职。

　　“淡雅香型”白酒的首创者

　　2007年古井集团提出了“回归高端”的战略目标。彼时，周庆伍作为主抓生产、质量的副总，他组织研究、设计了浓香型淡雅美酒和年份原浆古井贡酒，产品一经上市，口感质量倍受消费者的青睐。

　　2009年1月9日，在安徽省经济委员会组织召开的创新产品鉴定会上，著名白酒专家沈怡方、高景炎等行业翘楚对古井贡酒年份原浆系列产品出具了权威品鉴意见：“色清透明，窖香幽雅，醇香怡人，谐调丰满，余味悠长，浓香型酒风格突出，适应了现代人饮酒的理念和需求。”

　　品鉴专家同时指出，古井贡酒年份原浆产品首创了“年份原浆”概念，完美地将“年份”与“原浆”结合起来，确立了中国白酒年份原浆级行业标杆，是继承传统精华、勇于开拓进取的新突破，是古井人对中国白酒的又一新贡献，开创行业先河。

　　古井贡酒年份原浆被安徽省委省政府指定为接待专用白酒，并获选2009年全国“两会”政协宴会用高档白酒，重返国宴。

　　同时，他还参与国家白酒标准的制订，促使古井贡酒成为“淡雅香型”白酒的首创者，使得“江淮派白酒”在浓香型白酒国家标准的制定上拥有一席之地。

　　古井的回归与振兴，最关键的是产品质量的稳定。为此，周庆伍高度重视科研工作，参加了多项科研项目，发表了《淡雅型古井贡酒风格成因探讨》和《淡雅型古井贡酒生产工艺探讨》等多篇论文。强力贯彻落实公司“质量为天”的质量理念，优化酿造工艺，进一步改善了古井贡酒的入口柔和度及饮后舒适感。同时，多次整顿包装材料供应商，加大对不合格品的处理和处罚力度，从源头上杜绝了产品的外包装质量问题，大大提升了产品的品质和形象。

　　多道工序保证“好喝不上头”

　　品酒师是酒体品质的保证。酒体设计和调制是影响酒体质量十分重要的环节，这一环节是把酿酒技师酿出的优质原酒调制成适合广大消费者口味的成品酒。周庆伍告诉记者，在白酒行业，全国一共只有160多位国家级品酒师，古井贡酒就拥有5位，还有数十位专业一级品酒人员。

　　古井贡酒的每一种新产品上市，都要经过一个漫长的研发过程。

　　在小样勾兑前，酒体设计师要根据所需产品的口感要求，选定基酒的类别，并对选用的基酒进行感官品评，评出其优缺点。然后根据被选用基酒的口感及理化分析结果，结合勾兑经验，按照“取长补短”的原则将基酒进行试组合，经过品评，选出一个口感最佳的酒样。之后再按照口感最佳酒样的比例组合基础酒，用调味酒进行调味。经过反复地品尝、调试，直到满意为止，确定品评小样。

　　品评小组再对小样进行口感鉴定，分别提出改进意见，口感合格后将酒样送分析室进行常规分析。小样的口感和理化、卫生指标合格后，即可按其勾兑调味比例放大勾兑。若有一项不符合要求，必须继续调整，直到合格为止。

　　在产品定型前，还要经生产质量副总、销售副总、总经理、董事长共同品鉴，签字确认后方可放大样勾调。

　　对于酒体设计师来讲，调制一批好喝的酒不难，难的是不同批次调制出相同质量的酒。

　　古井设置多个质量监控点，确保酒体质量稳定。在基础酒、勾调小样、放大样、精滤以后、灌装前及流水线等监控点上不仅要经过多道感官鉴评，还要进行常规的理化卫生指标分析。若分析结果在临界点附近时，分析人员立即反馈给酒体设计师，提醒其关注改进。同时还定期对在库的大样产品及库存成品酒的理化指标进行监控，确保酒体各项微量成分指标稳定。

　　针对每一款即将上市的产品，品酒师经自身的专业品鉴后，再让古井的工作人员以及消费者代表品鉴，进行“酒体舒适度试验”，填写调查表。品酒师再根据反馈数据以及改进建议，确定接下来的设计方案，最终勾调出适应消费者需求的酒品。

　　“为了确保上市产品的品质，古井销售团队会在自己身上进行酒体舒服度试验，反复品鉴样品酒，常常要喝到极限，然后体验是否有头疼难受的不适反应。”据周庆伍介绍，记者采访当天，古井正准备进行一场“酒体舒适度试验”。

　　质量为天

　　作为安徽省白酒行业的代表企业，古井一直致力于企业质量管理建设，并走在质量管理的前沿，成为安徽省首批试点实行“首席质量官”制度的企业之一，有力地推动了企业整体经营管理跃上新的水平，促进集团实现跨越式发展战略，进入中国白酒业第一阵营。

　　“公司梁金辉董事长强调，销售只是让消费者喝第一口酒。喝第二口只能靠品质，回头客就靠品质。消费者喝了很舒服，认同古井的产品，不用促销消费者也会喝。但如果喝第一口不舒服，企业再怎么促销消费者也不会喝。所以说，品牌和品质是企业永恒的主题。”周庆伍介绍，在古井内部质量管理上，没有比质量更高、更核心、更重要的。

　　多年来，古井不断创新和提升质量管理模式，确立了“质量为天”的管理理念。为了确保公司产品质量的稳定提升，周庆伍提出了独具古井特色的“135精益质量”管理模式。

　　“1”，指促进卓越绩效管理进步。公司通过创新质量管理模式，以市场调研为依据，以顾客需求为核心，系统提升产品质量，以质量效益提升促进卓越绩效管理进步。从2008年到2013年五年的时间，古井的卓越绩效管理取得了很大的进步，企业整体运营质量得到了快速提升，销售收入从2008年7亿到2013年的50亿。

　　“3”，指提高三体系运行效率。古井通过食品安全、质量保证和诚信管理三个体系的建设和高效运行，从制度上、从流程上使得企业质量管理和食品安全管理系统化、规范化，实现质量管理目标，实现体系对产品质量和食品安全的保障。

　　“5”，指固化质量管理五项行动。五项行动即食品安全隐患排除之“扫雷行动”，酒体质量优化提升之“雨润行动”，体系过程坚定管控之“红签行动”，技术研发项目定位之“精准行动”，市场反馈快速响应之“敏捷行动”。

　　扫雷行动，以食品安全为主线，对牵涉从生产的原料进厂到最后产品出厂的每一个环节进行细致的排查，对所有的风险点进行防控、识别、改进，保障古井产品的食品安全底线，为消费者提供健康完美的饮酒体验。雨润行动，围绕市场关注的酒体口感等焦点问题，以酒体设计专业人员为核心，以“优”为目标，优化和提升公司成品酒的配方，并通过新设计酒样广泛沟通和征求意见，实现酒体口感质量突破，持续提升酒的品质和口感。

　　红签行动，以过程管控为核心，发动全员围绕人、机、料、法、环、测等方面，以“准”为目标，专注于查找对各环节质量改进空间，采取有效措施进行预防或规避。

　　精准行动，以市场为导向，关注食品安全焦点问题，搜集舆情信息；以技术保质量，精准定位，针对市场、国家和消费者关注的食品安全问题展开精准行动，推动相应的食品安全项目的研究。

　　敏捷行动，以市场为导向，以顾客为关注焦点，以“敏捷”反应为响应原则，针对市场反馈迅速行动，对外消除市场隐患，对内深入分析问题根源，并做系统持续改进。

　　古井“135”质量管理模式要达到的目标是产品质量零缺陷、产品检测零偏差、食品安全零风险。

　　“一个企业的管理进步基于两个方面：一个是标准化，一个是创新。质量管理也是一样，首先要保证质量是稳定的，只有保证现在质量稳定的前提下，持续改进、不断创新、逐步优化，企业的质量管理水平才能不断得到提升，产品质量也才能更加美好。”周庆伍对质量管理颇有心得。

　　古井从上世纪80年代开始就引入全面质量管理，建立三级质量检验网络；从90年代着手贯彻ISO9000体系标准，2005年认证通过了融合质量管理、食品安全管理体系和与环境、职业健康安全一体化的管理体系。2007年建立并通过食品安全管理体系，2008年导入卓越绩效管理模式，2013年建立并通过诚信管理体系认证。

　　功到自然成，正是有周庆伍这样的生产管理把关人和他带领的生产团队，古井公司规范化生产硕果累累。

　　古井2010年荣获4A标准化良好行为企业；2012年以来，荣获2个全国优秀QC（质量控制）小组和1个全国质量信得过班组、7个行业优秀QC小组和8个安徽省优秀QC小组；2013年古井贡酒荣获“全国质量检验稳定合格产品”；2013年，公司荣获全国质量诚信承诺优秀企业、第二届安徽省政府质量奖、安徽省推行卓越绩效管理先进企业等荣誉；近年来，公司获得专利152项和6项科研成果，主编1个国家标准和7个地方标准。

　　文/本刊记者 孙书文 摄影/本刊记者 李朦