来自北部湾畔的捞佬青虾仁

　　北海宏泰水产有限公司位于风光旖旎、海产资源丰富的北部湾畔，公司于1996年成立海产品加工事业部，2006年于台湾成立厨房合作开发部，致力于安全、营养、美味的水产品烹饪研究，并于2007年注册成立北海宏泰水产有限公司（中外合资），从事水产品的加工与贸易等。公司注册了“HT”圆形商标，意即我们秉承“HONEST（诚信）”的经营理念、坚持生产“HEALHTASTE(健康美味）”的水产食品，因为我们对产品质量的严苛追求和良好的商业信誉，我们的产品已获得众多连锁美食餐饮及中高档酒店的青睐，如今台湾、香港及国内各地众多的四、五星级酒店已指定使用我司的相关产品。

　　公司卫生检验设备完善，管理规范，加工技术先进，在世界上首创冷冻水产品9988清白标准，即在宏泰专业技术指导下，解冻出成率不低于99%、烹饪出成率不低于88%、可以清蒸、白灼的高品质标准（餐饮企业只有以烹饪出成率来核算成本才最准确）；拥有-60℃超低温冷冻设备及精深的食品安全生产技术。

　　北海宏泰水产的主要产品有日月贝系列（带子，日月贝半壳，日月贝肉、彩虹贝、乾贝、乾带子）、捞佬墨鱼仔、免浆鱼肚、海螺肉、金玉贝、虾仁、青虾仁、南美白虾、南美虾仁、海虾、深海小龙虾、深海琵琶虾、麻虾仁，岩章、紫云贝等，年加工产品1000多吨。目前我们是国内最大的日月贝系列产品的生产厂商，产品畅销于香港、台湾及国内各地。

　　关于捞佬青虾仁

　　产品保水采用天然淀粉分解物质，食用非常安全，产品只保水百分之四，有效保持了虾仁的鲜、甜、脆，是制作白灼虾仁、虾饺、滑炒虾仁、龙井虾仁、虾滑、豆捞等的好素材。

　　加工原料色度好（只选取1.5%以上海水养殖的原料），鲜度佳，加工原料是从虾塘直接运回工厂，非市场收购，大大缩短了运输时间，确保了虾仁的品质。

　　01、芋如大排档&鹭江宾馆

　　虾仁豆腐卤

　　虾仁、豆腐碾碎快炒，盐巴、味精、花生酱、厦门辣椒酱、少量水，煮开后倒入炒好的豆腐虾仁，最后淀粉勾芡，撒上葱头油、葱花、胡椒粉提味。这道古早味豆腐卤看似平淡，其实做起来并不简单。当它挺着硕大的身躯登场时，一众老饕眼前一亮，跃跃欲试。这道美味是厦门古早味，是让人久久怀念的味道。舀一口放进嘴里，与唇齿碰触的一瞬间，眼泪真真都要掉出来了，还是原来的配方，还是正宗的味道，嫩滑可口，味道极佳。有了虾仁的加入，更加惊艳、美味。

　　腰果爆虾仁

　　虾仁用清水漂清捞起，沥干水分，放入碗内加蛋清、料酒、姜末、盐、淀粉等进行腌制；锅热油先炸好腰果捞出，用温油滑虾仁，刚熟时盛出沥去油；另用油，下葱段、青红椒翻炒，加一点点水，加盐、鸡精调味，水淀粉勾芡后放入虾仁，再放腰果炒匀立刻出锅。

　　腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，并且具有很好的润肤美容功效。与虾仁的脆嫩合二为一，营养双倍，口感升华。

　　吉利虾饼

　　虾仁洗净沥乾水分，斜刀切至一半处，裹上一层调好的吉利炸粉，下油锅炸至颜色金皇。

　　此菜能长久保持酥脆口感，炸粉使原料和外面的脆皮完美结合，充分锁住原料的肉汁，味道香美，冷却后一样酥脆可口。轻咬一口，虾仁的鲜美与吉利粉相融合的味道在口中慢慢化开，外酥里嫩，好似在唇齿间跳上一段或动感或优雅的交际舞。若再沾上特调芥末沙拉酱，绝了！

　　虾仁嫩姜羹

　　虾仁刀切，嫩姜、胡萝卜、芹菜等切丝后一起入锅，经高汤煮熟再进行勾芡，香气扑鼻，又稠又亮，闪烁着诱惑味蕾的光泽。

　　“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。”在炎炎夏日里吃姜菜，增进食欲，调味解毒。虾属于寒凉阴性类食品，使用时与姜佐餐，杀菌开胃。此虾仁嫩姜羹汤汁醇浓，汤菜融和，各色各味，鲜香中微透爽口，腻滑中有脆嫩，色、香、味俱佳。

　　沙茶虾球

　　虾仁洗净沥乾水分，洋葱、胡萝卜、红椒等切块，一起入油锅翻炒至熟，下沙茶酱、酱油等，倒入少许热开水，继续翻炒至均匀即可。

　　沙茶香而不辣，略带甜味，与虾仁搭配，增香、增鲜、增味，虾仁的脆爽鲜嫩与沙茶酱一拍即合。没有复杂的工艺，没有丰富的食材，只是将两者轻松结合，一道别具风味的美食便迎面而来。有时候，美味就是这么简单。

　　芙蓉水晶虾

　　虾仁切碎；鸡蛋打散，加入少量调味，把温水加入到蛋液中，朝一个方向搅拌均匀，泡沫清理乾净；把虾仁倒入蛋液，加少许盐油，加上保鲜膜，上锅蒸7、8分钟后撒上葱碎、少许香油。

　　虾仁犹如一个个美丽的少女，静躺在充满爱的鸡蛋浴池中，享受夏日里的春天。而下一秒，是一群不速之客争先恐后般搅乱浴池，虾仁与蛋羹一起被和谐地送进迫不及待的嘴里，细嚼慢咽，伴随着一句句赞叹，完美入肚。是蛋羹润滑爽口？还是虾仁鲜美脆嫩、保持原汁原味？老饕们用行动告诉你，通通都有，perfect~~

　　鹭岛百花球

　　虾仁洗净沥乾水分后拍碎磨成泥，加入味精盐、香油、胡椒、鸡蛋清、淀粉等制成虾胶；肉皮煮熟剁碎，过高压锅压烂起胶后放入适当柠檬汁，过滤取汁，待冷却后放入冰箱凝固，再切成小块立方体做馅待用；面包切水粒做外皮，虾胶包小粒肉皮冻裹淀粉后裹蛋液最后沾上面包粒，中油温下锅炸至外皮金黄。

　　纯手工的完美演绎，外皮酥脆，虾胶鲜美，中间柠檬肉皮冻经过加热后化成烫嘴的甘露，层次分明的三种体会，让人食指大动。

　　荔枝龙珠

　　荔枝去皮去核；虾仁洗净刀切后加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉等腌制10分钟；锅中注入油，爆香姜丝，下入腌制好的虾仁煸炒均匀；倒入荔枝快速翻炒均匀，加入鸡精调味即可装盘。

　　把甜和咸糅合在一起，味道即独立又相融。炒过的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美，而且不易上火。虾吸收了荔枝的香味，吃起来更加鲜嫩。虾肉与荔枝肉产生的化学变化，色香味俱，惊艳全场，令人食欲大开，回味无穷。

　　鹅肝酱/奶油虾球

　　虾仁洗净后剁成虾胶；切片面包去边后切成细小丁；鸡蛋打碗里搅成蛋液；在虾胶里加入淀粉、料酒、盐等调味；取一勺虾泥，摊开，放入鹅肝酱/奶酪，然后将其包起来，搓成球状，均匀的裹上鸡蛋液，再裹上面包丁成虾球坯；锅中放油烧至四成热，入虾球炸至酥黄，捞出沥干油。

　　造型优美，虾粒弹牙滑爽，香味十足。虾球中汤香味鲜，加上高档鹅肝酱/奶油，令人回味无穷。在鹭江宾馆找一个靠窗的位置，将鼓浪屿全景尽收眼底的同时品尝如此美味，简直惬意。

　　虾仁肠粉

　　虾仁洗净，拭干水分，拌入调料进行腌制；摊开河粉，铺上适量腌好的虾仁，卷成长条状，放在抹上一些油的盘子上，放入蒸锅，蒸熟取出，淋上调好的酱汁，撒上一点葱花。白如雪、薄如纸、油光闪亮。吃起来，鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲，让人一吃难忘，越吃越爱吃。滑滑嫩嫩的肠粉，加上虾肉的鲜美，美味可口。

　　鹭江虾饼

　　虾仁与玉米灯配料裹上一层粉皮后其置于铁板上，吱吱作响，师傅用巧手双面来回翻煎，淋上料汁，快速熟透，将虾的鲜味提炼出来。成品后的虾饼表皮透亮，不焦不糊。

　　“给我一个铁板烧设备，还你十八般美味”。铁板烧出来的虾饼不仅有脆度，还保留虾的原有鲜味。如此异于平常的做法却不失食材美味，难怪鹭江此虾饼卖疯了！

　　02、帝元维多利亚

　　冬阴功煮南美青虾仁

　　炎炎夏季，喝一碗又酸又辣的冬阴功汤实在是开胃的好享受。炒香乾葱、南姜、香茅加入煮好的虾水、泰国冬阴功酱、辣椒膏、柠檬叶煮半小时，隔渣。草菇开二，番茄切角，泰国芫茜切段，备用。煮好的汤放入青虾仁、草菇、番茄角，用椰奶、鱼露、番茄汁调味，最后放入泰国芫茜即可。

　　这道冬阴功煮南美青虾仁，不但舍去了许多的繁文末节，更是让鲜虾褪去坚硬的防备，亲和的成为了舞台的唯一主角，在唇齿间留下一场难忘的异域风味之旅。细细品尝时汤底的香辣味直冲脑门，等入了喉咙，就会体会酸辣之外那青虾所馈赠的甜味与鲜香，慢慢的在嘴里回甘，久久徘徊，难舍难分。

　　香蕉花青虾仁沙拉

　　青虾仁洗净，沥乾水分，用泰国鱼露，青柠檬汁，蒜蓉，指天椒碎，芫茜碎，盐稍奄半小时。扒炉预热好后，扒至上色及熟，放凉备用。香蕉花去芯飞水后过冰水，银牙飞水后过冰水，备用。香蕉花、银牙垫底，面放扒熟的青虾仁，青柠檬切片装饰。

　　弹齿的虾仁，搭配醉人的酒香与花香，在迷乱心扉的时刻，还有忽然而至的乾爽辣味留置舌尖，真可谓是“花间独酌酒，君子醉凡尘”啊！酒香浓郁，花香迷人。鲜甜入味，口口回甘。香蕉花别名含笑花，花叶有淡淡香蕉的清香。花蕾可药用，含有丰富的营养成分，搭配来自南美秘鲁的玛咖酒，酒香四溢，还具有强身健体，提高免疫力，抗疲劳的功效。这两个珍品，相辅相成，共同演绎一场醉人的交响乐，而这虾仁就像跳着舞的精灵，仿佛在像饕餮们，炫耀着它们的快乐。

　　蜜瓜咕噜南美青虾仁

　　虾仁洗净沥乾水分，裹粉、沾蛋清炸熟备用。蜜瓜切粒，青黄园椒切粒备用。蒜蓉起锅，加入自制甜酸汁、炸好的虾仁，蜜瓜稍炒，最后加入青黄园椒粒。装碟，装饰即可。

　　金黄的炸粉包裹着脆嫩的青虾仁，锁住了虾的嫩滑鲜甜，持久的酥脆口感，轻咬一口，吉利粉与鲜虾的味道融入交合，在唇齿间间慢慢化开。各色的甜椒与蜜瓜就像是裹着红色的盛装，纷纷赶赴来参与一场盛会，在争奇斗艳中不相上下，各放异彩，又像是孩子们的游乐场，有酸有甜，在嬉笑与酸楚中成长。

　　药膳英提玛咖酒煮青虾仁

　　肉排飞水，用红枣、圆肉、枸杞、党参、沙参、当归、黄芪、淮山、乾百合等煲4小时后，隔渣备用。青虾仁飞水，沥乾水分备用。煲好的汤加入适量的英提玛咖酒煮20分钟，调味，加入青虾仁慢火煮熟即可。

　　在这道中药药材结合进口药酒的大补汤中，有黄芪的健脾补中，益气固表，调养气血亏虚。还有当归的补血益气，治疗虚寒性腹痛等，枸杞的滋补肝肾，益精明目。大枣的补中益气、养血安神等等功效。最后还有来自南美洲秘鲁的玛咖酒，其具有延缓衰老，改善睡眠，恢复体能，提高免疫力等神奇功效。

　　这道汤品非常适合都市工作压力，作息不规律，长期应酬，失眠证人群，以及体质较虚之人和亚健康人群。

　　华都夫青虾仁沙拉

　　虾仁洗净，斜刀切至一半处，后焯水捞出，时间不要过长，虾仁至粉色即可，沥乾水分，装盘。将苹果，火龙果剥皮切丁，洒在虾仁上方，最后再淋上蛋黄沙司，放上核桃仁。青虾仁洗净，飞水至熟放入冰水中，备用。苹果去皮，切粒；西芹去皮，切粒；备用。蛋黄酱推开调味，加入西芹、苹果和虾仁，拌均匀，装碟，装饰。

　　果肉的鲜丽与虾仁的稚嫩的搭配，仿佛给这炎热的夏季带来一抹清凉的风景，光是用眼欣赏就足以让人心情愉悦。果香浓郁、鲜嫩爽口，真是一道夏季解腻开胃的佳品！青虾仁中富含丰富蛋白质和人体所需微量元素镁，可以改善心脑血管，降低胆固醇，而青苹果果酸含量高，有美容养颜功效，核桃仁则有健脑的功效，在加上带动味觉的特制蛋黄沙拉，在让人享受视觉与味觉美妙体验的同时，也切实给我们的身体带来好处了，是夏季清新的选择。

　　巴西烤青虾仁

　　虾仁用清水漂清捞起，沥乾水分，青虾仁过清水后，沥乾水分，用卡真粉、孜然粉、黑椒粉、迷迭香碎、柠檬汁、白葡萄酒、李培林汁、盐稍奄半小后，用竹签串起。扒炉预热好后，扒至上色及熟。装碟，青柠檬切片和提子装饰。夏季的烧烤是永恒不变的主题，烧烤可能是人类最早烹饪食物的方式，以巴西烤肉最为闻名，发展至今除了烤肉还有烤虾、香肠、菠萝、梨和苹果等。这道烤虾，经过炭火的洗礼，仿佛浴火重生般鲜活靓丽，脆嫩的口感始终如一，外皮上磨砂的椒盐，再淋上青柠，青涩与香甜相交融，就像是巴西的姑娘一样，热情而又含羞。

　　青虾仁炒饭

　　虾仁用清水漂清捞起，青豆玉米汆水，泰国米丝苗米饭入锅翻炒，加入虾仁猛火爆炒。些许盐花，勾勒出这道热带风情的青虾仁炒饭。

　　饭粒飘散出的迷人气息，妩媚地流动绕梁，虾仁入口弹牙紧致的细腻，渗透出丝丝清甜，夏日午后，这样一盘充满阳光正能量的主力餐品，仅需一杯饮品，就令人身心愉悦。

　　03、秋源小厨&玛尚披萨

　　位于禾祥西路的口碑餐厅秋源小厨一直以来以淳朴的农家味私房菜吸引食客，这家的酸汤长江鸭嘴鱼、爆炒猪肝、家乡小牛肉等各种厚滋味的佳肴得到老饕的钟情。编辑部这个月特别带着北海宏泰的捞青南美虾仁，让大厨在半个钟头内需创作出一席虾仁宴！

　　泰汁香酥虾

　　北海宏泰的肥美虾仁，被大厨片开，裹上一层总厨秘制炸浆温油酥炸后，呈金黄悦目状落落洋洋上了桌临上座，总厨滴上李锦记泰式酸辣酱。但见满盘尽戴黄金甲的肥美虾儿香气四溢、酥了食客的唇，嫩了食客的心。

　　麻油老姜煎虾仁

　　幸亏北海宏泰的虾仁化冻后够大尾，总厨这回以小磨麻油将老姜丝爆香加入虾仁，文火煎灼后的虾仁，浸润着麻油的香，姜的老辣，撑开食客的欢颜。

　　酸汤沁虾仁

　　这一回，总厨的招牌拿手好菜酸汤出手了！采用番茄独特料理制作的天然口味酸汤，口感上乘的菠萝与番茄的酸与鲜汇聚一道味蕾震撼，牙间欢愉的靓汤。

　　招牌猪肝爆虾仁

　　爆猪肝是秋源小厨的拿手绝活，火候的把控，颠锅的次数决定美味猪肝的细嫩，这次加入肥美的虾仁，果然不凡，猪肝的软糯微脆和虾仁遇到猛火油温的炽热而急速产生的紧绷、幻化出山海精品的结合，鲜味在嫩姜的激发下，尤为特别。

　　陈皮虾

　　健胃开脾的陈皮有理气燥湿的功能总厨将陈皮与虾仁一起酥油为保障虾仁的口感，下锅前，总厨还为虾仁裹上一层薄薄的芡身香酥的虾仁和独具风味的陈皮咸酸苦兼具的交融彰显私房味！

　　虾仁比萨

　　在秋源小厨隔壁新开的时尚餐厅，玛尚比萨的张总也给力地即兴创作出一道虾仁比萨，制作比萨饼皮独有一套加上虾仁后，浑然天成。切刀后的比萨卷起肥美虾仁，芝士的香，虾仁的脆，饼皮的柔，甚是迷人。

　　04、金象湾

　　这一回，北海宏泰的捞青虾仁华丽丽地进入厦门老牌泰国料理金象湾大厨的手中个头健硕，肥美的虾仁，不包冰的实诚工艺，解冻后成品量高，大厨喜悦。

　　甜酸炒虾

　　大厨以原本炒鱿鱼的酱汁风格应用于这款南美虾仁，甜酸爽适，立马令人食指大动，开胃生津，结合菠萝的酸爽，泰汁鲜辣的甜，一组复合的浓郁味道为虾仁穿上红艳的外衣。

　　咖喱虾

　　识得此味的老饕，必是早早备好喷香的米饭，举着勺子大螃蟹状蛰伏守候，因为咖喱的味道太迷人，但见咖喱虾神采奕奕地上得桌来，一片明黄焕着红油花，肥美的虾仁在其间游曳，馋得食客们纷纷拼抢。香浓的咖喱入口滑爽椰浆后韵甚是柔和，而弹压脆口的虾仁裹上这层浓郁的酱汁鲜爽倍显。

　　泰式炸虾饼

　　这一回，大厨将虾仁以刀磨成虾胶，压成月亮型的饼状再裹上一层炸酥粉。温油香炸的过程中，虾饼披上了金黄的外甲，外酥脆内Q嫩的口感是在高温的油中而成，些许汁水鲜畅淋漓，令人欢愉。

　　辣椒膏炒虾

　　辣椒膏是金象湾泰式烹饪中颇为得意的一味，总厨用不同的辣椒腌制而成的辣椒膏，频繁应用于各类海鲜开胃健脾，美容养颜辣椒膏与虾仁的红火聚会，将食客们的味蕾推上品赏高潮，红艳艳的热辣鲜美，火爆的余韵！

　　金不换虾仁

　　九层塔，泰国料理成为金不换西餐则成为罗勒，是提升实物香气的好帮手，些许柠檬味。这道以金不换炒制的虾仁得益于大厨的火候把握，虾仁将将好的熟成，金不换香气将将好的逼出糅合而出的迷人南洋风情香气。

　　西芹炒虾仁

　　在味蕾经历一番番激爽后，主厨适时地出品了一道西芹炒虾仁。这道菜式考验食材品质的收口之作，西芹与胡萝卜的清甜与虾仁的脆，是一组美妙的组合，原滋味的体验，让甜美和清鲜长记忆于心田。

　　05、山东老家

　　这一站，《饮食情报》携带5斤量的北海宏泰捞佬品牌的青虾仁来到位于仙岳路山东老家直营店，要求总厨郑冠军师傅亲自下厨制作一席虾仁宴！

　　翡翠黄金球

　　芦笋的翠绿，虾仁特色酱调理的金黄，组合而成这道色彩鲜美的翡翠黄金球。其中的秘密是总厨动用了玉米浓汁结合芝士为青虾仁穿上华贵的金黄外袍，虾仁的脆嫩和芦笋的清甜，令人频频举箸喜笑颜开。金丝虾球

　　这道摆盘精美意境丰富的金丝虾球率先登场，气势威武的虾球两列排开，高举的绿叶神采奕奕，以芋丝香炸的金丝精心包裹着虾球，虾球经过主厨沙拉芥末酱的调理冰柔沁鼻，一热一冷一柔一沁的丰美视觉味觉体验！

　　千岛虾仁

　　洋葱、酸黄瓜、蛋黄、柠檬组合而成的神奇千岛酱汁将虾仁的的味道变幻得五光十色，清脆的口感中，复合的柔润于口腔中徘徊。

　　水煮蝴蝶虾仁

　　藤椒海椒的麻辣与酸菜的酸组合起这道汤底的精彩，酸爽麻辣鲜香的虾仁经过改刀呈蝴蝶状，游曳于汤汁里，喜欢徜徉于刺激口感的老饕，必是大爱。

　　香草虾仁

　　香草，总是为大厨们的味道传奇屡屡立功。总厨以面糊包裹虾仁温油炸香酥，而独特的味道却来自总厨特选的香草，独特的芬芳，醉开食客的心扉。

　　三鲜锅贴

　　虾仁、猪肉、鸡肉为的馅料是山西菜的三鲜水饺经典做法，到了山东大厨手里，则幻化出金黄酥壳的锅贴，香脆在外，鲜美内里，甚是迷人。

　　捞佬虾仁

　　总厨深知，最严苛的海鲜品质考验，一定得用白灼这一最原始的手段处理，也是北海宏泰捞佬虾仁的品质过硬。这道华丽冰球盛装而上的虾仁，经过滚水汆烫后入冰水再上冰山，口感脆爽弹牙，配上总厨双味调料鲜美宜人。

　　金银铺满层

　　虾仁似金，总厨特调的蛋白汤汁似银，洋洋洒洒叠起的元宝状，和谐了金银铺满层的创意菜名，这道清清爽爽的餐品是夏日里不可多得的佳肴。

　　麦香虾

　　是金秋的丰收？是阳光的艳丽照耀？一道充满正能量的虾仁披着金黄酥壳，散发着迷人的麦子香气，虾仁细嫩的肉身藏于其中，令人食指大动。

　　虾仁香椿豆腐泥

　　香椿独特的提神气息和豆腐泥精巧糅合，开胃提神润肤明目，加上虾仁的鲜美海陆结合的经典之作。

　　泰式甜辣虾

　　泰国风情的热带甜辣，喜爱山东大师傅手中居然也阳光明媚。微甜微微的辣，让味蕾与虾仁来一场初恋，让夏日里的欢乐荡漾在热带雨林。