秋月，最温暖的人情味

　　每到中秋，总要和家人一起吃月饼。从前的月饼，又香又甜，非常可口，令人怀念。可惜现在能买到的月饼，都是千篇一律大路货，味道单调，让人满意的月饼，少之又少。关于月饼最深刻的记忆，在上世纪七八十年代，老家县城唯一一间自制月饼加工厂。说是工厂，不如看做小作坊，店内光线昏暗，四壁被烟熏得黝黑。每到中秋前母亲总会领着我去作坊买月饼，当时只有豆沙月饼这一款，用黄油纸包裹沁染着月饼油，饼硬如磐石，掂在手上随时可以用来防身。

　　南下广州见识了传统的广式月饼，皮薄松软，油光闪闪，棕红光亮，造型美观。上世纪80年代，制作传统月饼馅料是个艰辛的活，馅料师傅用一口大锅，锅下烧着柴火或煤球，一锅下来需要四位师傅一起来铲豆沙馅。豆沙在锅内不安分地噼噼啪啪作响，一不小心还会飞溅出来。那时铲料师傅的标准造型是戴着围裙、手套，每人手持一根木质“船桨”，围炉均匀地铲着，防止粘锅。老师傅们还会找来一些荔枝木，用它来烧锅，火力均匀，铲出来的馅料幼滑甘香。那是一个美好的年代，人们会用很好的材料，用十足的功夫，用十二分的精神去认真制作食物。不需要有添加剂与高科技，不会有莫名的昂贵的原材料，更没任何不好的想法。

　　为了找回以前的味道，美食家蔡澜先生特意找了位对味道有要求的朋友，一次又一次地尝试，不停调整配方，终于做出比较满意的月饼。这款由蔡澜监制的定制款月饼的介绍上写着：“番禺的容太太为我做了一款猪油豆沙月饼，每道工序，皆为人手制作；每种材料，都由容太太亲自监督。月饼采用的猪油，皆用上等猪板油，蛋黄亦依足古法，以禾秆灰腌制。豆沙更是以柴火慢熬，香滑细腻，甜度适中，绝非其他工厂制作的月饼可以比。”

　　这位容太太正好是本刊的老朋友，今年她以家族姓氏起名为“容月”，原本属于玩票性质地做了一款豆沙馅，与朋友来分享传统味道的月饼，无心插柳却成为国内美食大咖圈中最热门的月饼。每一块容月，选购最好的材料，从洗豆，煮豆，磨浆，压榨，煮沙，铲沙，到分皮分馅，压皮包馅，脱模成型，没有哪个个环节是简单的，因为缺一不可。

　　手工现炒，上等选材，无任何添加，柴火烹制……这一切的传承，为中秋夜留下最温暖的人情味。

　　商琦 《精品生活购物指南》总经理

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