亲历美国蔓越莓采收季

　　提到美国蔓越莓，你会想到什么？多数人都会想到酸酸甜甜的蔓越莓干。那么新鲜蔓越莓长什么样儿你知道吗？ 10月是美国蔓越莓采收季，为了一睹蔓越莓“血色浪漫”的风采，美食达人潘潘猫又出发了。这次她来到美国第二大蔓越莓种植区——马萨诸塞州，一探究竟。

　　“女性红宝石”随处可见

　　早在17世纪，第一批欧洲人来到美国，当地土著向他们介绍了一款独特的红色浆果—— 因其花朵像风中摇曳的鹤头，故名鹤之果（Cranberry），后因为便于记忆和推广，中文改名为“蔓越莓”。

　　在美国，人们称蔓越莓为“女性红宝石”。在美国的超市、餐厅和普通百姓的餐桌上，随处可以找到蔓越莓的身影。它不仅被做成蔓越莓干、蔓越莓果汁、蔓越莓果酱、冷冻蔓越莓、蔓越莓果粉、蔓越莓酒、蔓越莓茶，还被提取成保健品。美国蔓越莓不仅是一种食物，一个世纪以前因其鲜艳的颜色，还曾被当做染料。也可以添加在护肤品、香皂、蜡烛中。在蔓越莓丰收的时候，人们还用它来装点自己的家。

　　我是幸运的，正赶上美国蔓越莓的收获季。蔓越莓田如同壮观的红色海洋一般，美到令人心醉。

　　品味波士顿蔓越莓

　　从北京飞往马萨诸塞州的首府波士顿，从波士顿机场到市区也就十来分钟车程，和同行的伙伴还没聊几句话呢，就到地儿了。入住一家叫TheBoxer的酒店，房间简约又不乏温馨，还有蔓越莓唱主角的丰盛欢迎点心，形式很美国，不漂亮但分量够足，且真材实料，不仅有蔓越莓干，芝士和巧克力里面也添加了蔓越莓。坐了十几个小时的飞机，追着太阳跑，吃点东西，舒舒服服睡个觉，明天就要下乡深入了解蔓越莓了。

　　第二天一早，迎接我们的是蔓越莓主题早餐。先喝杯酸酸甜甜的蔓越莓汁唤醒身体，再来一杯放了蔓越莓果酱和坚果的优酪乳，再享用蔓越莓做的马芬、松饼、司康，还有放了蔓越莓干的香肠，配了龙虾肉的蛋卷和烤土豆。

　　吃完这顿早餐，我已经活力满满。作为一名对优质食物有着浓厚兴趣的美食工作者，不仅要会吃，还要了解食材本身的营养价值和特性。话不多说，现在就出发吧。

　　车行一小时，来到波士顿南64公里的普利茅斯。美国蔓越莓与普利茅斯有着非常紧密的联系。第一批欧洲移民者来到这里便发现了蔓越莓这种红色果实。当地印第安人不仅食用蔓越莓，也用蔓越莓来治疗伤口和缓解疼痛。渐渐蔓越莓走进美国人的日常生活，移民者们也研制出了蔓越莓的更多用途和吃法。除了马萨诸塞州之外，威斯康星州、新泽西州、俄勒冈州、华盛顿州以及密歇根州，都是美国蔓越莓的主要产地。

　　坐直升机俯瞰“血色浪漫”

　　我们乘坐直升机俯瞰普利茅斯壮观的蔓越莓田，这些直升机是平时为蔓越莓施肥用的农用直升机，每架准乘4人。

　　在直升机上俯瞰蔓越莓田，好美！蔓越莓田里都灌了水，从空中可以看见大片有层次的红色，还有水底影影绰绰显现出的田地沟壑，十分壮观。千万不要以为蔓越莓是生长在水里，采收长在泥炭中的蔓越莓有一种特别的方法，叫“水收”。引入湖水注满蔓越莓田，借助果实中间的4个气腔，蔓越莓自己会浮在水面上，形成一片红色海洋。注满水的蔓越莓藤蔓相互缠绕，红彤彤的蔓越莓被自己茂盛的叶子遮挡着。

　　原本散落地漂浮在水面上的蔓越莓，被人用长长的橡胶带围住，收拢在一起，以便收获。刚开始会先在田里注入少量的水，切割机驶入田地切断植物根茎后再注满水，静置一两天，待果实浮上水面，种植者才把这些果实捞起来。一旦收获完毕，果实就由输送带装运上卡车送去加工处理。收获完毕，这块田里的水会被引入另一块田反复利用。只有5%左右的蔓越莓会以干收的方式手工旱地采摘。

　　每年5月生长在低洼地中的蔓越莓植物长出新叶，6月开始长出花苞。9至10月份果实成熟后，叶子慢慢变红，植物开始准备过冬。听专家说，蔓越莓一旦一个枝蔓开始生长，它将持续生长许多年，有的枝蔓可以生长一百多年，持续地结果。

　　参观蔓越莓鲜果厂

　　那些收获装车的蔓越莓接下来会怎样处理呢？新鲜蔓越莓会被运往不同的加工厂，比如这家有80年历史的家族企业——德卡斯蔓越莓工厂，算是蔓越莓行业内的老字号。德卡斯对出品要求严格，我们在参观的时候要摘掉所有的首饰，穿上防护外衣和头套才可以进入。光蔓越莓果干就有超过30种，有整粒的、切半的、切小粒的、切条的，还有不同甜度之分，有的蔓越莓干在烘干时还要添加蔓越莓浓缩汁来增加风味和营养。最繁忙时这家工厂一天要处理超过150万斤的蔓越莓。

　　有人问我新鲜的美国蔓越莓什么味道。其实鲜果尝起来本身很酸，它自身并没有特别突出的香味，不像苹果、葡萄、杏，在想到它们时会想起它的味道。从吃到用，蔓越莓有很多相关产品。在美国除了蔓越莓纯果汁，还会喝到芒果、蓝莓、葡萄与它混合的果汁，蔓越莓果酱也有很多组合。

　　防细菌粘附的特殊机制

　　通过几天与蔓越莓的接触，我爱上甚至有点离不开这个原产自美国的红色小浆果。蔓越莓的营养价值不仅高，而且对身体还有保护作用，尤其是对女性。

　　在北美最大的蔓越莓工厂“优鲜沛”（Ocean Spray），我有机会听了一次营养学家分析蔓越莓的营养，据称中国市场的蔓越莓产品90%来自优鲜沛。

　　据营养学家分析，蔓越莓脂肪和钠的含量均较低，不含胆固醇，是膳食纤维的良好来源，且所有的蔓越莓产品都含有黄酮类和多酚类天然化合物，研究表明食用蔓越莓可帮助维持心脏和泌尿系统的健康。蔓越莓是水果中每卡路里含抗氧化成分最高的水果之一，这使得蔓越莓成为抵抗有害自由基和促进健康饮食的优秀食材。

　　美国蔓越莓的营养和蓝莓很接近，不仅抗氧化、含有对眼睛好的花青素，还多了一种原花青素，它可以成为身体的卫士，防止细菌在身体上着陆。也就是说，蔓越莓可以帮我们降低细菌粘附在胃壁、口腔、尿道上的几率。摄入蔓越莓大约两小时后，防粘附机制生效，并在体内维持10小时。蔓越莓这种防粘附机制即使在高温加工后也能保持特性，不被破坏。美国蔓越莓又被称为“女性红宝石”，它可以有效抑制幽门螺旋杆菌，抵抗细菌性胃溃疡，具有很强的抗氧化作用，特别适合女性食用。每天喝约250ml以上蔓越莓果汁或是半杯蔓越莓干，对预防尿道感染及膀胱炎很有帮助。

　　经常吃高热量、高油脂、高胆固醇食物的人，很容易让心血管提早老化，产生各种如高血压、血管栓塞等疾病，因此医生一直呼吁大家少吃“三高”食物，多摄取含有单元不饱和脂肪酸和生育三烯醇成分的食物(如鱼油)，以避免低密度酯蛋白胆固醇(俗称坏胆固醇)氧化。蔓越莓含有高量的单元不饱和脂肪酸和生育三烯醇，因此无论是荤食或是素食者，都能够利用蔓越莓来保护心血管健康。

　　在美国考察蔓越莓的这几日，我每天都食用蔓越莓，身体无形中得到了保护呢。

　　潘潘猫 撰文/摄影