农历新年马上要到了，按照中国传统，家家户户都要在大年夜包饺子。这回“水滴弟”和“蛋白哥”也想加入到这个包饺子的队伍，于是它们今天请来了北京育才学校三年级八班的王鹏华，帮忙一起和面准备包饺子。但是王鹏华同学通过和面发现了一个关于水分子和蛋白质分子的小秘密。这个和面的过程，水滴弟和蛋白哥也要参与其中哦。
实验工具
面粉约三两，清水，面盆
实验原理
众所周知，水是一种无色无味的液体，面粉是小麦磨成的粉末状固体颗粒。在微观世界里，水是由水分子组成的，化学式为H2O。面粉在微观世界里的成分则丰富得多，比如说各种麦蛋白、碳水化合物和各种酶，这些物质的化学式就复杂得多了。
实验步骤
1 少量的面粉放入面盆内，然后加水搅拌均匀。在水和面粉相遇的初始阶段，清水中的水滴弟和面粉中的蛋白哥并不能很好地结合，它们需要被不断地揉搓来进行溶解。一开始，面团上会出现很多小面疙瘩，这些小疙瘩是水分子和面粉里的蛋白质分子没有充分结合出现的结果。
2 揉搓和面
其实在水和面粉没有完全溶解的时候，水滴弟和蛋白哥也会感觉很不舒服哦。
伴随着王鹏华同学用力地揉搓面团，水滴弟和蛋白哥需要时间使面粉中存在的它们的兄弟们尽力地融合在一起，即面粉的成分与水分子更进一步融合。
3 醒面
在醒面的过程中，面粉中的水解蛋白酶开始发挥作用。水解蛋白酶也是一种小分子化合物，它可以加速分解蛋白质，使其溶于水分子，从而让面团变软。在水解蛋白酶的作用下，水滴弟和蛋白哥逐渐融为一体，成为可以用来塑型的面团。
实验结果
王鹏华同学在醒面开始之后10分钟、20分钟、30分钟和40分钟拉动面团，来测试面团的软硬程度。结果显示，醒面时间短，面团就会比较硬；醒面的时间越长，水滴弟和蛋白哥的融合就更充分，面团就会更软。包饺子的饺子皮不能太硬，也不能太软，所以做软硬适度的饺子皮的醒面时间应该控制在30分钟为宜。
文/翟幼艾
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